雖然國內疫情緩和，三級警戒已降級，然而不少人對外食可能仍缺乏信心，偏偏自己在家做菜又變不出新把戲，夏天天熱又沒胃口，這時快端出涼拌菜當餐桌上的祕密武器，讓一家老小越吃越開胃。《蘋果新聞網》持續推出實做食譜影片，清爽可口的涼拌菜一次學起來。
涼拌菜的要訣，切記肉類、海鮮要煮熟，蔬果汆燙與否看其特性，或自己喜歡的口感；涼拌口味不外乎酸、甜、鹹、辣、香，所以醋類、糖及蜂蜜、醬油或蠔油或魚露、辣椒醬、香油是運用普遍的調料；辛香辣包括蒜頭、辣椒、花椒、蔥、洋蔥、紅蔥頭、香菜以及可增香的白芝麻，夏天家裡可將這些調料、配料備起來；每道涼拌菜上桌前可以天加一點新鮮檸檬汁，增加香氣與酸度更開胃，不過不要一開始就讓檸檬汁泡食材，以免也些食材遇檸檬汁會變黑或泡出澀味影響口感。（吃喝玩樂中心／綜合報導）
涼拌檳榔花
材料：檳榔花300克、蔥2根、香菜適量、醬油膏1匙、香油1匙、蒜蓉辣椒醬少許、辣椒粉少許、紅醋半匙、白醋半匙、烏醋半匙
做法：
1.水煮滾，檳榔花汆燙5分鐘
2.蔥切絲、香菜切段
3.檳榔花放涼切長段，和蔥、香菜、醬油膏、香油、辣椒粉、紅醋、白醋、烏醋拌勻
涼拌肉末
材料：絞肉220克、紅蔥頭5顆、蔥2根、魚露15ml、檸檬半顆、香菜1小把、糖少許、長糯米50克、辣椒1根、美生菜適量
做法：
1.糯米洗淨，以紙巾徹底擦乾或風乾，入鍋不加油炒至金黃色，稍微搗碎
2.絞肉入熱鍋，不加油，加少許水炒熟，稍微放涼
3.拌入紅蔥頭、香菜、蔥花和辣椒
4.加魚露、糖、檸檬汁拌勻
5.灑糯米碎，以生菜包食
泰式涼拌海鮮
材料：透抽1/2條、蝦仁150g、小番茄6個、蟹管肉150g、紫洋蔥80g、白洋蔥80g、黃甜椒80g、蒜頭80g、辣椒1條、檸檬半顆、魚露60g
做法：
1.透抽切圈、蝦仁頗半、小番茄對切、蒜頭切碎，洋蔥切絲、辣椒切片
2.燒一鍋滾水，放入海鮮料燙熟後撈出，充分冰鎮後瀝乾
3.容器中加入辣椒、蒜頭和蔬菜，擠入檸檬汁、加魚露
4.下海鮮料，將所有食材與調味料抓拌均勻
雞絲涼拌
材料：熟雞肉半隻、小黃瓜1根、紅蘿蔔1根、紫洋蔥半顆，（醬汁）辣椒1根、蒜頭3瓣、魚露3大匙、糖水3大匙、白醋3大匙
做法：
1.將雞去皮，雞肉撕成細絲
2.辣椒、蒜頭切末，加魚露、糖水和醋拌勻成醬汁
3.小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥刨成絲，鋪上雞肉絲，淋醬汁
涼拌千絲
材料：紅蘿蔔半根、黑木耳2片、板豆腐1塊、辣椒1根、小黃瓜1根、鹽1小匙、香油1大匙、蒜末3瓣
做法：
1.紅蘿蔔刨細絲，黑木耳切細絲，板豆腐切細絲，分別汆燙
2.小黃瓜刨細絲，辣椒切細絲，與紅蘿蔔、黑木耳、豆腐放入大盤
3.加鹽、香油、蒜末拌勻，冷藏30分鐘
