香港屯門仁愛堂街有間小店叫很得輝，開業3年多，只做外賣，每天中午一開店，就門庭若市，直至夜幕低垂，周遭的店舖已經關門，小店依然人聲鼎沸，不少人守在門口等候，為的就是它的招牌─現炸雞腿排。從牛皮紙袋取出大大隻的腿排，隨即聞到一股香氣，雞皮薄脆，咬下時發出清脆「咔嚓」聲，雞肉嫩滑多汁，令人想一口氣「幹掉」它。
店裡用的是冷藏雞肉，醃之前先浸水去除冰箱味，再浸冰，之後將雞腿切割至適當的厚薄大小。老闆阿輝指出，如果雞腿太厚的話，無法炸到熟透，切得太薄，又容易炸焦，因此這步驟要拿捏得十分準確。切好後就拿去醃，用蒜頭、鹽、糖及花雕酒，醃約6小時。之後在雞腿排表面抹上薄薄的炸粉，再在兩邊串上竹籤，固定雞腿形態，避免在炸的時候收縮。
雞腿下鍋油炸前，會多上一層麵包粉，然後放到攝氏165度油溫，約6分鐘便可炸至金黃色。老闆阿輝說整個製作過程，最重要是控制油溫。因為油溫過高，便容易炸焦，太低又無法將雞腿炸得黃金香脆。廚房有安裝溫度計，但阿輝笑言炸雞腿炸了3年多，單憑肉眼便能看得出油溫狀態。
店裡提供死神辣椒粉、魔蠍辣椒粉、純辣辣椒粉、香草辣椒粉、麻辣椒鹽、紫菜椒鹽等6款不同的調味粉，客人可自行在雞腿排上添加不同口味。看似平凡的雞腿，經過背後的細心製作，成為令人驚豔的小吃，日賣200份也不意外。
很得輝
香港屯門仁愛堂街46號金滿閣地下C2號舖
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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香港很得輝的炸雞腿排外皮酥脆，肉嫩多汁，很受顧客喜愛。《飲食男女》etw.hk提供
