春季白蘆筍嬌嫩欲滴，色澤潔白價格高昂，有「白色黃金」美譽。台北君悅酒店引進荷蘭3A等級、台灣白蘆筍入饌，找來「寶艾西餐廳」與「漂亮廣式海鮮中餐廳」雙主廚強強強聯手，發揮中西式烹調技法，打造多道白蘆筍盛宴，即日起至5月2日限定供應，中西餐佳餚一次滿足。
寶艾西餐廳執行副總廚主廚羅偉洲（William）法餐底子扎實，大學就讀商科的他對餐飲有著極大熱忱，入行至今約15年時間，是台北君悅有史以來最年輕主廚。William曾學藝於法國米其林2星餐廳「Le Taillevent」，對Fine Dining自有一番領悟，他認為：「好吃餐食是留住客人關鍵！優質食材搭配料理手法，才能做出讓人意猶未盡料理。」主菜「巧克力歐蕾」可體現其對料理堅持，精選澳洲M9「巧克力和牛」為食材，「巧克力和牛」指的是每天在飼料中添加2公斤巧克力餵食，待牛犢肥育30個月後，能讓肉質更細膩，油花如大理石斑紋，讓人口水直流。
William說：「要想『巧克力歐蕾』好吃，需經過3次料理方可完成，鮮嫩牛肉省略舒肥、醃製過程，改以直球對決展現食材厚度，先以美式烤箱烘烤鎖住肉汁，放上鐵板香煎至表皮香酥，最後以蒸烤箱調整肉質熟度，5分熟口感最佳，搭配奶油微煎荷蘭白蘆筍，再淋上以尼加拉瓜70%巧克力與牛骨湯頭特調醬汁」，軟嫩牛肉在舌尖化開，濃郁肉香讓人難忘。
「酥炸鵪鶉白蘆筍捲、馬告黑蒜沾醬」延續傳統法式料理精髓，鵪鶉肉加入百里香、乾蔥醃製去除野味，再裹入奢華荷蘭白蘆筍，外層以法國Fillo絲下鍋酥炸，一口咬下，表皮酥脆帶勁，甜美白蘆筍與滑嫩鵪鶉肉完美融合，佐以自製馬告黑蒜沾醬，金黃色外觀超吸睛，帶給視覺全新饗宴。濃湯愛好者推薦「濃郁白蘆筍魚白湯、帝王蟹海味慕斯」，使用大量白蘆筍為基底，依序放入低溫蒸煮海味慕斯及智利帝王蟹絲，專人桌邊服務現淋鱸魚高湯，白蘆筍甜味與蟹肉相得益彰，簡單卻很有層次。
開胃菜「伊比利火腿、苦瓜凍、浸煮白蘆筍」、「油封白蘆筍、日本馬糞海膽、海葡萄、春蔬」有變化，其中「伊比利火腿、苦瓜凍、浸煮白蘆筍」以苦瓜排骨為靈感，配上法式澄清湯技法，取山苦瓜燉煮雞湯，佐以奶油浸煮白蘆筍與伊比利火腿，可嘗到蘆筍鹹甜滋味，清爽不膩口。另款「油封白蘆筍、日本馬糞海膽、海葡萄、春蔬」將洋蔥、白蘆筍清炒，鋪上北海道馬糞海膽與海葡萄提升風味。寶艾西餐廳「白蘆筍狂饗」使用高單價荷蘭白蘆筍入菜，5道特製料理搭配紅酒，每套3980元加1成服務費，成功吸引消費者埋單。
主廚是決定料理風味的靈魂人物，主廚盧俊源掌勺的漂亮廣式海鮮餐廳就是最好例子，擁有30餘年豐富廚藝經驗的他，擅長從粵菜料理手法出發，加入本土食材錦上添花，這次選用台灣嘉義溪口「紫白蘆筍」為食材，鮮甜多汁很適合入菜，推出「松露白蘆筍炒龍膽球」、「上湯白蘆筍野菇羊肚菌」等多道佳餚，單點價480至1600元不等，1成服務費另計。
紫白蘆筍之所以珍貴，源自於稀少、難照顧等特性，盧俊源分享：「紫白蘆筍產季在4月中到5月底，為小農溫室種植，尖端受陽光照射轉變為紫色，人工採摘確保品質，每公斤進價台幣420元，與，相差約3倍左右，但口感不輸每公斤動輒1200元的荷蘭白蘆筍，不僅新鮮且纖維少，在餐點表現上很突出。」
盧俊源推薦必點「上湯白蘆筍野菇羊肚菌」，精選風味濃郁的乾貨羊肚菌，撒上少許太白粉沖洗乾淨，泡熱水8小時逼出香味，再以上湯煨煮2小時勾芡，搭配美白菇、鴻禧菇與汆燙紫白蘆筍，羊肚菌香氣馥郁，能襯托蘆筍甘甜風味，讓人忍不住多吃幾口。「松露白蘆筍炒龍膽球」採低溫油泡烹調龍膽石斑，搭配菱形紫白蘆筍香炒松露醬，厚實魚片吸附松露醬香，彈牙肉質與甜美白蘆筍，滑順超下飯。
創意「炸白蘆筍鮭魚捲」以傳統港點杏片明蝦捲為發想，改良加入鮭魚製作，糯米紙包裹紫白蘆筍、蟹肉及煙燻鮭魚，外層捲上麵線酥炸，爽脆滋味襯以白蘆筍享用，別有一番滋味。（徐力剛/台北報導）
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