萬華最潮的青草店老濟安，疫情前店內青草吧檯常客滿，受疫情影響，生意下滑到只有原來一、二成，老濟安由第二代人稱王老師王榮貴與兒子王柏諺經營，五月中疫情嚴峻時，王榮貴說：「萬華一個月(街上)都沒有人，禁內用就接一些電話訂單，做外送寄貨，生意很差但照樣要服務客人，SARS時也一樣開店、寄貨。」至於這兩個月以來虧損多少? 王柏諺還不敢去算實際的金額。
王柏諺表示，開店主要是服務老客人，一些老顧客吃青草調理已一段時間，沒開店就無法調配，現在門市幾乎完全沒有人來，店開著是為老顧客寄茶包或到店門口自取，「虧損一定會，老店撐下來、撐過這一波，後面就會慢慢好起來」他說。
去年在新冠肺炎疫情前，老濟安店內吧檯常坐滿客人，也有觀光客慕名而來，生意算不錯，但今年五月三級警戒後，街上根本沒有人，但店還是不能不開，因為會有不少老客人，長期需要購買青草茶，王老師在店內接受採訪，腰包一直不離身，因為只要客人一通電話，就要馬上出門，疫情下，父子外出為客人送青草茶寄藥草包已是日常。
父子攜手青草老店轉型
最近老濟安也在台灣樂天開了網路商店，希望透過網路拓展生意，增加曝光度，王柏諺表示，做網路後，有不少客人會私訊詢問青草茶包，與一般茶有何不同，只要客人透過網路來了解青草茶，即使沒有增加很多訂單，他仍十分開心，因為對王家來說，這家店最重要是能讓台灣青草文化不要中斷，期待有更多人了解青草茶。
萬華有青草巷，但早已搬離青草巷的老濟安，富有傳承著台灣青草店使命，店位在萬華西昌街，這裡原是青草倉庫，在那個青草巷繁華年代，人稱王老師的老濟安老闆王榮貴指著現在店面說，過去這裡只留個走道，兩旁擺滿了各式青草，用麻布袋一袋袋裝著，說這句話時，似乎可從他的眼神中看出當年青草巷繁華的榮景，但隨時西藥發達，人們不再依賴青草來調理身體，青草巷沒落了，生意下滑，加上年紀大，王老師移出原本在青草巷的店面，2010年改到現在店面營業，老店一直都在，只是人潮不再。
王榮貴守著老店，從小在店內幫忙直到大學畢業的兒子王柏諺，畢業後也沒有接手店內生意，2017年臺北市商業處推動「臺北市美食店家再造計畫」，老濟安改頭換面了，但面對新的店型不只是店變漂亮而已，還要做網路行銷，也要有接班計劃，王老師打電話給兒子，希望他回來接手，原本做工程師助理的王柏諺，因老爸一通電話，兩個月後辭了職接手老店也帶來老濟安青草店新風貎。
青草吧檯坐下來喝一杯
老濟安店雖不大，但設有一個青草吧檯，客人來後，店家會先提供一個小問卷，了解客人的身體狀況再調配適合的青草茶，老濟安第三代王柏諺說，一般青草店也會有所謂的祖傳配方，但並無法為個人量身訂作，老爸早年就跟著老濟安創始人其姐夫身邊，學習各種青草知識，再加上多年經驗，可依每個人狀況，調出適合個人的青草茶。
王柏諺表示，一般青草茶，客人多半站在路邊喝，只覺得青草茶就是冰冰涼涼、不了解到底使用什麼青草？其實青草隨著季節，味道會變，所以會依季節微調青草份量，為讓消費者更了解青草茶，店內設計吧檯區，可讓客人坐下來慢慢喝一杯，不是兩口就喝完，還提供喝茶體驗，先看客人氣色，再透過問答了解身體狀況，調配出一杯適合個人的青草茶。
老濟安與一般青草店，最大不同除店面有設計感外，王柏諺說最核心價值，是想傳承傳統青草知識，延續家族依個人身體狀況去調配青草茶傳統。他說：「爸爸配青草會先看客人氣色，再透過與客人問答調配適合青草，而傳統青草店多半直接給固定配方」，老濟安過去靠客人互相推薦與信任，打響當地名號，有些客人還會稱王榮貴為王醫師，身體有狀況時，一定要先詢問王醫師，才願意上醫院作進一步檢查，客人除信任王榮貴，也常在身體改善後，送些小禮物，有時王榮貴忙到沒時間吃飯，客人丟個包子到店內就離開，可見當時濃厚的人情味。
傳承為客人量身打造青草茶精神，老濟安推出客製療癒茶，客人現場體驗手沖茶後，若很喜歡，可長期調理做成沖泡茶包，依身體看狀況一天喝一或兩份，可做5到10天調理，老濟安還會給客人青草茶包配方，並寫下顧客身體狀況，配方飲用後，客人會知道使用哪些青草，之後可依狀況再調整。
隱藏版無酒精青草啤酒
而為讓年輕一代更能接受青草茶，王柏諺開發不少新商品，如冷飲青薄奶茶、蘆薈，除對準年輕人的味口外，也讓小朋友可以喝，還有隱藏版的無酒精青草啤酒，用手搖出氣泡，色澤很像啤酒但沒有酒精，店內一般不販售，但如果你知道，到店內遇到王柏諺，他就會沖泡這一杯外觀像啤酒，喝起來有麥殻香尾韻又有芭樂味的無酒精青草啤酒，非常解膩，看著王柏諺用力搖做出有氣泡的青草啤酒，就了解為何店內不販售，因為製作的確花了不少功夫呀，解封開放內用後，到老濟安一定要指名喝這一杯。
除了隱藏版的青草啤酒，店內還有各式青草可了解，有時間王老師都會跟客人說明各式青草作用，店內還展示早期處理青草使用器具如南剪，王老師說，中藥用是北剪，青草則稱南剪，用南剪可將青草切得較薄且漂亮，較易熬煮出成份，沒有南剪前是用砧板加柴刀，藥材切得沒那麼規則，若要將草藥磨成汁，要用石臼與石杵，將青草搗細、搗碎、搗綿，再用布包起壓汁喝，或加飯粒增黏性當外敷藥，在店內都可看到些早期器具，有興趣老闆也很樂於分享。
在那個西藥不發達年代，王老師說，當時的客人，其實都有這方面的常識，不用店家調配，自已會說要什麼青草，「就像我們吃青菜蔬果一樣，吃西瓜會利尿退火、吃苦瓜會降血壓」，過去在青草巷舊店時，店內青草多達一千多種，現在約還有五、六百種，「因為懂青草的人愈來愈少，有些藥草就沒有人會使用」，王老師感慨的說。
青草真是老祖宗的智慧
從小就跟著開國術館的大姐夫學各種青草知識，又累積多經驗，王榮貴說：「青草真的是老祖宗的智慧」，好的青草茶喝完會覺得體內熱很快就會散掉、會很舒暢，不像喝飲料喝後還是覺得很熱很口渴。
50、 60年代西醫沒有那麼普及時，當時一般人遇到一些身體狀況，都會來找草藥，他說當時的客人來店內買草藥，有些都使用過都懂，要什麼藥草自己都很清楚，有時只是來詢問店家確認用的對不對，早期像長瘡，用青草外敷做藥膏很多，還有感冒咳嗽發燒這一類，都會喝青草茶自我調理，現在看醫生很方便，也是青草店產業沒落主因，王榮貴說：「其實有些身體小狀況，喝個茶就可改善，也不是治療，主要是身體代謝好就可以紓解。」
早期店內還會有挽草的師父，當客人急著找某一藥草但師父又忙時，王榮貴就會自己去挽草，他說民國六十年，國中時寒暑假常去採草藥，不論是新店、象山或 坐火車去八斗子，甚至淡水河還是土堤時，附近就可找到很多常見的青草，如鹽酸草、茅草等。現在店內由合作多年的小農提供青草，少部分台灣沒有的青草，才向大陸長期合作的供應商購買，確保青草安全。
目前父子倆人一起經營老濟安，店內只請一位員工，疫情雖然讓生意大幅下滑，但對未來，這波疫情只會更加速青草老店透過網路行銷商品的腳步，王家父子也期待網路能帶來更多客源，讓大家更了解青草，讓青草文化可以繼續在台灣傳承。(王雪玲／台北報導)
老濟安青草店
地址： 108台北市萬華區西昌街84號
電話：( 02 )2314 1878
