招牌菜色酸辣粉，以烤過的鴨脖子取代雞脖熬湯，熬出來的湯不只較清爽，也多一道香氣。曾仲葳攝
以新派火鍋及私房料理在台北麻辣鍋界打出知名度的老撈麻辣鍋，股東之一、人稱企鵝哥的曾憲慈在疫情期間看到了獨食商機，決定打造一間「一個人也能用餐」的麻辣料理，讓臨時想吃辣、或是疫情期間不方便揪團吃麻辣鍋的人也能解饞，孃孃酸辣粉於是誕生。主打商品為各式酸辣粉與重慶小麵，還有別處吃不到的獨門小菜「十三香田螺」，選用花蓮著名的白玉蝸牛以特製十三香醃製，爽脆微辣相當獨特。7/4試營運，明(5)日起正式開幕。
孃孃酸辣粉獨門小菜「十三香田螺」，將花蓮白玉蝸牛經繁複工序去腥醃製，口感類似燒酒螺。曾仲葳攝
孃孃酸辣粉開在延吉街巷弄中，全店只提供一道不辣的主食「炸醬麵」給不吃辣的人品嘗，其餘湯粉與乾麵全都帶酸帶辣。主廚是外省第三代，改良爺爺留下的配方，少油低辣更貼近台灣人口味。有別於一般酸辣粉常使用雞脖子跟豬骨熬湯，湯底較油膩，孃孃以烤過的鴨脖子取代雞，熬出來的湯不只較清爽，也多一道香氣，光是熬製一桶湯底大約就要4小時時間。至於重慶小麵的配料更是複雜，看似只用了胡麻醬、4種辣椒等調料，但光是辣椒就有不少學問。其中最難取得、成本也最高的是「石柱紅」，這是四川當地特有辣椒，辣度約有80萬(魔鬼椒辣度約100萬)，少了這一味整碗麵就少了層次感。
基本香料加入不易取得的「石柱紅」，這是四川當地特有辣椒，辣度約有80萬。曾仲葳攝
至於小菜部分，除了常見的川耳、黃瓜、口水雞外，饕客可以試試「十三香田螺」和「跳水泡菜」。曾憲慈剛好有朋友在花蓮養殖白玉蝸牛，突發奇想將蝸牛做成小菜，使用大量米酒去腥，川燙多次去泥沙後再用香料醃製，吃起來有點像燒酒螺；而跳水泡菜是四川泡菜的一種做法，當天做當天就能吃，主廚特意融合川式跟台式口味，讓泡菜吃起來酸甜爽脆，解辣又開胃。(曾仲葳／台北報導)
口水雞與跳水泡菜。曾仲葳攝
孃孃酸辣粉位於台北延吉街巷弄內。業者提供
