對饕客來說，經典「台灣料理」吃的不僅是美味，更是歷史的傳承。台南晶英延續「食藝復興」運動，重現百年前頂級「裕仁皇太子宴」，由行政總主廚盧偉強領軍打造14道佳餚，整場宴席分為上、下半場，每人5800元起、嘗鮮席9道菜每人3600元起、半席7道菜每人2800元起，最低10人起桌，晶英軒、宴會廳本月30日開放預訂。
說到「台灣料理」起源，1923年日治時期，當時皇太子裕仁曾到台灣進行視察，被稱為「東宮殿下行啟」，除了走訪各地建設與訪視民生外，現場品嘗13道「台灣料理」大獲好評，正式為台灣菜打下扎實基礎，這套宴席由台北知名餐天「江山樓」與「東薈芳」聯手製作，精選燕窩、鱉、螃蟹吉海蔘等奢華食材，搭配純熟烹飪技法，成功抓住皇太子味蕾。
復刻版「裕仁皇太子宴」區分上、下半席，中間穿插「即席料理」，提供清爽的水果拼盤提振食欲，上半席首先端出「玉乳燕珊瑚」，將高檔燕窩以上湯煨煮，放上炒過的鮮奶、蛋白及干貝絲，襯以晶瑩剔透蝦卵，美味更升級。充滿吉祥寓意的「金錢財富雞」做工繁複，豬肉薄片外型仿古錢幣製作，夾入蔥、荸薺與火雞肉油炸，利用豬肉油脂中和火雞肉乾澀，佐以自製芒果美乃滋享用，鹹甜交織很開胃。
「水晶鴿蛋太平燕」以福州小吃「肉燕」為靈感，將豬肉末與地瓜粉製作外皮，裹入特製餡料，搭配娃娃菜、海蔘菇及鴿子蛋盛盤，最後撒上金箔妝點，視、味覺都滿足。另道「八寶鑲蟹斗」選用豬肉、馬蹄及洋菇等8種食材，加入現拆蟹肉末與鮮奶油拌炒，再填入蟹殼，烘烤至外表金黃，酥中帶鹹很唰嘴。「紅燒海鮮羹」結合花膠、干貝熬煮，可嘗到滿滿大海風味。特色菜「銀耳布袋雞湯」使用台式阿舍布袋雞作法，把白木耳、瑤柱絲等塞入雞腹，添加日本香菇與高湯熬煮，軟嫩肉質入口即化，湯頭濃郁香醇，讓人回味無窮。
下半席主攻海鮮料理，招牌「古法炆水魚」考驗廚師控火功力，水魚俗稱鱉，採慢火烹調方式製作，鱉肉彈牙可口且富含膠原蛋白，琣上油炸火腩肉、芋頭與栗子品嘗，很適合愛美的女生享用。「雙冬燒海蔘」將刺蔘蒸煮後，放入蠔油鮮筍、北菇與銀杏，施以薄芡提升風味。手工菜「如意鮮魚卷」去除石斑魚刺後，切成薄片裹入香菇絲、火腿及粉絲蒸製，襯以綠蘆筍享用，有魚游四海、自在如意意涵。
裕仁皇太子最愛這道「八寶慶團圓」，使用桂圓、蓮子、棗泥及紅豆等食材，混合甜糯米蒸煮，最後淋上特製桂花綠豆蒜，充滿濃厚東方氣息，美味又好拍。「龍騰躍八仙」加入鮑魚、瑤柱、鹹蛋黃及臘腸等食材，與荷葉飯蒸煮1小時製成鹹味八寶飯，是老饕必點美食。（徐力剛/台北報導）
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