情人節將至，與各式烈酒結合的酒香巧克力和甜點，除了酒體濃烈複雜的個性能夠襯托巧克力本身的苦甜滋味，亦能帶出絕妙的昇華口感，在情人約會或表達愛意時增添些許大人味的微醺甜蜜，許多人氣手工巧克力名店的訂單在二月份更是供不應求，根據超市通路業者觀察，近期酒類巧克力的銷量也大幅成長近一倍，成了許多人的送禮選擇之一。
充滿各式香氣分子的威士忌及干邑白蘭地，賦予酒體深不可測的風韻變化，如同可可賦予巧克力風味，與烈酒在香氣及層次上的多變非常類似，也因此兩者在巧妙的搭配上可說是相輔相成，像是帶有水果、煙燻調性的雪莉桶威士忌，適合與口感偏甜的巧克力一同品嘗或入餡，泥煤威士忌則因為煙燻氣息強烈，必須與風味同樣雄渾、濃厚的甜點作為搭配，而畬室法式巧克力甜點創作的主廚鄭畬軒，就很擅長根據酒體特性，設計製作獨具特色的威士忌巧克力。
畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒從大學開始自學甜點，之後更遠赴巴黎斐杭狄廚藝高等學校深造，歷經米其林餐廳及當地知名甜點店洗禮，學成歸國後不僅曾在有巧克力界奧斯卡之稱的世界巧克力大賽連續兩年獲獎肯定，更受邀參與倫敦巧克力大展、巴黎巧克力大展等國際盛事，畬室的威士忌巧克力並非一般咬開會流出酒餡的酒心巧克力，而是真正將威士忌融入低溫的巧克力甘那許，隨著入口後的溫度慢慢融化不斷變化口感，並釋放各種威士忌風味。
融合酒體特性設計 世界級競賽屢獲獎
本身相當熱愛品酒的鄭畬軒，依照各類威士忌的風味特性，與巧克力的風味作出巧妙結合，例如曾在2017年世界巧克力大賽亞太區獲銀獎的作品「雪莉桂圓」巧克力，就是將台灣噶瑪蘭威士忌加上嘉義中埔的柴燒桂圓融合，搭配煙燻調產地黑巧克力，另外一款「胡椒威士忌」巧克力則是加入泰斯卡Talisker 10年單一麥芽威士忌製作，以胡椒辛辣襯托酒款特有泥煤味，巧克力在口中化開帶有煙燻風味與酒體果乾甜味，令人印象深刻。
除了威士忌巧克力，畬室也使用威士忌製作巧克力蛋糕，像是加入樂加維林Lagavulin 16年蘇格蘭單一麥芽威士忌製作的「若水」，以三層綿密又濃郁的沙赫巧克力蛋糕為主體，刷上Lagavulin 16年蘇格蘭單一麥芽威士忌，結構主幹讓口感與味道都非常突出，不僅徹底釋放泥煤威士忌特有的燻香，亦保有頗佳的蛋糕體口感，巧克力也慢慢引導味覺，讓泥煤味在口中慢速播放，讓即使不習慣強烈泥煤味的人也能細細品味酒體風味，而店內除了甜點之外，亦有逾40款的威士忌、白蘭地及高粱等豐富酒藏可供單杯品飲，現場亦可提供專業的搭配建議。
網路人氣夯店 訂單供不應求
另外隱身在五分埔商圈內的甜點店專賣店「KLAB甜點實驗室」，在網路上也有相當高的人氣，業者設計多款加入威士忌的生巧克力甜點，像是店內最熱賣的阿貝泥煤威士忌生巧克力，使用富含煙燻風味的Ardbeg泥煤威士忌與85%法國巧克力搭配，咬下後不僅威士忌餘韻悠長，巧克力本身的苦甜滋味也與酒體風味香當合拍，
至於另外一款同樣是許多人指定購買的法國干邑白蘭地生巧克力，則是使用人頭馬VSOP干邑白蘭地與72%法國米歇爾柯茲生巧克力結合，巧克力苦甜適中，整體口感也頗柔和且富有層次感，業者於五分埔內的實體店面雖有少量座位，但以預訂宅配及外帶為主，現場零售經常下午營業時間開始不到1小時就售罄，二月近期因應情人節送禮，訂單更是供不應求，建議可提前預約。
獨家引進日本品牌 搶攻市場商機
根據city’super觀察，過往情人節大多以巧克力為贈禮主流，但據Innova市場諮詢公司數據顯示，如添加知名品牌烈酒、充滿大人味的酒香巧克力及包覆內餡的酒心巧克力，近年成為情人節巧克力的大勢新品，也吸引到為數眾多的消費者青睞，銷量與去年同期明顯成長一倍以上，而當中又以女性消費者居多，佔了約8成以上，而看準市場趨勢，city’super也獨家引進日本知名巧克力品牌ROYCE’的多款酒系巧克力，像是使用Bruichladdich布萊迪單一純麥威士忌Port Charlotte製作的艾雷島威士忌生巧克力，或是加入Hennessy VSOP的干邑葡萄巧克力磚，都是近期的熱銷商品。
JASONS MARKET PLACE因應情人節則是推出多款酒心巧克力，像是比利時國民巧克力哈姆雷特旗下品牌CUPIDO維朵的「比利時蘇格蘭威士忌酒心巧克力」，採用TEACHER’S威士忌所製成的內餡，散發些許泥煤氣息，加上隱約的雪莉桶香氣，滋味細膩豐富，另款來自波蘭的Mieszko美仕格櫻桃醉心巧克力則以伏特加作為酒餡，醇厚的酒液與濃郁的巧克力相輔相成，同樣頗受消費者青睞。（孫崇軒／台北報導）
