天氣轉涼，最適合來點麻辣的鍋物暖胃，台北美福大飯店館內餐廳共同推出「暖心火鍋季」，擁有中、西、日、印等多國料理的彩匯自助餐廳，首度與在台北東區飄香26年的橋頭麻辣鍋合作，即日起至2/28推出「橋頭麻辣牛肉涮」，以道地的四川風味工法熬製的橋頭麻辣湯，口感溫順層次豐富，搭配美福嚴選的和牛肉丸及美國牛肉片，晚餐限定，每人2,000元起。米香台菜餐廳則推出湯蘊厚實的「飄香砂鍋鰱」及酒韻香醇的「波士頓龍蝦老酒鍋」，潮粵坊港潮餐廳也推出冬日首選「胡椒豬肚烏骨雞鍋」，皆適合4-6人享用，每鍋2,380元起。
橋頭主廚梁振業為研發獨特麻辣口味，曾至四川拜師學藝，嘗試了上百種的調配組合，最後以數十種中藥材熬製，使麻辣鍋香氣飄裊卻不燥熱，將四川世代傳承的麻辣香氣，再加入新鮮的朝天椒與花椒粒，與美福和牛肉丸及鮮嫩牛肉片一同涮煮，和牛肉丸吸滿麻辣湯汁，散發花椒的辣香及口感，另可搭配選用蔬菜及魚骨所熬製的鮮蔬魚骨湯，口味清爽，晚餐餐期推出，一同品嘗麻辣而不膩的絕妙滋味。
潮粵坊重現港式風華蘊味
來自香港的王志孚行政主廚精心設計3款鍋物，首推潮粵坊的經典火鍋「胡椒豬肚烏骨雞鍋」，湯底經7至8小時熬煮，將老母雞、豬肚、雞腳等食材燉煮至軟嫩，乳白色澤的湯頭含有豐富膠質。另還有湯頭採用牛骨、花椒、燈籠椒、山椒、馬告等多種辛香料熬煮而成的「川麻海陸鍋」，麻辣湯頭濃郁卻不辛辣，花椒香氣優雅順口，搭配新鮮龍蝦、草蝦等海味與美國牛小排，入口美味且香麻溫順。另推出選用肉質鮮嫩適中，油脂分布勻稱的仿土雞腿肉，搭配紫蘇梅、竹筍、香菇與老薑等熬製3小時的「青梅土雞鍋」，雞肉質地軟嫩彈牙，梅子酸味讓湯頭顯得更加清香。3款風味鍋物適合4至6人分享，每鍋2,990元起。
米香經典台式湯頭 飄香在地風味
台菜的湯鮮味濃，絕對少不了香氣濃郁的砂鍋鰱，米香主廚陳永華選用重約1公斤油封過的鰱魚頭與老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材，熬煮8小時以上的「飄香砂鍋鰱」肉質鮮甜且鮮味十足。另一款溫潤滋補的「青蔬嫩羊鍋」，選用肉質Q彈的台灣土羊，將帶皮羊肉搭配微帶辛香的豆瓣醬、鮮脆的高麗菜及多款中藥，湯頭甘甜微辣，。陳主廚另外精選結合海味及酒香的「波龍老酒鍋」，選用台灣紅露酒，再霸氣搭配整隻波士頓龍蝦，每鍋2,380元起，適合4至6人分享。（黃盈甄／台北報導）
