「做麵包是一種心靈上的治療，讓我的情感和壓力有地方發洩，因為麵糰可以讓我又打又摔，藉著這個動作，抒發不開心的事情。做麵包可以令人快樂，也令我快樂。」鋼琴導師兼家庭主婦Florence開懷地說。
育有一子一女的Florence，年過半百，但保養得宜，眉清目秀。她年輕時赴美國主修鋼琴演奏，畢業後回香港做鋼琴老師，現在跟丈夫住在香港島東區。
Florence曾經工作忙碌，每星期教導四十多個學生，平均一天教六個學生，吃飯時間要分秒必爭，以前沒太多時間進廚房。直到2012年，因工作壓力太大，確診罹患乳癌，手術後在家休養一年。
「生病時要做化療，什麼事都不能做，在家覺得很無聊。適逢家中的廚房裝了烤爐，便開始買很多烹飪書看，嘗試去做。當時差不多天天都做麵包或烤其他食物，最喜歡做麵包。」Florence回憶道。
廚房約佔100呎（約2.8坪），雖然不大，但因為是開放式設計，尚算寬敞。廚房陳設看上去很平凡，最搶眼的是用來搓麵糰的工作檯。「 這張檯是特別訂製回來，用西班牙麻石做的，是整個廚房最昂貴的東西，大約港幣3萬元（約台幣11萬）。雖然貴但很耐用，不論用什麼去敲或打它都不會裂開。而且很好清潔，只要用水或用油抹，便可以保持得很乾淨。最重要的是這張麻石檯比一般檯子低溫，很適合做奶油的麵糰。如果工作檯的溫度太高，奶油會很快融掉。當麵糰愈多水分，濕度便會愈高，就會變得濕濕爛爛，做不成麵包。所以奶油一定不可以融化，要固態的才能做出漂亮的麵包。」
她喜歡做麵包，廚房裡有很多不同款式的小工具。她如數家珍般把她的「玩具」逐一展示出來。像擀麵棍，便有四種不同長度，由最粗到最幼都有，適合擀不同大小的麵糰。另外又有不同作用的溫度計、不同大小的模，分別用來做蛋塔、鬆餅和法式甜品。「這個櫃收藏了很多香料、糖漿或顏料，這盒是我的寶貝，這些漂亮的顏料，便是用來做馬卡龍。看我是什麼心情，便用什麼顏色，決定了顏色才想做甚麼餡料。」她興奮地說。
Florence二話不說的開始做熱狗麵包，她以純熟的手勢，用擀麵棍在麵糰上又按又壓，一下子已經把它完成造型。「完成造型之後，不能馬上放進焗爐，要給它有足夠的時間休息，烤出來的麵包才會膨脹起來，變成你想要的模樣。我本身是一個很急的人，但自從學會做麵包之後，開始變得有耐性，如果貪快便會做得不好吃。」她耐心地說。
她說做不同的麵包，需要不同的技巧。例如法國麵包，因裡面有很多空氣，所以要在麵糰的表層劃開數刀，烤出來的麵包才會漂亮，入口才會鬆軟。「法國麵包要用超高溫去烤，但普通焗爐不夠熱，所以我會把石頭加熱，讓它產生很多蒸氣才放進焗爐，讓麵包做桑拿，烤出來的便會外脆內軟。」
她的手做麵包，比得上很多高級麵包店的水準。熱狗麵包鬆軟，法國麵包外皮像煙燻過，內裡軟Q帶麵粉香。馬卡龍色彩繽紛，口感酥脆，甜度恰當，家人和朋友吃過之後都讚不絕口。「她做麵包很投入，早上五點就起床準備，看到她蹲在烤爐前面，很期待麵包出爐的一刻。當她見到大家吃得開心，自己也覺得很有滿足感。」Florence的丈夫Kristen笑說。
做麵包除了是她的心靈治療，也間接幫她強身健體。「今天只是留在家做麵包，這手錶告訴我，已經走了13公里，燃燒了差不多500卡路里了。」她開懷地說。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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