雙北開放餐飲內用，對很多餐飲業者來說，人潮可能會慢慢恢復，甚至父親節訂位都客滿，但對疫情重災區萬華來說，因污名化，街上還是看不出很多人潮，望著窗外午後大雷雨，獨立咖啡小店呆待咖啡老闆陳筱怡說，外界給萬華很多負面標籤，這種情況也不太可能復甦了，生意如果能回到以前七八成就已經偷笑，面對疫後重生，店家接下來勢必要做轉變。
首創萬華咖啡地圖，發起萬華老城咖啡香的呆待咖啡老闆陳筱怡，在疫情期間仍沒停止串連萬華各獨立咖啡館，日前已推出團結濾掛組合包，讓外界愛心捐助前線警消醫護人員咖啡濾掛包外，也讓這些獨立小店在疫情下可生存，目前都已完售。「很多民眾喜歡咖啡店空間，少了內用誘因後，根本連外帶客人都沒有，有些店家就這樣子過了2個月。」她說，萬華老城咖啡香的店家只能透過群組互相喊話，激勵彼此撐著點。
愛串門子推在地青草茶咖啡
「呆待咖啡特色就是很喜歡串門子」，她拿起各式濾掛包說，「我的店主要是以跟萬華在地事務有關的連結」，如萬華有青草巷，呆待咖啡就與老濟安青草店合作，開發出獨有的青草茶咖啡，可一次喝到咖啡風味與青草甘甜，青草茶咖啡依使用咖啡豆不同又分兩種，一種是採中深焙豆子、口味微苦，另一種是用淺焙豆子有微酸感，「與老濟安小老闆柏諺試很久，要看哪一種青草適合放在咖啡裡，不會搶掉咖啡味道，又不能完全沒有青草風味」，最後挑選兩種青草加入到咖啡濾掛中，花了一、二個月找到適合的青草再加上調整比例，才推出獨有的青草茶咖啡，也吸引不少人購買後與朋友分享。
只有10坪的呆待咖啡，只有老闆陳筱怡一人，從2017年經營至今，在疫情前，很多親朋好友或以前同事會固定來店內買豆子或濾掛咖啡，「很多人會約來呆待喝一杯咖啡或吃個下午茶，店很像交誼廳的概念，彼此互通有無並關心近況」，但疫情後，來店人潮銳減剩一成。
因應疫情，為讓客人少出門，呆待推出一周冷萃咖非，客人可一次把五支冷萃帶回家，五支各有不同風味，她建議從水洗開始喝，因為水洗處理法的豆子是乾淨明亮，而冷萃咖啡在長時間的冷藏下，可放5到10天沒有問題，時間愈久，口感愈豐富，先喝水洗再喝蜜處理，最後是日曬，日曬發酵感最強，放5天後更可感受到有酒香的風味。
「一周買完再一周，有熟客已連喝了4周；也有客人一次帶10支回家」，呆待店內冷萃，單支售價90到140元不等，一周冷萃是5支500元，雖然目前疫情趨緩，雙北也開放內用，看著街上不多的人潮，陳筱怡說：「外界給萬華很多負面標籤，這種情況也不太可能復甦了，(生意)回到以前七八成就已經偷笑」，接下來勢必要做個轉變，而網路訂單及商品宅配到家，都是接下來要做的挑戰。
商品不只是商品可以很有溫度
一人老闆一人員工，在網路就是一人小編，其實在疫情期間，陳筱怡笑說咖啡館變個人工作室，每天忙著做濾掛包，除在臉書提供Google表單讓客人訂購外，最近也進駐蝦皮賣場；而咖啡最遠曾寄到香港，她說之前有位客人因工作每年都要來台，住萬華時會來店內喝杯咖啡，最近要移居到英國，透過臉書買了50包濾掛，要帶著呆待咖啡前往英國。
日前餐飲不開放內用，如何展現獨立小店特色，對店家來說，當然很辛苦，但陳筱怡表示，透過網路宅配，還是可以傳遞一些關心給對方，如在寄咖啡同時，她會同時附上一包老濟安地錦板藍茶給對方，讓客人感受到商品不只是商品，也可以有很多溫度。
做網路訂單後，她常訥悶這些客人從哪來的?詢問後才知道多虧她雞婆多話的個性，賣咖啡外也與客人分享萬華美好，「咖啡店存在，是這個空間有陪伴你的感覺，或老闆願意聽你講幾句話，每個咖啡店在每個人意義是不一樣，而呆待咖啡存在很大意義在產生人與人之間連結與交流。」 就有客人跟她分享，去年來過，又看到呆待臉書賣濾掛，想到當時一家老小坐在騎樓喝青草茶咖啡感覺，記憶很深刻，就上網訂購，「諸如此類點滴在累積、是無形的，藉由這次疫情，3C訂單看到一點呆待與人的溫度，這些都是支持我們繼續走下去的動力。」陳筱怡有感而發。
疫後獨立咖啡廳如何重生？雖然疫情趨緩，但陳筱怡認為，不會每個產業都會回到以前工作模式，針對在家工作者，今年的萬華老城咖啡香正規劃推出情境包，預計8月底上線，9月消費者可收到商品，價位定在一千元出頭，希望打開情境包，讓人可布置家中工作環境，情境包會有有植栽、咖啡、馬克杯、療癒的小書、小手沖壺，在家工作也可感受沖咖啡一、二分鐘的悠閒，還會有療癒娃娃陪伴一起工作。
另外也規劃10月國慶日後到11月底間，將舉行第三屆萬華老城咖啡香活動，與往年不同是今年將規劃線上導覽，並開放講座直播，讓不能來的人也可透過線上看直播聽講座，「今年預計有9家店參與，大家都很辛苦，要配合疫情調整節奏，活動也是很努力在汪洋中找到方向。」陳筱怡說出陣子獨立咖啡店家的心聲。
星巴客林宅古蹟旁開10坪小店
「萬華那時沒有幾間獨立小店」，僅10坪呆待咖啡開在古蹟艋舺林宅旁，愛喝咖啡的人都會到這個老宅星巴克朝聖，陳筱怡選在此開店，只是單純想愛喝咖啡的人多來幾次，總會看到星巴克旁有這樣獨立小店在服飾批發商圈內，開店一年多覺得還有餘力，陳筱怡想為土地多做點什麼，就與志同道合朋友舉辦首屆萬華老城咖啡香，她說：「到基隆玩時看到基隆咖啡地圖，心想萬華若有咖啡地圖會很棒，喝咖啡的人會按圖索驥去找咖啡店、挖掘咖啡店的故事，萬華有很多遊客，有這樣地圖也可以找個地方休息一下，對區域很有幫助。」
27歲立下開店夢想，考慮一年，再經一年多到咖啡廳工作，陳筱怡不但開了自己小咖啡館，還因愛串門子，連結當地獨立咖啡廳，建立萬華咖啡地圖，2019年舉辦首屆老城咖啡香活動，吸引不少人靠咖啡香深入巷弄走讀萬華。
個頭嬌小的陳筱怡原本在產險公司擔任核保人員，但從大學時代起，她就常以咖啡館作為旅遊主要目的，先選咖啡館再看附近有哪些地方可順便看看，心中一直有開咖啡館慾望，但又怕自己只是一時衝動。「每天工作讓我歎氣，但想到創業就覺得很開心、人生有希望，維持一年後我就決定要去創業了」她說。
在確定自己想創業決心後，花一年多時間到咖啡館工作，觀察一間店怎麼經營，在第二家咖啡廳工作時，剛好是全新開幕的分店，歷經一個多月沒有客人洗禮後，她更加確定自已準備好了，已可面對新開店沒客人的情況。特別選在萬華有名的古蹟林宅後方，她原本想小店可能會吸引前往星巴克的客人，或是批發服飾林立的老闆們，運作後才發現沒有這兩種客人，還好當時凱達飯店正在興建中，在附近的呆待成為盯工程的工班老闆行動辦公好去處，也撐起了陳筱怡十坪小店。
小店第一年最大訂單來自房東
看店很穩定成長，姑姑才對她說：「你不知道你爸超擔心你的，一直說這家店不知何時會倒。」陳筱怡說，很多創業朋友，得不到家裡支持，遇到事情不但要自己想辦法，甚至回家還要被長輩洗臉，已經不知道往前走的路會怎麼樣了，回家還備受打擊；除有父親支持，也遇到一個好房東，她說，創業第一年沒生意，賣濾掛年節禮盒，房東開公司有送禮需求，第一年訂三十、五十盒，對小店來說是很大幫助，房東還自己開奧迪車來收貨，是開店第一年是最大訂單，「身邊都會有你意想不到助力來幫助你。」
「萬華老城咖啡香就是從這間小小呆待咖啡開始、從閒聊開始、從人與人間連結開始」，陳筱怡說，今年是萬華老城咖啡香第三屆，不希望被疫情打敗，要在疫情環境下，仍可讓人感受到萬華老城咖啡香的溫度，而萬華人的熱情與店家友善，一直都在，期待大家來此感受這老城市的溫度，喝杯咖啡，走讀萬華。(王雪玲／台北報導)
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呆待咖啡
地址：台北市萬華區西園路一段282巷6號
電話： 0916 807 858
注意：獨立小店不定時休，最好先預約，8月第一周不開放內用
