有別於一般美式蘋果派，麥當勞的蘋果派長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深植人心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品都大不相同。
酥皮捨植物油炸改用奶油烘烤
這次還原蘋果派的挑戰者，就是有14年烘焙經驗、現為手工糖果店「百子」的老闆阿謙，他說：「蘋果派是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果派的難度不算高，故他對這次挑戰很有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果派，但慎重起見，決定再試一次味道，看看用什麼材料和方法去重現。
品嚐過後，阿謙推測蘋果派的酥皮應該是用植物油炸的，酥皮雖然金黃，但沒什麼味道，酥皮中間還帶白色，應該是沒熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果派的醬汁也較甜，蘋果也煮得太爛，吃完後會感到口乾舌燥。
阿謙認為麥當勞的蘋果派屬油炸，酥皮油味重，而且用植物油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用奶油去製作酥皮，並用烤代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，畢竟外皮做法不同了。」
青蘋果製作餡料
首先製作酥皮，阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和奶油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而奶油太容易融化，因此使用冰水，會較好處理。」再加入剛才以攪拌機打成的奶油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而要有點粗糙感。」直到水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。
用保鮮膜把麵糰包著，放進冰櫃三至四小時，「等它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠冷，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從冰箱取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力道要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞的厚度。」然後再冷藏約一小時。
第二步，製作蘋果餡。一般蘋果派食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較紮實，而且這次是用烤的，時間比油炸長，紅蘋果的話會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩瀝水，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。
然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。
民眾盲試一致讚好
只要稍微煮融後，再離火用本來的熱度去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易讓砂糖煮焦。煮到變成焦糖後，先不要急著加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將醬汁瀝出，最後再加入肉桂及豆蔻粉。
將麵糰從冰箱取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮在室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺疊封口，然後再將蘋果派冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後放進烤爐。以攝氏180度，烤約25分鐘至金黃色。
期間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加玉米粉煮。加入玉米粉時先關火，不然會很容易凝成一團。玉米粉煮到稠狀便可，不能太流質，否則會滲到酥皮中。蘋果派出爐後，便可把醬汁擠入剛才割開的三個位置內。
記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民都認為阿謙的還原版品質較好。阿謙版本的蘋果派，雖然外皮大幅變動，但酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道也較突出及天然。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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