台灣近幾年有不少預約制的私廚餐廳，或者也稱為無菜單料理餐廳，由主廚根據顧客的預算或自訂價格，以當地、當令的食材來烹煮，好處是顧客吃得到當令優良品質的食材且吃下來不乏驚喜，而餐廳也能更精準控制與拿捏食材，減少耗損，高雄最近就有兩家相當受到矚目的私廚餐廳。
「思想‧起 文化廚苑」主廚林祺豐自美歸國，精湛手藝讓他2019在舊金山餐廳知名台菜餐廳China Live明店的2樓Eight Tables服務時，也吸引到大明星周杰倫、國際球星林書豪成為座上賓，並曾合影留念。林祺豐去年回台，受到曾經是高雄餐旅大學廚藝學院院長楊昭景邀請，並與趙冠林共同掌廚，成為雙主廚，選在楊昭景自家民宅的一樓開起私廚餐廳，作風低調卻吸引老饕慕名前往。從教職退休圓夢的楊昭景說：「我希望這家餐廳也能夠是飲食文化與知識交流的平台，每道菜都有緣由與典故，這整套餐點設計分成3個構面，約有7道菜，就像1首有起承轉合的交響樂章。」
套餐中就有道「台灣黑白切」，食材豐盛繽紛，包含甜蝦三色蛋、松阪肉、海苔台銀芽卷等。林祺豐提到，台灣菜有個重點是沾醬很多元，所以這道菜配3款醬，包含有加了薑黃、嫩薑汁的美乃滋、加了新鮮番茄的五味醬、以糖香吊出風味的蒜蓉醬。多樣食材以不同沾醬佐配，多元風味層層交疊，吃起來好不快樂。
套餐有雙主菜，之一的鳳梨豆醬水鯊肚，魚肚以清蒸處理、再加鳳梨豆醬燉滷，還搭上奇異果丁、鳳梨丁，一旁還有大頭菜、蕈菇等。
另一主菜則是洛神蜜汁雞，選擇160天、養足月的黑羽土雞的雞胸肉，油泡後裹上洛神加山楂、甘草等製成的醬汁，滋味甘甜酸香。而這兩道主菜是整個樂章中的高潮，由鹹轉甜。套餐最後的菜色還有魷魚螺肉蒜這道知名的溫暖湯品，並再以甜點畫下句號。
提醒這裡僅營業晚餐時間，餐價是每人每套1280元。每道菜都既傳統又創新，好似熟悉，實又摸不著、猜不透，幸有專人講解，始有領悟與驚喜。
至於位在高雄三多商圈的「雅樂廚苑」，則是由澳洲歸國的負責人Lisa與餐廳主廚，共同來發想菜色，集合台灣飲食在地元素，做出改良版fine dinning(精緻餐飲)，顧客們能更輕鬆無拘束品嘗這些細緻美味。
以歐式料理呈現手法，卻同樣也融入了台菜小吃的影子，且堅持挑選台灣本土好食材，尤其好幾道菜都能勾起我們小時候的回憶，像是開店以來就有的招牌菜鳳凰雞翅，傳統做法是將雞翅去骨並包入油飯，這裡則是包入家有油蔥、蛋酥的鰻魚油飯，再將之炸透，咬起來噴香，愈嚼愈帶出多重芬芳。
也有雅樂飯湯，重新詮釋屏東東港的小吃「海鮮飯湯」，裡頭有鮑魚、蝦、魚翅丸、小卷等，各別以最適合的烹調手法，或烤、或汆等，現淋的高湯，是將蔬菜魚高湯又再混合柴魚，並加入油蔥、芹菜等，最後以一匙肉燥點綴，親民小吃幻化成鮮甜爽口的豪華滋味。
這裡還有軟殼龍蝦，挑選高雄當地海水養殖的、且是軟殼的七彩龍蝦，薄麵衣炸過後，搭著檸檬美乃滋上桌，整隻咀嚼，鮮美酥脆，不須辛苦雙手剝殼，就能嘗得到龍蝦的美味，是相當貼心的設計。
這裡的餐價是每人1千元起就能吃得到，不算甜點與酒水的話，大致上能嘗到5道料理，預算愈高，菜色不同之外，用料也更高檔。再次提醒，兩家餐廳都是預約制，一定要盡早預約訂位。（葉盛耀／高雄報導）
