近年全台吹起一股蔬食風，北市知名蔬食餐酒館「Baganhood」可謂箇中翹楚，開幕以來幾乎天天客滿、一位難求，雖然受到疫情衝擊影響業績，在開放內用後人潮逐漸回籠，其中靈魂人物非老闆李沛潔（Carrie）莫屬，出身超級業務員的她不僅將「OmniPork/新豬肉」引進台灣，更運用在餐點打造美味料理，Carrie分享，「做一間看不出來是蔬食餐廳的餐廳是我的夢想」，也成為堅持下去動力。
2019年開業「Baganhood」在蔬食圈赫赫有名，除了依循植物性飲食觀念創作料理外，搭配特色調酒品飲，讓蔬食從生活做起。假日午後來到餐廳，隱身信義區巷弄的「Baganhood」外觀簡潔高雅，推開門扉，鵝黃色燈光搭配寬敞用餐環境，讓人不自覺放鬆起來，無論是輕食沙拉「酪梨丁 墨⻄哥辣椒 鷹嘴豆 番茄 玉米 羅曼 香草酸甜醬 玉米餅」，或是主食「檸檬香茅豬排 美乃滋 辣椒醬」統統都有，再來上一杯微醺酒精，把世俗壓力統統忘掉。
「素食」、「蔬食」傻傻分不清楚？Carrie解釋：「『素食/vegetarian』是整體素食的總稱，指的是不吃肉品的人，大致可分為純素、五辛素、鍋邊素及蛋奶素等，而『蔬食』更像是種生活方式，不吃與動物有關任何食品，基於人道尊重生命，主張保育動物、愛護地球環境，除了不吃肉製品外，像是蛋奶、蜂蜜也不吃。」
說到素食，多數人第一印象為加工再製品，烹調方式容易重油、鹹，Carrie說明，蔬食常吃「植物肉」採用天然香料取代人工香料，同時模仿真實肉品的營養成分，像是從甜菜根萃取鐵質加入植物肉，兼顧美味口感與營養。市面上常見植物肉分為「新豬肉/Omnipork」、「未來肉/Beyond Meat」，以亞洲料理常用「新豬肉」來看，主要成份為豌豆蛋白、黃豆、冬菇及米組成，常見絞肉型態；「未來肉」取自豌豆蛋白、芥花籽油、椰子油與酵母萃取物，多數是調味肉排形式，像是西餐漢堡「檸檬香茅豬排 美乃滋 辣椒醬」將Omnipork混合檸檬葉、香茅製成肉排，裹上薄薄一層麵包粉油炸，金黃色外觀咔滋酥脆，擠上以Tobacco調製的辣椒美乃滋與生菜，宛如現炸雞排般口感，連葷食者吃過都愛上。
重口味愛好者必嘗「中東茄子泥 香草肉腸 番茄 青龍椒 皮塔餅」，特製香草肉腸捨去傳統腸衣，改以Omnipork為底，加入薄荷、巴西里、紅椒粉、蒜頭做成植物肉塊，搭佐美味中東茄子泥，將新鮮茄子絞碎混入檸檬堅果醬及大蒜製成，多層次風味一次滿足。前菜「酒香荷蘭醬 白花椰 玉米筍 秋葵 甜椒 蘑菇 青龍椒」將新鮮時蔬爐烤後炙燒，配上自製酒香荷蘭醬調味，不使用雞蛋改以檸檬、紹興酒等配方製成，清爽無負擔。
休假時很適合點上一份早午餐度過悠閒時光，這道「肉腸奶醬 無毒生菜 香草野菇 可頌」是個好選擇，特製「肉腸奶醬」將Beyond Sausage未來肉腸香煎，搭配野菇與植物奶燉煮入味，初嘗濃郁奶香在舌尖散開，未來肉腸扎實口感令人驚豔。輕食者最愛「酪梨丁 墨⻄哥辣椒 鷹嘴豆 番茄 玉米 羅曼 香草酸甜醬 玉米餅」，美味靈魂在於香草酸甜醬，Carrie透露：「自製『香草酸甜醬』除了香草外，還加入少許香菜提味，帶給舌尖全新體驗。」
現年33歲的Carrie，茹素超過10年時間，談及接觸蔬食的契機？她說：「我從小很喜歡動物，大學時好友曾說不覺得吃動物很殘忍嗎？這件事在我心中播下蔬食的種子，每次吃葷食都會想到小動物，至此踏上我的蔬食路。」起初Carrie從鍋邊素、方便素吃起，27歲那年想吃得更徹底，才發現在台灣蔬食者的不容易，她坦言，「那時和朋友到葷食餐廳聚會，只能點沙拉等餐食，或是朋友配合我去素食餐廳，很容易造成大家不便」，所幸植物肉在台灣逐漸普及，愈來愈多餐廳使用，加上葷食者對植物肉接受度提高，出門吃飯不再困難。
Carrie身為資深外食族，開餐廳源自於對吃的熱愛，她笑著說：「是為了貫徹吃蔬食決心！當時發現外食選擇很少，才決定進入廚房學做菜，至此與餐飲結下不解之緣。」從事業務工作出身的Carrie成為餐廳老闆前，曾經是年銷售4000萬元超級業務員，大學畢業後在外商公司「大昌華嘉」服務近6年時間，從基層銷售做到副理一職，當年選擇代理Green Monday植物肉，就是看到了蔬食市場的前景，也成為自己打造「Baganhood」契機。
想拿下Green Monday台灣代理權並不容易，Carrie為此專程飛到香港總部洽談代理，她說：「到了香港總部才知道我不是第1家台灣公司來談合作的，但能順利拿下代理權，真的是命中注定！」原來當年去談的公司代表，有的是公司規模不夠大，或是公司有規模但想發展方向不同，加上她吃蔬食這項優勢，成為獲得Green Monday青睞主因。
為克服多數人對蔬食的刻板印象，Carrie鎖定都會年輕族群打造「Baganhood」蔬食餐酒館，有別日常工作繁忙壓力，夜晚在輕音樂帶領下，微酒精搭配美食佳餚度過愉快時光。對生活很有儀式感的Carrie，從細節開始就不馬虎，無論室內燈光、氣氛到餐點設計無不親力親為，她笑著說：「那是種分享的概念，希望將蔬食觀念分享給更多人，吃飯是最容易和人拉近距離的方式。」
坊間謠傳「蔬食者」不能飲酒，Carrie澄清，蔬食者能喝酒，要挑選經過Vegan認證紅白酒，製作過程不可添加明膠等動物性成份，目前不喝酒的人多為宗教素者，兩者不大相同，「Baganhood」希望能提供舒適環境，無論蔬食或葷食者都能一起享用美食。對於不喝酒的人，可選擇人氣「泰式奶茶」，2顆泰式手標紅茶冰球搭配熱騰騰植物奶，飲用前淋上植物奶，圓滾滾冰球瞬間融化超療癒，濃郁泰奶微甜不膩，茶香風味醇厚，讓人回味無窮。
此波疫情衝擊餐飲業，「Baganhood」也不例外，Carrie坦言：「今年5~7月在疫情擾亂下，營業額下跌剩1成，每天開店收入只有3000元，真的很辛苦！」Baganhood發揚環保精神，疫情前僅提供內用餐點，減少包裝耗材浪費，疫情期間為求生存推出外帶、外送，攜手循環餐盒業者合作「環保外送 Miss Eco」服務，大啖美食不增加地球負擔，也帶動業績回升至3成左右；針對宅食商機，打造全新「外送食材箱」，提升消費者環保意識。（徐力剛/台北報導）
想看《飲食男女TW》現在就點我
※禁止酒駕 飲酒過量，有害健康
Baganhood
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號
電話：02-37622557
營業時間：周一～周日，上午11:30～下午16:00、晚間17:00～22:00
