立冬將近，不少民眾習慣在這一天以各種藥膳食補料理來「補冬」，古代有句諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的比喻。新北市三重的「永晉藥膳坊」，是一間中藥行轉型的藥膳餐廳。客人點餐時，老闆黃福雄會先口試一番，不是客人想吃就賣，黃福雄坦言：「不是每個人都適合吃藥膳。」無緣吃到藥膳的客人也別失望，老闆的漂亮女兒燒得一手好菜，從家常菜到功夫菜，樣樣精通，同樣讓饕客吃飽吃暖。只是藥膳坊裡的功夫菜不是想吃就有，得提早預訂才有的吃。
黃福雄結合廚藝和藥理 中藥行轉型藥膳坊
三重的巷弄內，看似尋常的一間中藥坊，每到晚上，總是燈火通明，店內還有不少客人在吃飯，這是一間開在中藥行裡的藥膳坊，雖然店址座落在三重複雜的巷弄內，每到晚餐時刻，總是湧入不少民眾前來用餐，名氣響亮到外國人也來品嘗，連日航的空姐都不遠千里來吃，甚至吸引了日本節目特地來台採訪，當時節目的特派員還是知名女星永作博美。
「永晉藥膳坊」創立於2007年，老闆是擁有超過30年中藥相關資歷的藥膳師傅黃福雄，他坦言自己非中藥世家出身，純脆是因為對中藥有濃厚的興趣，20幾歲開始跟不同的中藥師學習相關知識，卻因為台灣藥事法改制，沒能考上中醫師執照。
就像台灣許多中藥行的老師傅，雖然擁有豐富的中藥知識，卻無緣拿到中醫師執照，黃福雄自嘲沒考試的命，思索著中藥行的下一步該何去何從？他說自己喜歡做料理，加上朋友們總是稱讚他燉的湯很美味，可以往藥膳發展，未必要考中醫師。黃福雄仔細思考後，覺得朋友說得有道理，他表示：「人各有志，上天賦予你的使命也許不是醫生，因為這樣開啟了我這個店的念頭。」黃福雄也希望將自己所學的中藥相關的學問，透過藥膳料理讓民眾知道更多關於中藥的知識。「藥膳的東西畢竟是有藥，雖然跟食材結合，用藥來調養身體必須要有專門的技術與學問，好好的一碗湯，可以做得很精緻，吃起來又有暖身強身的功效。」
店內藥膳親自製作 依個人狀況客製化
「永晉藥膳坊」提供1、20種的藥膳料理，都是以前老醫生留下來的處方，除了老醫生的用藥經驗，也包括用藥禁忌。黃福雄提醒：「用食療的方法和營養，融合中藥的成分，但不是每個人都適合吃。」所有的藥膳還是要尋求專業的諮詢，不要拿到坊間偏方就到中藥行抓藥回家自己煎，還是要視每個人的身體狀況去做個別的調整。
店家也會針對客人的身體狀況客製化藥膳料理，甚至於每道藥膳料理都清楚列表所有中藥材的成分，方便民眾可以依照自己的需求去諮詢熟悉的中西醫師，到底自己是否適合食用該道藥膳料理，非常便民。
黃福雄堅持親嘗所有中藥選材，湯品皆照古法比例，不使用香精料提味，口味純正自然，全家人都要試過藥膳的味道，都說好喝才算過關。黃福雄就算做藥膳，也要兼顧美味和藥性，不因為是藥膳料理，美味就打折，也因此每到秋冬換季，總是有不少民眾前來品嘗美味的藥膳補身，不過不是每個客人想吃藥膳就有的吃。《蘋果新聞網》採訪當天，遇到剛打完疫苗的民眾想要來補身子，卻遭到老闆婉拒，「打疫苗前3天，打疫苗後15天，擔心有互相牴觸的副作用，都不建議吃藥膳；有感冒的人，人參湯不能吃；有腫瘤，一些補血的藥不能碰；小朋友要吃轉骨也有年齡限制。生意歸生意，原則還是要守得住，所以我們的東西很多，是因為可以讓客人有所選擇。」黃福雄一一解釋。
所有到店家吃藥膳的客人，老闆都會不厭其煩先問過客人的身體狀況，才推薦適合的湯品，就連菜單上都特別叮嚀哪些狀況不能吃藥膳，同桌的客人可能每個人喝的湯都不同。如果不能吃藥膳也沒關係，店家另外提供食補料理，像是蒜頭羊肉湯、蒜味烏骨雞等，也都可以用來調養身體，黃福雄不厭其煩叮嚀：「並不是每次來我的店都一定要吃藥膳，適當的藥膳可以調整、治療身體，但藥物的重疊會對身體造成傷害。」
黃福雄學神農嘗百草 大病一場發揚藥膳
「你要吃藥，要很清楚它裡面的成分是什麼，這是切身之痛。」黃福雄提到自己因為不是中藥世家出身，為了更快速熟悉中藥的特性，發揮神農嘗百草的精神，自己逐一試藥，直到有一天，他吃到滿臉發黑，眉毛掉了，臉也發腫，才知道大事不妙。他回憶自己躺在床上3年多，左邊的腎臟剩1/3可用，「害怕看不到小朋友長大。」於是透過中藥調理加西醫的打針，以及其他中醫師的幫助，慢慢調整身體機能，多年後才恢復健康。
因為用藥過重，黃福雄在鬼門關前走了一遭，但這次的挫折並沒有他停止發揚中醫藥的雄心壯志。他還是希望透過專業來發揚中藥。他有感而發：「中藥真的是很好的東西，我一直都想讓更多人都知道中藥的好。」要發揚中藥最好的方法就是藥膳，真正的藥膳是針對每個人的體質還做調整，搭配醫師/藥師的專業、大廚的烹飪方法，做一個結合，這是藥膳之美。
四物雞湯、川貝雞湯 秋冬交替滋補湯品
採訪時間正逢秋冬交替，天氣變化大，黃福雄提供了養榮四物雞湯、川貝百合蔘雞湯兩道適合滋補的藥膳湯品。養榮四物雞湯適合女性生理期前後食用；天氣冷喉嚨容易乾燥發癢，川貝加上花旗蔘，川貝百合蔘雞湯在秋冬可以滋補身體。黃福雄再三強調：「藥膳重點還是要了解喝這個對自己身體狀況的影響，藥膳平常就可以食用，不一定非得在特別時候才吃，千萬記住用藥不要重疊。」
養榮四物雞湯加了丹蔘、當歸、熟地黃、何首烏等多達15種的藥材，得先加水熬煮，讓藥效揮發到湯裡，再放入雞腿；而川貝百合蔘雞湯作法則是把百合、花旗蔘等4款中藥材，加水和雞腿肉入鍋蒸煮，透過蒸煮的方式讓藥效滲透。不同的湯品有不同的藥材，烹調方式也不同，在在都會影響藥性，這也是黃福雄研究多年來的心得。
考量到現代多小家庭，加上每個人的體質和選擇都不相同，店家也提供適合個人獨食的小盅藥膳湯品，讓民眾可以視自己的需求來選擇適合的藥膳湯品。
藥膳、食補一應俱全 滋補養身選擇多
如果不吃藥膳或是不能吃藥膳，店內也提供多道食補料理供客人選擇，像是蒜頭羊肉湯、清燉羊肉湯等，連快炒店常見的炒羊肉都可以吃到，比起坊間的炒羊肉，「永晉藥膳坊」的炒羊肉滋味更清爽，羊肉軟嫩入味，即使走清爽口味也很唰嘴。黃福雄表示：「大蒜可以增加血液流量，羊肉可以補虛勞補營養，是秋冬很好的養生食材。」
藥膳坊不只賣藥膳 功夫菜也吃得到
「永晉藥膳坊」不只是藥膳而已，還可以吃到很多家常菜、功夫菜，這都是黃福雄女兒黃少筠的拿手菜。年紀輕輕的黃少筠，畢業於醒吾科大的餐飲系，從高中開始學習餐飲，舉凡家常的炒飯、炒肉，到松鼠黃魚、甘燒草蝦等功夫菜通通難不倒她。在廚房切魚切菜的快速刀工，看不出黃少筠才24歲，已經拿到6張餐飲相關證照，包括難度頗高的中餐乙級廚師證照。黃福雄對於女兒的廚藝讚譽有加，「道道都精采，道道都好吃。」
黃福雄坦言因為女兒念餐飲，剛好可以幫忙家中的藥膳餐廳，他也為了女兒，開始研究營養學，研究各種食材的營養以及哪些人適合吃、哪些人不適合吃等，「像過敏的人不能吃蝦子，可以透過哪些方式來補身體，我希望透過這方面的訊息，可以幫助大家了解自己身體要注意的事項。」
黃少筠坦言自己愛吃，加上不喜歡讀書，於是選擇念餐飲，可以品嘗美食又可以學一技之長。拿手菜有改良自香港煲仔飯的台式煲仔飯、炒飯等，連過年才吃得到的松鼠黃魚這道功夫菜，黃少筠也可以獨力完成。好手藝讓不少客人敲碗想預訂她做的年菜，只是因為人力和時間不足而作罷。
女兒餐飲科班出身 好廚藝助攻自家生意
父母都很支持黃少筠念餐飲，她分享自己在準備考中餐乙級執照前，爸媽甚至會關起店門不做生意，陪她上市場買菜、勤練技巧，讓她順利通過考試。年紀輕輕的黃少筠廚藝不俗，但她卻很推崇爸爸炒的菜，她分享：「爸爸炒得菜很好吃，客人都喜歡點他炒得菜，他也有教我，但同樣的方法與部驟，我就煮不出那個味道。」
黃少筠本來在外面的餐廳工作，後來餐廳關閉，加上藥膳坊人手不足，於是她自告奮勇回家幫忙，開始在藥膳坊裡賣起家常菜，提供客人更多元的選擇。每到用餐時間，藥膳坊的廚房裡，一家人忙得不可開交，雖然吵吵鬧鬧，但彼此間默契十足，合作無間。
藥膳坊也因為有了女兒專業廚藝的助攻，生意更好，採訪當天雖然是上班日，晚上仍有不少客人，8點半過後，還是有客人前來用餐。一位跟著朋友來用餐的阮先生，坦承自己第一次來這吃飯，他表示：「今天品嘗四物湯跟炒羊肉，覺得很特別，不像一般中藥行會有的餐點，口味上也不輸外面的餐廳。」另一位常客王先生，每周會來2到3次，他坦言自己來吃過一次就很喜歡店家的料理，吃過一次就被圈粉，他品嘗了店家的川貝百合蔘雞湯，覺得味道清爽順口，並沒有印象中喝中藥的苦澀；而可以在巷弄裡的中藥行吃到過年才吃得到的功夫菜，他直言很厲害。(陳韻萍／台北報導)
店家資訊
永晉藥膳坊
電話：02-2976-1281
地址：新北市三重區萬全街72號
營業時間：周一到周日12:00-14:00、17:00-21:00，每周二店休
