雖然國內疫情緩和，已降二級警戒，然而不少人對外食可能仍不太有信心，偏偏自己在家做菜又變不出新把戲，夏天天熱又沒胃口，非得端出涼拌菜當餐桌上的祕密武器。《蘋果新聞網》持續推出小孩大人都愛吃的實做食譜影片，清爽可口的涼拌菜系列，一次教你全部學會。
涼拌菜的要訣，切記肉類、海鮮要煮熟，蔬果汆燙與否看其特性，或自己喜歡的口感；涼拌口味不外乎酸、甜、鹹、辣、香，所以醋類、糖及蜂蜜、醬油或蠔油或魚露、辣椒醬、香油是運用普遍的調料；辛香辣包括蒜頭、辣椒、花椒、蔥、洋蔥、紅蔥頭、香菜以及可增香的白芝麻，夏天家裡可將這些調料、配料備起來；每道涼拌菜上桌前可以天加一點新鮮檸檬汁，增加香氣與酸度更開胃，不過不要一開始就讓檸檬汁泡食材，以免也些食材遇檸檬汁會變黑或泡出澀味影響口感。（吃喝玩樂中心／綜合報導）
泰式海鮮涼拌
材料：草蝦5尾、小卷2隻、半殼淡菜6片、冬粉100克、小番茄5顆、蒜末3g、西洋芹1根切片、辣椒5克、紅蔥圈5片、花生碎少許、香菜少許、調好泰式醬料80ml
泰式醬料：椰糖200克、魚露100ml、萊姆汁150ml、蒜仁10克、香菜20克、辣椒10克
做法：
1.將椰糖、魚露以45ml:35ml比例調和煮滾，放入萊姆汁、魚露、辣椒、香菜及蒜仁，以1：1比例混合後攪拌，放入果汁機攪勻成泰式醬料
2.草蝦去殼留尾開背，小卷切成圈，小番茄對切開半，西洋芹切片
3.煮滾水，放入海鮮、冬粉燙熟後取出
4.將所有加入泰式醬料均勻攪拌
5.放入盤中，擺上香菜、花生碎及蒜酥裝飾即完成
百香果涼拌什錦蔬菜
材料： 百香果肉50g（約2顆百香果）、綠花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔、鴻喜菇
百香果涼拌醬：百香果果肉50g、檸檬汁20g、白醋30g、果糖30g、水30g、鹽巴1/2t、橄欖油20g
做法：
1. 先汆燙綠花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔、鴻喜菇經冰鎮後瀝乾放入保鮮盒內
2. 取一容器將百香果果肉、檸檬汁、白醋、果糖、水、鹽巴、橄欖油攪拌成百香果涼拌醬汁
3. 將百香果涼拌醬汁倒入保鮮盒，蓋上保鮮蓋後再與蔬菜拌勻，減少接觸空氣時間，待3小時入味後即可
涼拌西西里風燉菜
材料：彩色小番茄300克、紅黃椒各1個、茄子1條、綠黃櫛瓜各1條、冬瓜丁100克、烘烤松子50克、蜂蜜1茶匙，薄荷、大蒜碎、初榨橄欖油、鹽各少許
做法：
1. 汆燙小番茄並以冰水冰鎮去皮，切對半以少許鹽調味，冷藏備用。
2. 將茄子與紅黃椒以直火炭烤到表面焦黑，以冰水冰鎮並去除焦黑表皮。
3. 茄子切丁、紅黃椒去籽後切成條狀並保留汁液，與做法1番茄拌勻。
4. 綠黃櫛瓜、冬瓜切丁，在缽中以鹽調味拌勻，靜置約15分鐘入味，以紙巾濾乾。
5. 做法4加入做法3，加入蒜碎與蜂蜜並以初榨橄欖油和鹽調味，冷藏15分鐘後盛盤，以薄荷、烘烤松子裝飾即可。
涼拌海鮮冬粉
材料：魚露20ml、檸檬汁40ml、椰糖水20ml、蒜頭2顆、辣椒1根、蝦米適量、芹菜段少許、洋蔥絲少許、番茄片4片、黃瓜片4片、蝦2隻、花枝2隻、淡菜2顆、冬粉2把
做法：
1.蒜、辣椒與蝦米一起進陶鍋搗碎，倒入魚露和檸檬汁調味，成為醬汁
2.冬粉及海鮮汆燙熟
3.冬粉浸入醬汁攪拌入味，最後加入海鮮及蔬菜
涼拌雞絲小黃瓜
材料：雞胸肉300克、小黃瓜1根、鹽少許、醬油1大匙、砂糖1大匙、辣油2.5大匙、烏醋1.5大匙、花椒粉0.5小匙、芝麻醬1大匙、白芝麻少許
做法：
1.雞胸肉每片約150克，下鍋小火煮約9分鐘，再離火靜置9分鐘泡熟
2.糖、醬油、烏醋拌勻，再加少許鹽和花椒粉調味，倒入辣油和麻醬，再拌勻
3.將雞胸肉剝成絲，小黃瓜也切絲舖於盤底，最後淋上醬汁，灑上少許白芝麻
小叮嚀：可以叉子輔助剝雞絲，避免燙手
香椿涼拌鮭魚豆腐
材料：鮭魚120克、豆腐1盒、香椿30克、日式醬油100ml、白芝麻少許、香油15ml、蔥、鹽少許
做法：
1.香椿汆燙後冰鎮瀝乾，再切碎浸入醬油裡
2.鮭魚切小丁，和蔥碎、鹽、香油攪拌
3.鮭魚烤3分鐘
4.熟鮭魚舖在豆腐上，香椿自醬油裡濾出，淋上豆腐
