米其林餐盤推薦餐廳「Chou Chou」進化再出發！主打法式料理的「Chou Chou 3.0」本月4日重啟營運，此次在餐廳老闆兼主廚林明健（Kin）邀請下，加入新生力軍主廚陳思凱（Jason）四手聯彈，改變既有框架調整餐飲型態，「新版Chou Chou更能體現主廚個性，從傳統法式料理技法出發，融入異國料理元素與創意性，帶給更多味蕾變化性」，Kin這樣說到。
新版「Chou Chou」更改營業時間，為提供最佳品質餐點，以Set Menu方式供餐，每季變換菜單，目前餐期開放平日（周一至周日）晚餐時段，9道菜套餐3880元；假日（周六、日）午餐時段，6道套餐2880元，1成服務費另計。仔細觀察菜色會發現，新一季菜單加入不少生食元素，源自於新任主廚Jason的發想，先前曾在加拿大新日式餐廳Nupo任職的他，對菜色自有一套理論，以這道「剝皮魚、文蛤油醋、白柚」為例，冬天剝皮魚肉質肥美細膩，為提供最佳風味，先將魚肉乾式熟成3日，更能凸現鮮味，搭配以味噌、蛤蜊製成的文蛤高湯，佐以鮮油醋汁享用，尾韻帶有淡淡紫蘇清香，帶有明顯日式風情。
今天餐期最令人驚艷非「帝王蟹茶碗蒸、冬蔭功、皮蛋」莫屬，完美展現味蕾層次感，服務人員貼心提醒無需攪拌，直接以勺子盛起餐點，可同時嘗到充滿嚼勁皮蛋與酸香冬蔭功滋味，Kin笑著說：「這是我和Jason合力完成，最初試菜時帝王蟹肉鮮味，搭上冬蔭功香料感，嘗起來總覺得少了一味，那時我想到加入皮蛋蛋白丁調和，彈牙果凍與特殊旨味，能提升整體風味度，才有了這菜的誕生。」
另道「鴨肝泡芙、金棗醬、茵陳蒿」將法菜必備鴨肝食材，結合港式菠蘿油方式呈現，大塊鴨肝煎至外焦內嫩，夾入香酥迷你菠蘿包中，一口咬下，半熟鴨肝在舌尖化開，濃郁油脂包覆美味菠蘿包，酸甜金棗醬畫龍點睛，能降低鴨肝帶來油膩感，金棗醬使用宜蘭金棗、波爾多甜白酒、茵陳蒿慢煮製成，風味堪稱一絕。
「美國Prime牛小排、牛肝菌飯、漬蛋黃」作法繁複，先以越光米、雞湯烹煮牛肝菌飯，粒粒分明米飯香氣濃郁，吸附滿滿牛肝菌香味，放上生燙美國Prime牛小排，襯以柑橘醋醃漬蛋黃，最後以花椒油帶出牛肉甜度，軟嫩牛肉與濃稠蛋黃完美結合，讓人回味無窮。海鮮愛好者推薦「野生土魠、柑橘荷蘭醬、蘆筍」，選用冬季野生土魠入菜，此時肉質最為飽滿，先經過5日乾式熟成，以備長炭炙烤約5分熟口感最佳，搭配柑橘荷蘭醬與綠蘆筍享用。
甜點控必嘗「釋迦雪酪、聖女番茄、酸梅」，主廚使用台東大目釋迦製成雪酪，輔以酸梅醃製的聖女番茄與梅子番茄果凍，入口酸甜滑順，尾韻是釋迦特有香氣，兩者相得益彰。「栗子、菊芋、咖啡」發揮創意，結合冬季盛產栗子與菊芋，細密蛋糕吃得到濃郁栗子，自製菊芋香緹充滿堅果香氣，好吃不膩口。（徐力剛/台北報導）
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