6月5日是聯合國人類環境會議訂定的「世界環境日」，近年因全球氣候變遷與新冠疫情，讓消費者掀起一股綠色飲食風潮，在台灣也已逐漸受到重視。「綠色餐飲指南」自推出以來，已獲全台200多家餐廳支持成為宣言店家，現在更宣布第一間飯店業者「雲品溫泉酒店」加入，未來除持續擴大招募，並參照英國永續餐廳協會SRA標準與國內業界環境，推出綠色餐廳分級制，讓葉級綠色餐廳成為餐飲業者成長的典範，與消費者的綠色飲食指南。
綠色餐飲指南以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為評核基礎，將餐與店家分成：「宣言行動店」、「一葉餐廳」、「二葉餐廳」與「三葉餐廳」。每級次對應不同的主題審核項目與積分，餐廳申請須先達到一葉標準，才能再申請二葉審核，以此類推，希望餐廳以漸進方式達到永續經營的目標。其所訂定《綠食宣言》的六大原則包括：
一、優先採購有機友善食材
二、優先採用當地當令食材
三、遵循永續生態及海洋原則
四、減少添加物使用
五、提供蔬食餐點選項
六、減少資源耗損與浪費
一葉餐廳：達宣言標準，並符合下列指標：食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等。一葉項目總分為100分，若獲得70%以上分數，即獲得一葉之資格。（低標：有機友善食材使用比例需達40%以上。）
二葉餐廳：已達一葉標準，並符合下列指標：永續環境的資源節約政策、社區關係、綠色飲食、公益行動推廣等。二葉項目總分為60分，若獲得70%以上分數，即獲得二葉之資格。（低標：需先符合一葉標準，有機友善食材使用比例需達60%以上。）
三葉餐廳：已達二葉標準，並符合下列指標：綠色建築之環境與友善空間規劃等。三葉項目總分為40分，若獲得70%以上分數，即獲得三葉之資格。（低標：需先符合二葉標準，有機友善食材使用比例需達80%以上。）
綠色餐飲指南「葉級餐廳」可獲葉級餐廳專屬證書與更多資源協助，包括但不限於聯合採購、聯合行銷、社群串聯如綠色餐廳經營者共學課程、食材研究會等，此外也將協助其與全球永續餐廳接軌國際認證與參賽。更多綠色餐飲指南資訊或申想請成為「宣言行動店家」、「葉級綠色餐廳」，可參考綠色餐飲指南臉書。（田欣雲／台北報導）
