去年4月，日本大阪SAKImoto Bakery的嵜本高級生吐司登陸台灣，讓生吐司爆紅，不少網紅拍片試吃，這股生吐司熱潮在去年年底終於吹到香港，SAKImoto Bakery進駐尖沙嘴後，店外經常排滿人龍，顧客梁小姐說：「第一口非常驚為天人，覺得跟別的吐司不一樣，入口有種奶香及奶油香。」香港店負責人Thomas則表示：「這款麵包其實於10年前，早已在日本出現。」
沒錯，生吐司並非新食物，2013年由大阪「乃が美」研發，很快便成為人氣食物，生吐司店亦迅速擴張，在日本多個城市開設分店。生吐司風潮早已在日本爆發，衍生出不同生吐司品牌，就連超級市場和便利店，也推出生吐司。而SAKImoto Bakery在香港插旗後，就在香港掀起生吐司熱潮。到底生吐司是什麼？Thomas說：「生吐司不需要烘烤，甚至不需配搭其他食物或果醬，吐司都一樣鬆軟美味。」
製作美味生吐司，各師各法，但比普通白麵包，會多了牛奶、鮮奶油或蜂蜜。就以SAKImoto Bakery為例，其招牌生吐司「極生」，麵糰添加北海道牛奶、蜂蜜和奶油。製作麵糰方法亦間間不同，有些以湯種法製作麵糰，讓麵包更濕潤鬆軟，而SAKImoto Bakery的Thomas則說：「並沒有正宗不正宗之分，做法有好多種，我們製作麵糰亦由原本的湯種法，變成中種法。」
至於口感和味道，生吐司口感鬆軟，一按會迅速回彈，撕開時會有明顯牽絲效果。味道豐富濃郁，軟綿濕潤，不會像白吐司那麼乾。加上麵包店會在生吐司上蓋印，標明品牌，賣相大方美觀。眾多條件下，生吐司可以賣得比白吐司貴好幾倍。SAKImoto Bakery的生吐司有整條或片裝販售，整條的重量為1斤，每條港幣50元(約台幣183元)，大概可以分成3~4片；而片裝則獨立包裝，每片港幣26元，(約台幣95元)，厚度有28mm。
雖然價格不便宜，但由於每天只會出爐500條生吐司，因此天天供不應求，最誇張是半天就賣光。要買到這人氣生吐司，只要早起床便可，每天早上9點店家會開始發號碼牌，每個號碼牌的出爐時間不同，在出爐時間起60分鐘內返回店舖，便可購買生吐司，因此店未開門，已有人排隊等號碼牌。不過Thomas只希望多些人認識生吐司，他說：「從來沒想過要開一家人龍店，推出這麵包，只想讓人知道麵包可以好吃到這種程度。」
不少人對這生吐司瘋狂，其實香港本地也有麵包店賣生吐司，3片港幣16元(約台幣59元)，性價比高。品穀於2019年推出生吐司，3間店每天共賣300包，品穀老闆Andrew很早就預料到生吐司會受歡迎，他說：「吐司很軟，而且奶香味充足，十分合香港人口味。」
Andrew的生吐司食譜，源自其日籍師傅、日本麵包大師小倉孝樹，他因應香港的氣候和環境，加以改良。製作生吐司，他認為有三項重點要注意，「第一：攪拌麵糰時，要控制溫度，保持在攝氏27度或以下；第二，麵糰的水分比普通吐司高；第三，不能把吐司烤到很深色。」由於水分高，他建議出爐後兩天，便要把麵包生吐司放冷凍庫，否則會很容易發霉；要吃的時候時，從冷凍庫拿出於室溫解凍，直到麵包變軟後，再烘烤便可。
Andrew認為烘焙業近年在香港已經進步不少，「大家可能都不知道什麼是生吐司，但不少過江龍來了香港後，大家就知道生吐司要有這些特徵，才叫美味，這樣已經對香港烘焙業幫助不少。」
SAKImotobakery嵜本高級Shokupan專門店
香港尖沙嘴廣東道3-27號海港城港威商場3樓3208號舖
Concept品穀
香港灣仔太和街10-20號福和大廈地下B舖
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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