自從新冠肺炎爆發以來，帶動了許多宅經濟和自煮商機，物美價廉又容易烹煮的水餃，是許多民眾在家填飽肚子的首選。位在台北市西湖市場2樓的「詹媽蔬彩手工水餃」主打兼具營養和美味的彩色水餃，宛如糖果般繽紛的餃子皮，包著絲瓜雞肉內餡，深受許多小朋友喜愛。
不同於其他店家單色的搭配，「詹媽蔬彩手工水餃」的老闆娘詹聖芝研發了一系列宛如糖果般的彩色水餃，繽紛的外皮很吸睛，用料也很講究。詹聖芝是護理師出身，對於食材的挑選很嚴格，她說天然無加工是最基本但也最困難的要求，為了把多種顏色都放在同一張餃子皮，她坦言花了好幾年時間研發，從單色餃子皮到雙色，再到三種顏色的水餃皮，每一步走來都不容易。
彩色水餃雖然好看，卻不容易製作，詹聖芝說因為玩麵糰很快樂，不知不覺就變出這麼多花樣了。為了把多種顏色放在同一張麵皮上，她還拜師學藝，並認真研究營養學，以紅蘿蔔、南瓜、菠菜、紫薯等新鮮蔬果打汁製成的天然色素，和上國產麵粉，製成單一顏色的麵糰，再親手擀製每一張麵皮，最後把不同顏色的麵皮層層堆疊再擀製，才完成了如畫作般多彩的水餃皮。
除了餃子皮很有看頭，裡面的餡料也不馬虎，水餃是可以讓小朋友吃到蔬菜的食物，詹聖芝特別為小朋友設計了多款營養均衡的水餃，彩色餃子皮包的是絲瓜雞肉，她表示很多小孩不喜歡吃絲瓜，絲瓜有豐富的膳食纖維，對身體很好。她以當季盛產的絲瓜入餡，為了克服絲瓜容易出水導致餃子破皮的問題，她先用鹽巴簡單醃過絲瓜，除了調味外，可以讓絲瓜釋出水分，這樣包餡的時候比較不容易因為水分過多而影響到餃子皮的口感。
詹聖芝在雞肉的處理上也很用心，特別選用啤酒去除雞胸肉的腥味，啤酒和雞肉還可以達到酸鹼中和，健康和美味通通兼顧。她為了盡可能保留雞肉的水分，用手工切碎代替機器絞碎，搭配多汁的絲瓜，絲瓜雞肉水餃少鹽少油，口味清甜爽口，不用加醬就很美味，熱量也低。這款水餃是夏季才有的「餡」定口味，到了冬天，詹聖芝就把絲瓜換成高麗菜，自製泡菜豬肉餡包入彩色的水餃皮，依循著季節變換餃子的內餡，呈現出當季食材最天然的美味。
「詹媽蔬彩手工水餃」店內還有像花朵般外圈帶著粉嫩色的雙色餃子，以宜蘭在地的三星蔥和蝦仁入餡，是店內頗受歡迎的口味。有趣的是，如果點了不同口味的餃子，單從餃子皮的顏色很難猜出裡面包著什麼料？內科上班族李先生說吃店家的餃子有一種拆禮物的驚喜，要吃到內餡才知道這顆水餃是什麼口味，跟平常吃餃子很不一樣，這樣吃餃子很有趣。
為了製作天然又繽紛的餃子皮，詹聖芝說她研究了很多年，每種蔬果的特性和營養都不同，為了跟小麥麵粉完美結合，她可是失敗過無數次。番茄製成餃子皮很上色，可它容易破壞麵粉的營養，詹聖芝就捨棄不用。而營養價值高的黑芝麻， 不管再怎麼絞碎，還是會有芝麻渣，細小的芝麻渣容易造成餃子破皮，她只好放棄以黑芝麻幫水餃皮上色。反覆試驗後，她以最適合的蔬果食材當作天然顏料，幫白色的麵糰畫上瑰麗的顏色，成就一張張有顏值、有營養的水餃皮。
為何會想賣彩色餃子？老闆娘詹聖芝提到她的母親詹媽媽在西湖市場賣了30多年的餃子，她從小就對製麵很感興趣，小時候常常想著為何餃子皮只有白色，而沒有其他顏色？這是啟蒙她想做彩色餃子的原因。詹聖芝原本是一位護理師，婚後和丈夫經營早午餐店，幾年前丈夫過世，她一個人忙不過來，才結束早午餐店的生意，而母親也因為年事已高，在5、6年前退休。
不少客人懷念詹媽媽做的餃子，她也希望傳承母親的手藝和精神，才開始接手媽媽的生意，起初只有在網路販售，因為想更直接面對客戶的回應，於是在去年11月，開始在西湖市場開店。以前她媽媽賣的水餃只有高麗菜豬肉、韭菜豬肉等傳統口味，餃子皮也是經典的白色，在她的嘗試下，不但內餡有了新口味，傳統餡料也紛紛披上鮮豔的新衣，韭菜豬肉水餃換上紫色外衣，高麗菜豬肉則是穿著橘色和綠色的衣裳，這場水餃的變身秀饒富「食」趣，是詹聖芝在傳統的基礎上推陳出新，向母親致敬的一種方式。(陳韻萍／台北報導)
