國內疫情延燒超過一個月，持續進行的全國三級緊戒狀態對於各行各業都造成了不小衝擊，在社群網站上有頗高人氣的索菲烤布蕾甜點專賣店，曾獲台北傳統市場「天下第一攤」金賞獎，原本在公館水源傳統市場內以及鄰近的羅斯福路上共有2間實體店面，疫情爆發後除了原本的內用座位區取消、來客數大打折扣之外，市場內的分店也因擔心疫情傳播而暫停營業，僅剩一間店面苦撐，營業額掉到只有原本的3成，最慘曾一天只有3個客人，但8年級的年輕老闆許庭瑄並不因此氣餒，靠著靈活的網路行銷以及長年累積忠實顧客的口耳相傳，逐漸將流失的客源找回，即使大環境現況不佳，仍樂觀保持當初創業時的熱情與衝勁。
索菲烤布蕾甜點專賣店以純天然食材的烤布蕾聞名，老闆兼主廚是8年級前段班的許庭瑄，還在就學時期許庭瑄就靠著校內創業競賽第一名獲得的7萬元獎金創業，熱愛甜點製作的她，當時利用周末假日騎著三輪車在後山埤捷運站擺攤賣起烤布蕾，因為用料天然紮實，很快的就受到消費者青睞，於是許庭瑄大學畢業後不久就在水源市場內開了人生第一間店面，在許多甜點控的口耳相傳之下，即使位處傳統市場內，顧客仍絡繹不絕，於是去年初又在羅斯福路開了第二間店面，開店短短幾年就連續獲得台北傳統市場「天下第一攤」金賞獎、網路票選人氣獎肯定，正當以為逐漸站穩腳步時，不料今年卻碰上COVID-19疫情大爆發，讓許庭瑄看似一路順風的創業之路面臨前所未有的嚴峻挑戰。
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「生意最差的時候，曾經一天只有3個客人上門，就連剛開始推三輪車創業時都沒有這麼慘過，心裡其實真的很慌，也很挫折」許庭瑄說，5月中旬疫情爆發後，她因為擔心水源傳統市場人員流動複雜，加上是採用中央空調，可能會有染疫風險，因此當機立斷暫停營業，許多已經備好的食材也因此只能報廢，而接下來隨著雙北進入三級警戒狀態，僅剩一間在營運的店面不得內用，來店購買的人潮也較過往銳減，收入僅剩下原本的3分之1，面對每月逾10萬的基本營業支出，許庭瑄坦承內心其實很徬徨，一度陷入前所未有的事業低潮。
危機就是轉機 用料實在忠實顧客多
但所幸天生樂觀的她，很快的就將心態調整，「危機就是轉機，只要把繼續品質做好，相信客人一定會慢慢回來」於是許庭瑄開始在社群上加強行銷力度，陸續推出買一送一、滿額外送免運費等活動，並持續推出新的甜點品項，由於過去幾年下來已累積不少忠實顧客，在逐漸適應三級警戒的生活型態後，客人也慢慢的從網路訂購，或是到店外帶開始回流，採訪這天許庭瑄接到一張650個烤布蕾的大訂單，這也讓個性單純的她難掩興奮，開心的說「繼續堅持果然是對的！」
會如此受到老饕及甜點控的青睞，是因為許庭瑄堅持使用品質較好的原料，用料絲毫不輸飯店水準，例如蛋糕是用比國產品貴3倍的日本麵粉，塔皮部份則是引進顆粒較細，價位更高的法國精製麵粉製作，搭配日本高級抹茶粉，而店裡最夯的招牌烤布蕾，除了使用法國AOP認證的伊斯尼鮮奶油之外，還放入每公斤要價高達2萬5千元的香草豆莢，取代人工香精，不僅達到去除蛋腥味的目的，同時口感也較一般市售布蕾清香許多，目前店裡共有逾13款不同的甜點品項，分為三吋、六吋及八吋等不同尺寸方便顧客挑選，許庭瑄也會依照時節不定時推出期間限定的甜點，像是使用整顆草莓的乳酪塔、或是愛文芒果乳酪塔等，近期新推出的桑椹布蕾與芒果布蕾也很受歡迎，都是不少人到店指定必點。
「只要用心，客人就會感受的到」
即使面對這波疫情考驗，許庭瑄仍把客人與工作夥伴的健康與權益擺在前頭，像是主動暫停市場分店營業，甚至在政府公告三級警戒前就停止內用，即使是小本經營，在面臨虧損時也沒有想過要資遣正職或計時員工，「大家都需要一份收入，相信一起共體時艱，困難很快就會過去，一切都會迎刃而解的！」對於許庭瑄來說，這間甜點店不僅是她的事業，更是她從學生時期就懷抱的夢想，也因此讓她堅信只要持續用心，客人一定會感受得到，絕不會被這波疫情輕易打敗。（孫崇軒／台北報導）
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※景美店 0985-678-527
台北市羅斯福路六段185之一號
12:00-20:00（週一公休）
※公館店 0906-821-708
台北市羅斯福路四段92號2樓1號攤
（水源市場2樓，暫停營業中）
