大家都說他瘋了，在6月疫情最嚴峻時，林柏好食老闆陳信助頂了一家火鍋店，當餐飲業面臨疫情海嘯第一排衝擊時，他沒有逃命反向前衝，曾是年收百萬業務的他，常以「不就歸零沒啥好怕」來面對困境與改變，他掌握這波疫情時機，只以一天時間就頂下在松山車站附近的火鍋店，圓了開涮涮鍋夢想，但這不只靠膽量而已，這家店不但內用外帶皆可還可團購，店內客人吃到的食物都可購買，串連各品牌作線上與線下結合，為一旦又有本土新一波疫情時作準備，新型態餐飲業，可更有彈性面對市場環境急速改變。
陳信助與哥哥共同創立林柏好食，販售火鍋的鍋底與食材，也在萬華開林柏食貳私廚，疫情前這家店剛完成裝潢，當時陳信助已積極想開一家涮涮鍋店，但一直沒談成，5月中本土疫情嚴峻時，他還慶幸沒頂新店，但開店想法一直沒斷過，6月底他因朋友介紹知道松山車站附近有家經營6年火鍋店，因疫情要結束營業，「當天去看當天就簽約」所有人都覺得他瘋了，在餐飲業變「慘營業」下竟有人想不開要再開新店，陳信助說，其實之前就看了很多店，但不是房租太高就是頂讓金太貴。
串連品牌發揮綜效
「危機入市！小品牌才有機會租到不錯的點，租金好談、頂讓金也較合理。」他與房東談好在未開放內用情況下有租金優惠，也開始以簡單方式花不到百萬就裝修好「林柏食叁涮涮鍋」新店面，最大花費就是一進入店面的開放空間，陳信助說：「因應疫情，去除一些座位，留開放空間，這家店的宗旨是客人吃到的東西都可以買回去，未來再遇到疫情，不敢在外面吃也可買回去，引進很多品牌像協興是萬華很有名的蛋、山登是很有名土雞業者、花蓮洄游吧的鬼頭刀、新屋的芋香米。」
他表示，這家店跟很多品牌結合跟林柏好食串連，在後疫情時代，可內用外帶也可團購，幫助各品牌與林柏好食發展，客人可到店實體食用體驗，也有外帶餐或用網路宅配方式，串連各品牌，分享彼此的粉絲發揮綜效，他相信這是未來餐飲業不錯的經營方向，可確保遇到困境時，有很多方式作營運的調整，讓營運方式更靈活。
吃完鍋必買包芋香米
8/27試營運前，陳信助除做團購外送外，已找不少朋友先來店內試吃兼作民調，他說從萬華到信義區開店，當地很多人不知道他們有賣鍋底，但聞到麻辣香，店還沒開，鍋底就賣了不少，來試吃的朋友也都會在吃完鍋後帶包新屋芋香米回家，採訪當天，店員才剛端出白飯，芋香味道就十分誘人，等拍攝後一段時間，我嚐了已冷掉的白飯，真的如傳說中冷掉都好吃，也難怪這家火鍋店才剛試營運，賣出米竟比附近賣米的店家還多。
目前店內只有三位正式員工，陳信助說，大家都沒有做過火鍋店，但各有專長，這家店因訴求所有食材都可買回去，吃到味道就跟店內一樣，所以在備餐上也很簡單，像湯底就用林柏好食4人份湯底兌水即可，專用切肉機也可快速切肉，不論是供應店內現切還是團購都可使用。
這家店除內用外帶團購三合一外，更採用線上線下串連，客人到店內只要掃QRcode就可直接加入LINE好友點餐並結帳，要買回去食材同樣也可直接在手機上點，一方面省人力也讓客人更有自主性。
原湯先涮肉不給沾醬
另外這家店吃火鍋方式也與一般店先上菜盤再上肉盤不同，會先上肉盤，讓客人用原湯方式涮肉片，再上丸子等鍋物，最後再加入蔬菜，一方面可體驗鍋底「先吃蛋白質，也是現在較健康吃法」他說。
以鍋底原味品嚐肉片，由於鍋底都很濃郁，除了以蔬菜熬製可搭配蔬食使用的好湯鍋外，林柏食叁涮涮鍋不主動給客人沾醬，點餐不附飲料，但可單點店內特製重烘焙鐵觀音茶，「愛喝茶來這邊喝都會很有感，一斤2000元， 我們都是喜歡吃、愛吃的人，先設想食材品質再想(用餐)空間。」一杯單點80元的鐵觀音茶，即日起到9/12可免費讓客人品味。
店內還可買到原本只有私廚才供應的日本KIRIN精釀啤酒，「不用飛日本就可喝到日本原裝手工精釀啤酒，」一杯160元，店內日本KIRIN精釀啤酒機Tap Marché有4個口可同時出4種口味，讓客人可搭配不同的鍋底品嚐，我在店內嚐了覆盆子口味，搭配麻辣鍋真是爽口，而且可能一杯接一杯，陳信助也表示，在萬華私廚店這台啤酒機超受青睞，客人常一次點5種口味，在店內自已倒酒更有趣。甜品方面也不像一般火鍋店提供冰淇林，而是隨餐附贈森永雪糕。「這可是森永第一次跟火鍋店合作」他得意的說。
雌雄同體雞肉卷Q甜嫩
當然肉品也很重要，店內提供與萬華山登合作開發的雞腿肉卷，「坊土雞的雞腿用一公一母捲成肉巻，同時有公雞肉Q彈與母雞肉的甜與軟嫩，切0.5公分的厚度帶皮，外面點雞肉都是雞胸啦」，我嚐了雞肉卷真的很Q彈甜嫩，厚度也剛好。
而牛肉除雪花牛外，可單點牛小排一份150克賣360元，「去骨牛小排是CAB(安格斯認證)等級，一斤要1600多元，一般(火鍋店)用到600元就算很多了，厚度設在0.25到0.3(公分)左右，這樣厚度都是剛好，(這台機器)也可做快速切肉 ，可做團購市場，肉可以自己切，直接跟貿易商進、肉取得成本會為低一點點，未來可以做到社區型服務。」
曾是年收百萬廣告業務的陳信助說，自己個性很衝，與曾是工程師哥哥穩健性格剛好互補，兩兄弟共同創業，已開了第三家店，對未來，陳信助有很大遠景，他希望二年內再開三家新店，讓店內員工有機會出去開新店當老闆，也讓新型態的餐飲店更多，頂下這家店時大家都說他太瘋狂了！陳信助坦承：「也是個考驗，但最差時候就是這樣嘛！這時候過得去，未來就不用太擔心！」
相關資訊
林柏食叁涮涮鍋
台北市信義區松隆路333號
電話(02)2756-9803
即起試營運，9/11開幕
