《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（12）日推出：【三菜一湯】豆皮營養豐健康好料理 葷素拚腸茄子煲再來一碗飯
豆皮是豆漿上的薄衣，又稱腐皮、豆包等，雖然薄如蟬翼，營養價值卻無比豐富，甚至高過豆腐，各式豆皮製品也替許多平凡無奇的蔬菜料理增添了不少風味，變化無窮。
豆腐皮富含蛋白質、胺基酸、鐵、鈣等人體必需微量元素，可預防骨質疏鬆，豆皮同時有大量卵磷脂，對於防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟皆有助益，小孩、老人、孕婦尤其需要多食用豆皮；大豆異黃酮並可調節女性荷爾蒙。
豆皮又叫豆包，一般素豆包可拿來滷、炸，或製做小菜，熏豆包則適合拿來料理，煙熏香氣非常特別，往往讓人忍不住多吃幾口；豆包用淨水沖淨或滾水過水汆燙後再冰鎮，切適當大小，以油爆後的花椒，及鹽、糖拌勻，再加香菜、乾辣椒調味即成美味小菜。
大白菜炒番茄原本就已經是一道維生素、膳食纖維都充足的菜餚，加少許熏豆皮同炒，風味極佳，清爽又開胃，大白菜與番茄水分都很多，大白菜可以先汆燙後再與番茄同煮，也可勾點薄芡更滑口。
茄子大腸煲在各快炒店甚至高檔餐廳都是頗受歡迎的料理，加上豆腸同煮可增添營養元素，是道老少咸宜的扒飯佳餚，茄子以油炸過可保留部分紫色，添燴一點酒釀，可以提升整道菜的風味。
麻油蛋包湯過去是窮人家婦女的坐月子湯，補身補氣良方，加入豆包、菇類可解膩增添營養；豆腱類似素雞，口感較扎實，料理前可先切片汆燙，豆腱不容易入味，可在水中先加些鹽巴，讓它先有鹹味，西芹可一同汆燙，蝦仁爆炒XO醬，再將西芹豆腱倒入同炒，即完成一道豐盛的料理。
紅茄熏皮白菜滷（詳細食譜請見連結）
葷素拚腸茄子煲（詳細食譜請見連結）
蝦仁豆腱炒芹菜（詳細食譜請見連結）
麻油鬧雙包（詳細食譜請見連結）
椒麻芫荽豆皮（詳細食譜請見連結）
(示範／邱素惠 攝影／王永村、黃天佑)
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