全台COVID-19疫情橫行，第1線餐飲業首當其衝，台北天母有家專賣雞濃湯拉麵的「餃麵」，開業5年以來在當地頗具知名度，更被譽為「有好運氣才能吃到的店」，受到此波疫情影響營業額下滑近7成，3級警戒頒布後更停業1個月，日前重新開張吸引不少老顧客前來支持，近期店家積極投入冷凍食品市場，業績提高5成以上，打出漂亮逆轉勝全壘打。
5年救護員生涯散播愛 廣結善緣交朋友
現年36歲的餃麵老闆小羊，從小在醫院擔任護理師的母親耳濡目染下，培養了極具同理心個性，25歲進入社會第1份工作，選擇幫助他人的救護車救護員，幾乎24小時全天待命，工作雖然忙碌卻很有成就感，5年時間晃眼即逝，個性樂觀的他廣結善緣，培養了極佳的人脈關係。
沖繩之旅埋下餐飲種子 一碗雞濃湯成開店契機
但長時間工作加上高壓環境，確實讓人吃不消，28歲那年剛新婚的小羊，為了抽出更多時間陪伴家人，決心自行創業，其中拉麵店成為首選。非餐飲科班出身的他對吃情有獨鍾，「先前擔任救護員時，有次到日本沖繩旅遊，在當地結交了一個開居酒屋的老闆，他請我喝了一碗雞濃湯至今記憶猶新，希望能將這種快樂分享給大家，也成為開拉麵店的契機」。
小羊赴沖繩磨鍊廚藝 台灣元素入餐玩創意
餐飲產業競爭激烈，為了做出市場區隔性，小羊與老婆花費1年多時間多次往返沖繩找友人學習廚藝，加入台灣在地元素創新，孕育出獨一無二的餐廳「餃麵」。談及「餃麵」店名由來？小羊笑著說：「餃子與麵食是我最喜歡的2種食物，既然要開餐廳就要選擇自己喜歡的，也是努力撐下去最大動機。」顧名思義「餃麵」是餃子、拉麵專賣店，在這裡沒有純正日式拉麵，卻意外嘗到混合台灣元素美食，將濃醇雞白湯加入馬祖紅麴激發特殊香氣，美味卻無違和感，緊緊抓住老饕味蕾，也是小羊對餐點品質的堅持。
3級警戒休業一個月 開店業績下跌7成
天母隱藏版美食「餃麵」創立於2016年，開幕至今走過5年時光，特殊濃雞湯麵成為老饕心心念念好滋味，今年5月疫情大爆發時，身為孩子父親的小羊當機立斷暫停營業，他說：「剛發佈3級警戒狀況尚不明朗，為了家人與顧客安全著想，『餃麵』從5月15日至6月11日暫停營業，6月12日才開門做生意，但與疫情前相比整體營業額下跌7成，僅剩約3成左右，同時減少營業時間，只開放晚上供餐。」
網絡上流傳「餃麵」是家「要有好運氣才能吃到的店」，對此小羊回應，「因為拉麵高湯採手工熬製，疫情前每天限量40碗，賣光就沒有了！限量餐點加上營業時間不固定，在口耳相傳下逐漸成為饕客私房餐廳」，建議民眾先透過Line確認開店時間，或是預留餐點，才不會與美食擦肩而過。
危機就是轉機 冷凍食品業績飆5成
此波疫情來勢洶洶且似乎看不到盡頭，個性不服輸的小羊認為「危機就是轉機」，疫情前「餃麵」僅提供外帶服務，近期轉身投入外送市場，有別多數餐廳與UberEats、Foodpanda等外送平台合作，「餃麵」由工讀生親送餐點，他分享：「我們小本經營的餐廳多為薄利多銷，若扣除外送平台30%以上抽成，幾乎沒賺錢，不如讓工讀生外送保障工作，目前距離餐廳3公里內，只要點選2碗以上拉麵就可免費外送。」
據小羊觀察，近期客群以在地居民為主要客源，加上防疫物資需求，容易保存的冷凍食品成為市場新趨勢，「餃麵」冷凍食品業績逆勢成長5成以上，其中以「冷凍雞濃湯組」、「冷凍水餃」銷量最佳，深受粉絲喜愛。
疫情時讓店家壓力最大的無非「人事」、「租金」等固定成本，小羊感嘆說到，「很可惜這次疫情房東沒有幫忙減租，雖然辛苦也仍要努力做下去，因為這是我們兩夫妻的夢想，希望讓每個吃過濃雞湯拉麵的人，都能笑著離開餐廳」，同時善待店裡2名員工，不減薪確保工作權，俗話說：「守得雲開見月明」，疫情終有趨緩的一天，只要對未來保持希望，總有撥雲見日的一天。
招牌雞濃湯麵擄獲味蕾 舒肥雞肉軟嫩可口
看似簡單一碗拉麵卻有著大學問，對於首次造訪「餃麵」的人推薦必嘗「原味雞濃湯麵」，選用整隻仿土雞為食材，每鍋放入8至12隻全雞，與新鮮時蔬久燉12小時，乳白色雞湯濃稠香滑，初嘗濃厚滋味讓人驚豔，彷彿將整隻雞精華收入口中，小羊分享，「特殊濃郁風味源自雞腳天然膠質，燉煮後釋放在高湯中，無需過度調味就很美味，很多客人都是為了這一味而來」，搭配舒肥雞腿、雞翅享用，肉質軟嫩入口即化，配上彈牙博多細麵，美味更升級。
小羊很重視食材品質，開店至今仍維持每周3天到濱江市場挑選新鮮材料，像是製作高湯的仿土雞，或是水餃內餡的國產豬肉，統統馬虎不得，全程親力親為確保食材最佳，多年來無論風雨堅持不懈，也成為老顧客持續光顧主因。
馬祖紅麴回味當兵時光 手工水餃皮薄餡多
台、日混合風味的「紅麴雞濃湯麵」源自於小羊當兵回憶，他說：「當年在馬祖當兵很愛當地的紅麴麵線，所以將日式雞湯拉麵混搭台灣特有紅麴，沒想到竟一拍即合，毫無違和感。」招牌「熟水餃」也是店內一絕，使用國產豬肉與玉米混合成餡，手工桿製餅皮包裹，放入滾水煮5分鐘即可上桌，外皮薄Ｑ配上扎實內餡，大人小孩都喜愛。（徐力剛/台北報導）
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餃麵
地址：台北市士林區天母西路13巷1-2號
營業時間：加Line詢問開店時間（Line ID: fuyunyum）
