「很慘，整個中午外帶火鍋，就賣掉1鍋！」疫情海嘯衝擊之下，位列第一排的餐飲業大受重創，全台三級警戒一延再延，這場盡頭未知的拔河賽，開始出現止不住的倒店潮，但還是有人想辦法撐過去，再試一次、再拼一天。
去年12/24剛在桃園青埔試營運的「芳華火鍋公司」，位於桃園機捷A17對面，今年1月才正式開幕，營業不到半年，就撞上餐飲業史來最低谷，老闆之一的阿強說，5月母親節前1周，桃園就開始受影響，平日業績明顯變差，母親節過後，疫情愈來愈嚴重，「那時候中央還沒宣布禁止內用，但店內就已經幾乎沒有生意。」他侃侃而談，字字聽了沈重。
主打內用的「芳華火鍋公司」，特色是網美級的華麗鍋具、復古文青的港式裝潢，加上好吃又好拍的用餐氣氛，吸引不少食客上門，改成外帶之後，業績一下子少了9成，尤其近來頻亮高溫燈號，在熱到爆的正中午，更沒什麼人想吃火鍋，阿強無奈說，「沒辦法，實在太熱了，有時中午就只賣1鍋、2鍋。」
月損10幾萬 股東挽袖做免錢工
逼死餐飲業的除了客人不上門，還有每個月跑不掉的固定支出，從5月開始，店內工讀生就已先放假，剩下2位正職員工，加上房租、員工勞健保、水電、食材成本，每月損賠至少10幾萬起跳，只好老闆股東們跳下來一起做免錢工，先用這個模式苦撐。
因為人力不足，除了民眾外帶自取，多數店家現在都只能仰賴外送業者出餐，外送平台抽成高是眾所皆知的事實，通常做吃的利潤至少要一半，以200元的經濟鍋來算，扣除成本後，外送平台抽35%再分走64元，等於賣一鍋才賺幾十元，連付基本工資時薪160元都不夠。
於此非常時期，賣一鍋算一鍋，與其坐以待斃，癡望解封那日到來，阿強跟幾個夥伴有了共識，「現在店裡幾乎沒什麼事情做，就想說要不要煮個菜、滷個肉，改賣便當也好，能賣什麼就賣什麼，想辦法增加一些收入。」
代客團購蔬果 賣1斤菜賺5元
在嘗試許多「副業」後，最獲好評的大概就是蔬果團購，由於店內有菜商資源，因此興起幫顧客買菜的服務，阿強說，現在市面上推出很多蔬菜箱，可是不見得每樣菜都被接受，「像有一些我就不會想吃，依照我的個性，就會擺在冰箱裡放到爛掉，下場就是丟掉，這是很浪費的事情。」
出於珍惜資源的初衷，店內決定推出「蔬果代購」服務，創建Google線上表單，讓客人自己點想吃的菜。菜商固定每周三五日送菜來，客人最晚只要在送菜前一天21點前網路填單，隔天就能到店取菜。「等菜商送菜來之後，再一個一個幫他們分菜，雖然會辛苦一點，但這樣就可以避免浪費。」
阿強坦言，代購蔬果純粹是里民服務，「一斤就賺5塊、10塊，其實不多，一天了不起賣出10斤菜，最多也才賺100塊。」服務性質遠大於賺錢目的，另一方面也是希望客人來拿菜時，順便包個火鍋回去吃。
蔬果團購的服務推出後，獲得不少正面回饋，附近住戶都有同感，現成的蔬菜箱「太多了」，有點被硬塞的感覺，先線上選菜再快速自取，在無法去超市賣場採買時，是很便利的採購管道之一。
而原先內用提供古早味枝仔冰吃到飽，現在復古冰棒也成為外賣商品，最低1支才8元，口味有紅豆、綠豆、鳳梨、酸梅、香檳、芋頭，可以網路下單自取或直接現場購買。
客家控肉包 祖傳滷製3小時
阿強說，什麼都試一下就有機會，「我們以前有個洗碗的阿姨，但現在沒有內用、不需要洗碗，我們就請阿姨包水餃，然後免費幫她賣，等於提供一個平台通路給她。」不僅如此，還有「媽媽的味道」控肉料理包，店內火鍋肉片是用整塊原肉現切，因此會剩下一些邊角料，原本是用來做員工餐，擅長料理的媽媽看到後，就想試滷一鍋控肉來賣賣看，意外催生了「祖傳控肉包」。
控肉料理包裡面有滷蛋、豆乾、花生、滷小腸，是傳統的客家人口味，費時滷製3小時，單包150元約是2人份量，自己丟點青菜進去跟滷汁滷過，配上白飯就是大快朵頤的一餐。
當然這些都只是疫情下的權宜之計，主業還是店內的火鍋商品，為了迎合外送趨勢，除了原先附有澎湃菜盤、肉盤的套餐火鍋，現在也將商業午餐經濟鍋延長至全天供應，並在foodpanda上架經濟鍋。
人氣最高的湯底正是「公司麻辣」及「芳華奶味」兩大招牌，麻辣辣度夠，涮肉、配油條都夠味，不會過度嗆辣，是可以喝的麻辣湯底；奶味鍋更獨特，先爆香炒開鹹蛋黃，再加入甜點級鮮奶油及高湯熬煮，可嘗到鹹蛋黃的香氣在裡頭，不像一般牛奶鍋偏甜，吃多了易膩口，美味湯底成為鎮店之寶。（黃韻文／台北報導）
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