鮪魚季開始，珍貴的黑鮪魚價格高，餐廳直從魚市標一整條黑鮪魚現切，最貴的部位是位在魚頭鰓下到上腹之間的金三角肉質。高雄萬豪酒店為演譯最完整的黑鮪饗宴，餐飲業務副總經理柯光龍表示：「我們餐飲及採購團隊從東港魚市標得280公斤重230公分長的黑鮪魚，當日直送酒店，並由黑鮪魚達人親自操刀分解，由美享地餐廳及京樂日本料理餐廳的主廚來做料理。」。
位在魚頭鰓下到上腹之間的金三角肉質是黑鮪魚最貴的部位。業者提供
由達人親自操刀演譯黑鮪魚現切秀。 林宏洲攝
萬豪酒店從東港魚市標得280公斤重230公分長的黑鮪魚。林宏洲攝
現切黑鮪魚。林宏洲攝
京樂餐廳主廚渡邊師傅精心研發出9道料理套餐，名為〈黑潮御膳〉有「黑鮪腦天肉黃身味噌」，選腦天肉切條，淋上日式醬油、味琳及清酒，去腥入味，另外取出日式溫泉蛋的蛋黃，先以日本手工醃漬味增醃過，增加風味，綴以松子、鹽昆布、蝦夷蔥，清爽的口感，「北寄貝海盜醬」、「黑鮪魚綜合生魚片」、「黑鮪皮油日本大蔥」使用接近赤身間的一層特殊皮肉質，被稱為「皮油」，皮油肉口感細膩有彈性。「龍蝦胡麻豆腐」、「黑鮪三昧」、「柚香黑鮪魚皮湯」是把鮪魚皮加上魚漿做成黑鮪魚丸，嚼勁十足，富有膠原蛋白，淋上柴魚高湯，感受黑鮪魚帶來的大海滋味。從即日起至5/19限量供應，每位3800元另加一成服務費。(林宏洲／高雄報導)
高雄萬豪酒店
地 址:高雄市鼓山區龍德新路222號
電 話:07-5599111
京享日式料理餐廳可觀看師傅料理製作。 林宏洲攝
黑鮪魚綜合生魚片。 林宏洲攝
黑鮪三昧。 林宏洲攝
黑鮪腦天肉黃身味噌。 林宏洲攝
黑鮪皮油日本大蔥。林宏洲攝
柚香黑鮪魚皮湯。林宏洲攝
萬豪酒店九樓京享日式料理餐廳。林宏洲攝
