《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（19）日推出：【三菜一湯】酸甜鹹香鳳梨餐變化多 金沙鳳梨蝦球唰嘴松阪菠蘿下飯
鳳梨營養價值高，而且是可以做多種變化的水果食材，果乾、果醬、烘焙類甜點、料理都可呈現鳳梨的獨特酸甜滋味。3月底開始到6月是鳳梨盛產季節，可趁「著時」價格較便宜之際，在餐桌上變化出多種面貌的鳳梨營養大餐。
鳳梨富含維生素C，是很好的抗氧化劑，可抗發炎、修復細胞，對於預防心臟病及關節疼痛有其正面效益，且降低眼睛黃斑部病變風險；其鳳梨酵素減少血液凝固，可降低血栓風險，錳和其他微量元素，對更年期婦女可預防骨質疏鬆；而膳食纖維有益腸胃正常運作。
鳳梨苦瓜雞是道耳熟能詳的台式湯品，通常會以醃製過的醬鳳梨調味，加入發泡至少1天的花膠，增加教質提升口感，花膠是中國四大補品之一，滋陰養顏富含膠質，漸漸取代昂貴的魚翅，讓鳳梨苦瓜雞價值瞬間提升，除了醬鳳梨之外，可以添加新鮮鳳梨增添香氣與甜度，讓不敢吃苦瓜的人一點都不覺得苦。
夏威夷炒飯盛行多年，以鳳梨本身的果皮當容器，很有熱帶風情。炒飯要炒得好，除了使用隔夜飯為優之外，可以將蛋黃與米飯先或勻再炒，也是一個小訣竅；鳳梨蝦仁炒飯加入新鮮鳳梨丁、腰果、肉鬆，口感層次非常豐富。
鳳梨蝦球原本就是道甚受歡迎的菜色，以金沙手法替代美奶滋則更鹹香唰嘴，市售剝好蝦仁可能添加其他物質，通常口感脆且失去蝦子鮮味，建議最好自買白蝦剝殼口感較Q彈，鹹鴨蛋黃以少油炒到起泡，再將炸好的蝦仁入鍋迅速炒勻，加入煮過的鳳梨即可。
鳳梨又叫菠蘿，「松阪燒菠蘿」酸甜鹹香，非常下飯；將松阪豬片薄片，以醬油、豪油、香油、太白粉抓醃靜置10分鐘，快炒至8分熟盛起，鳳梨以原鍋先微炒，再加糖加米酒煮10分鐘，最後倒入松阪豬快炒，翻炒幾下即可盛盤，以免松阪豬肉過老。
腰果鳳梨蝦仁炒飯（詳細食譜請見連結）
松阪燒菠蘿（詳細食譜請見連結）
鳳梨金沙蝦球（詳細食譜請見連結）
花膠鳳梨苦瓜雞湯（詳細食譜請見連結）
(示範/邱素惠 攝影/翁玉信、王永村)
想看更多《三菜一湯》現在就點我
