《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（29）日推出：【名廚三菜一湯】麻油暖身料理螃蟹噴香 烘蛋淋麻婆豆腐玩創意
冷冷冬季到來，很適合來上一頓麻油全餐，讓身體從內而外暖和起來。麻油具備高營養價值，含豐富維生素E、亞油酸等成分，不僅能延緩老化，更對保護血管起到很大作用，有「血管清道夫」美譽，快跟著主廚在家輕鬆做冬令麻油大餐。
對於大家常誤解體質燥熱的人不適合吃麻油，從中醫觀點來說，芝麻油性質溫涼，根據烹調方式不同而轉變，其中創意菜「黑麻油烘蛋淋麻婆豆腐」深受老饕喜愛，台北萬豪酒店宴客樓中餐廳主廚洪福龍分享美味訣竅：「製作烘蛋時以麻油取代沙拉油，不打散蛋液保留蛋黃，小火煎至半熟風味最佳；熱水加入醬油、鹽巴調和，將豆腐醃製入味。」將豆腐與絞肉、薑末、蒜末、辣椒末及豆瓣醬翻炒，淋在碗底雞蛋上，品嘗前別忘了劃破蛋黃，鮮黃色蛋液傾流而出，與醬汁完美融合，辣中帶香很下飯。
海鮮愛好者推薦「麻油香煎螃蟹」，主廚特製「藥材雞高湯」添加明目枸杞、補血當歸及助消化的紅棗等中藥材，小火慢熬提煉精華，以麻油爆香薑片後，放入螃蟹、藥材雞高湯及米酒收汁，濃郁蟹黃吸附麻油香氣，尾韻帶有淡淡甜味，簡單卻很有層次。
另道「麻香三杯豬腳」深受女性族群喜愛，高溫油炸豬腳鎖住精華，加入蔥、薑、蒜、水及醬油燉煮，取麻油爆香蒜頭、辣椒及蔥段，搭配豬腳拌炒，甫上桌現場香氣四溢，美味豬腳表皮Q彈有光澤，肉質軟嫩不乾柴，讓人愈吃愈上癮。
說到麻油料理不可不知川七，許多人把「川七」、「三七」搞混，洪福龍解釋：「野菜川七俗稱藤三七，為落葵科植物，常見於料理使用，而中藥材三七又叫田七，為五加科人參科，有優質補血、養氣功效。」美味「麻油川七松阪豬湯麵線」作法簡易，將手工麵線燙熟後，以冷水沖涼避免結塊，松阪豬抓醃後香煎上色，與藥材雞高湯、麻油薑片、米酒煮滾，最後放入麵線享用，美味更加分。
麻油香煎螃蟹（詳細食譜請見連結）
麻香三杯豬腳（詳細食譜請見連結）
黑麻油烘蛋淋麻婆豆腐（詳細食譜請見連結）
麻油川七松阪豬湯麵線（詳細食譜請見連結）
採訪/徐力剛 攝影/王永村、黃天佑
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