國人愛吃海鮮，讓海鮮餐廳風潮愈吹愈旺，連高端餐飲業者都來尬一腳。因乾式熟成牛排聲名大噪，連股神巴菲特都死忠捧場的美國高檔牛排館Smith & Wollensky(簡稱S&W)，登台2年仍實力強勁不衰，看好台灣高端餐飲的潛力，S& W於是推出全新品牌SEA TO SKY，進駐台北微風信義商場47樓，延續S&W無敵景觀的賣點，但主力集中在海鮮，和S&W牛排為主的餐點作區隔，預計將自3月1日起試營運，3月10日將正式開幕。
SEA TO SKY以無邊際高空景觀與湛藍色壁景呼應店名，白晝黑夜景觀亦各自精采。入口處則以視覺感強烈、將當日進港的海鮮整排以開放式的單點RAW BAR呈現，如龍蝦、生蠔、螃蟹、虎斑蝦、牛奶貝等皆可讓顧客依照個人喜好點選可決定蒸、煮、炸、炒、烤、鹽焗等多種烹調方式外，主廚並根據不同海鮮的特性，建議最適合的料理手法，宛如在異國海景餐廳般愜意隨興。主廚何政峰表示：「選用大量來自基隆崁仔頂、宜蘭、澎湖等地之本港魚鮮，進港後就新鮮直送餐廳，搭配進口深海魚種蝦蟹等，每日都有機會能嘗到隨季節變化的時令魚鮮。」除此之外，確保魚鮮不受室外溫度影響鮮度，每日早上10點半與午後都將補充鋪底之碎冰，以免陳列海鮮腐壞。
餐點部分，SEA TO SKY以套餐形式為主，供應午晚餐搭配RAW BAR單點海鮮，預計每人平均餐價約2千5百元，即可嘗到不同菜系、烹調手法各異的海鮮料理。主廚何政峰指出，雖以海鮮為主打，但考慮不吃海鮮的顧客需求，SEA TO SKY也將獨家供應精緻版的S&W乾式熟成牛排，以往在S&W享用得自21盎司起跳的乾式熟成帶骨牛排，在此則調整為可單人食用的份量約8盎司，也特別為SEA TO SKY的顧客破例，供應Boneless去骨乾式熟成牛排，更易享用外，價格也約1500元內，比S&W更實惠。
菜單設計並不侷限於義法或歐陸等單一國家或菜系，反而更傾向擷取各國特色海鮮菜色手法，賦予海鮮更具變化的多元面貌。例如正式營運後將再闢一區卡布里台板前座席，以主廚現製壽司卷、生魚片等極受國人歡迎的吃法，帶來不同於熱炒店現點海鮮的輕奢體驗。
首季套餐菜色，包含有如壽司吧彩虹卷（720元），以鮪魚、鮭魚、青魽、酪梨包覆於壽司外，製成色彩對比活潑的創意彩虹壽司卷，變化豐富又飽足。前菜之 一「碳烤章魚佐迷你洋芋」（680元），特選2公斤重章魚，章魚腳厚切厚以香料調味，再低溫舒肥近6小時，上桌前再碳烤賦予厚實香氣，搭配上檸檬酸豆油醋。厚切章魚腳咬感Q彈、馨香氣飽滿，配搭上和西班牙臘腸拌炒至鬆軟的奶油洋芋，吃來頗滿足。香蒜蝦（580元）則選用草蝦與黑胡椒、蒜片、洋蔥、西班牙臘腸等拌炒出濃烈的蒜香，軟法麵包並以奶油煎至上色、奶香隱約，裹滿蒜蓉的蝦肉又Q又彈，也是SEA TO SKY必點的招牌開胃菜。
主菜之一西班牙海鮮飯Paella（980元起）則是西班牙經典代表菜式之一，將西班牙米、番紅花和多種海鮮自生米炒煮，讓所有海鮮蘊含的海味鮮甜盡數浸煮到米飯中，再將海鮮飯以烤箱中烤至產生鍋巴，讓米飯不但馨香四溢，底層則有微焦帶脆的鍋巴帶來對比口感，與細緻軟嫩的海鮮襯搭出高度和諧的滋味。
視覺豪奢震撼又吸睛的豪華海鮮塔（6800元）則不容錯過。以超巨大尺寸將海鮮集結成塔，包含如新鮮生蠔、整隻波士頓龍蝦、北海道海膽、澳洲藍鑽蟹腿肉、北海道生食干貝、牛奶貝及生魚片等，將多款頂級海鮮齊聚分享，份量驚人，建議4人以上分食。
其餘還有如海膽義大利細扁麵（780元）、鹽焗魚（依時價計算）等手工菜式；其中鹽焗魚選用每日現流漁獲製作，在魚腹中填入檸檬片與新鮮香草，再以蛋白和猶太鹽混和裹上魚身，讓魚肉能完整鹽封，保留魚隻柔嫩鮮甜的上乘美味。
至於在S&W同樣被視為經典的巨無霸巧克力蛋糕，在此也完美復刻，帶來巨大藍絲絨蛋糕(480元)向S&W致敬；以藍莓口味打造出的海綿蛋糕基底，並利用天然梔子花提煉出色澤飽滿的絲絨藍，夾層間則有奶油乳酪醬，滋味濃郁，不過由於營運初期以套餐為主，單點菜式亦頗具份量，若想單獨前往嘗鮮，恐怕無法完食，建議至少約4人以上前往，更能吃得盡興滿足。 (林沛縈／台北報導)
