最近在香港大埔開了一間名為大方食家，可坐30多人的潮州粉麵店，賣魚蛋粉、牛腩麵等。店舖師傅鍾騰達今年65歲，來自潮州，入行已40年，他最拿手的，就是手打墨魚丸﹕「墨魚丸全程都由我製作，首先要將墨魚解凍，解凍後洗淨，再重新冷藏。冷藏後再放入機器中打成魚膠，然後就手擠成丸狀，最後一個步驟就是煮熟。」簡單幾句話，但其實需時4小時才完成，每次用人手擠出約400粒，粒粒大小均一。
外面賣的墨魚丸普遍都會加粉、加水，甚至加豬肉，來增強墨魚丸的味道變化及口感，但鍾師傅只用墨魚肉、荸薺、芹菜及鹽調味，原汁原味。墨魚丸鮮味爽滑，食物品質佳，每日可以賣出80碗墨魚丸粉麵(港幣38元，約台幣139元)，不少附近居民都已是熟客，陳小姐就表示兒子很喜歡吃：「他說墨魚丸很美味，我一會兒吃完也會買回家。」
另一道主角是牛腩粉麵(港幣48元，約台幣176元)，選用美國牛肉，成本較便宜，但用豆豉、南乳加上多款祕製香料，燜煮大概1個小時，師傅事前亦處理得好，切走多餘脂肪，入口鬆軟，「牛腩這幾天都是只有20~30份，賣完就沒有了。」店裡的雲吞麵也頗用心，沿用70~80年代，香港小店手切新鮮豬梅花肉做法，入口有肉汁，拌入海蝦後，用當地粉麵廠出產的雲吞皮逐粒包好。手切鮮蝦雲吞粉麵(港幣38元，約台幣139元)，雲吞皮滑溜，雲吞餡的豬肉和蝦肉比例剛好，爽口中帶點肉香。
已屆65歲高齡的鍾師傅，本來已經退休，但大方食家的另一位老闆力邀他幫忙﹕「我在大陸時就打牛丸、打墨魚丸，來到香港就學牛雜，跟廣東師傅學雲吞。」結果一做就是40年，這次出馬，只有一個原因：「我拍檔跟我說，不要讓味道失傳，出來傳授給別人也好，所以才答應來的。」鍾師傅說。
大方食家
香港大埔富善街6-14號永祥大廈地下D9號舖
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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