後疫情時代減少出門趴趴走，結束繁忙工作回家，飢腸轆轆想來份宵夜犒賞自己，快跟著電視名廚詹姆士這樣做，把超商、賣場常見食材再變化，做出色香味俱全得「蒜香中卷沙拉」、「剝皮辣椒蒼蠅頭」及「脆皮五花肉」等佳餚，再來上一杯沁涼啤酒把整天疲勞都拋掉，居家也能化身餐酒館，儀式感滿滿。
對於深夜不想吃太重口味的人，清爽「蒜香中卷沙拉」以溫沙拉為靈感，將洗淨中卷切成1公分大小，熱鍋乾烙逼出香氣，撒上黑胡椒、鹽調味後，再與橄欖油、蒜末、辣椒快炒，詹姆士說，「挑選海鮮食材可以家中方便取得，或個人愛吃的為主，但不可選擇蛤蜊，乾烙中卷美味精髓在於鍋底褐色物質，為蛋白質熟化自然形成，也是其『鮮味』來源」，佐以新鮮生菜與聖女番茄享用，簡單又好吃。對於隔天要上班的人，可選擇海尼根0.0零酒精啤酒，有別傳統啤酒常見苦味，金黃色酒體清爽順口，微甜麥香與果香在舌尖融合，獨特沙口感能襯托海鮮風味，很適合輕鬆品飲搭餐。
創意菜「剝皮辣椒蒼蠅頭」很適合作為下酒菜，改良傳統蒼蠅頭作法，詹姆士分享小訣竅，「超市買回來豬絞肉若沒有立刻使用，料理時常沾黏在一起，可先在碗中把絞肉和乾豆豉搓揉拌勻，快炒後香氣更足」，除了傳統常見乾豆豉外，加入剝皮辣椒畫龍點睛，與皮蛋及韭菜花一起炒熟，搭佐洋芋片享用滋味一絕。
說起「剝皮辣椒蒼蠅頭」發想，詹姆士笑著說：「源自墨西哥傳統料理nachos，也就是俗稱墨西哥脆片，將中西合璧顛覆味覺，中式蒼蠅頭配上西式洋芋片，口感鹹香爽脆，很適合邊聊天邊下酒，搭配海尼根星銀啤酒享用，綿密氣泡與皮蛋嚼勁相呼應，啤酒花特有香氣能襯托韭菜花甜味，剝皮辣椒微辣口感刺激味蕾，讓人愈吃愈開胃。」
對於女生族群，詹姆士貼心設計適合搭配蘋果酒的「脆皮五花肉」，省去醃肉與塗抹厚鹽巴時間，將豬五花肉片乾煎至出油，保留油脂備用，原鍋放入杏鮑菇、綜合菇與薑泥快炒，再放回煎好的五花肉與豬油，出鍋前淋上些許香油點綴，可搭配生菜品嘗，疫情期間不能出國沒關係，跟著韓劇男女主角這樣吃，將新鮮生菜包裹五花肉，一口咬下酥脆滋味在舌尖爆開，配上爽滑鮮菇享用，堪稱韓劇迷必吃標配；法國傳統佳餚「諾曼第蘋果酒燉豬肉」利用蘋果酒酸度降低豬肉油膩感，品嘗下酒菜「脆皮五花肉」時，來上一杯詩莊堡蘋果酒，陽光般溫暖色澤酒液，獨特氣泡感與酸爽風味，很適合搭配豬肉料理享用，宵夜想輕鬆小酌，輕盈水果酒是個好選擇。（徐力剛/台北報導）
蒜香中卷沙拉
食材：中卷2尾，蒜末1大匙，辣椒1根，綜合生菜1份，聖女番茄3顆，橄欖油、巴薩米可醋膏、鹽、胡椒各少許
作法：
1.中卷切1公分段；綜合生菜鋪底盛盤備用。
2.熱鍋放入中卷乾烙，撒上少許鹽、胡椒調味。
3.加入橄欖油、蒜末、辣椒快炒，起鍋放在綜合生菜上，澆淋巴薩米可醋即完成。
剝皮辣椒蒼蠅頭
食材：剝皮辣椒3根，韭菜花1把，皮蛋1顆，豬絞肉150g，乾豆豉1大匙，波卡洋芋片1桶
作法：
1.剝皮辣椒、 皮蛋切丁；韭菜花切0.5公分備用。
2.取一碗混合豬絞肉與乾豆豉。
3.將混合豬絞肉快炒，加入剝皮辣椒、皮蛋、韭菜花炒熟，配上洋芋片即完成。
脆皮五花肉
食材：五花肉火鍋片10片，杏鮑菇1根，鴻禧美白綜合菇1盒，薑泥1/2大匙，萵苣生菜1把 ，韓國香油、白胡椒少許
作法：
1.乾煎五花肉至釋出油脂，取出五花肉片並倒出油脂備用。
2.原鍋加入杏鮑菇、鴻禧美白綜合菇、薑泥快炒，撒上鹽、白胡椒提味。
3.鍋中放入乾煎五花肉與豬油，淋上香油提味，搭配生菜即完成。
想看《飲食男女TW》現在就點我
※禁止酒駕 飲酒過量，有害健康
