無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裡面，法國人拿著法國麵包的場面，經常出現。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的品質，法國更制定了法律，規定長棍麵包原材料、外型和定價。
長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母4種基本原料製作，這次由名廚Nicolas Boutin，盲試7家名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米其林三星餐廳Lameloise任職，找他試吃絕對有代表性。
他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、麵包膨脹，切開後，看到麵包裡面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
Maison Eric Kayser：7.5分
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas推估麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。
Joël Robuchon：10.5分
第二間是米其林三星主廚侯布雄所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包膨脹，顏色均勻，切開後氣孔多而平均，估計是麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。
Le Pain Quotidien：8.5分
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裡面的氣孔又不多； 外皮較乾，裡面口感軟中帶韌，但入口沒什麼味道。
Gontran Cherrier：9.5分
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角麵包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未烤得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。
Bakehouse：8分
接下來則是近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包膨脹度剛好，但兩邊顏色偏白，裡面氣孔不大；外皮不脆，裡面偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口味道頗淡，略加點鹽會更好。
品穀：10.5分
第6間是是香港人開的麵包店品穀。麵包膨脹度剛好，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裡面偏紮實；有酸香，但不夠鹹。
Levain：11.5分
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，中間偏細，只有頭尾較為膨脹，顏色偏深，但勝在整條烤得均勻，切開後裡面的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。
最終Levain的法式長棍麵包，憑著外脆內韌，帶有酸香味而打敗其他對手，成為冠軍。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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