香港肯德基的薯泥，通常隨著套餐附送，或者也可單買(港幣9.5元，約新台幣36元)。雖然是小點心，但是受歡迎的程度，和主角炸雞可是不相上下！網路上有不少教學，教大家製作肯德基的薯泥，號稱簡單上手可以神還原！
這次香港《蘋果》請來西餐名廚Eddy Leung挑戰，Eddy入行30年，曾任職各大酒店，也開過多間歐陸菜系餐廳。Eddy笑稱薯泥是西餐入門必學的菜色，對他而言，製作薯泥完全沒有難度，信心十足！
Eddy先到速食店試吃薯泥，一吃就說「這不是薯泥真正的味道」，因為速食店為了大量生產，通常會使用薯泥粉，再加水和少許奶，他說醬汁也是用粉沖開淋上去的，他來做的話，絕對不會直接用粉，當然要做出用新鮮馬鈴薯作的真正的薯泥！」
製作薯泥材料其實很簡單，只需馬鈴薯、奶油、奶油和豆蔻粉。第一步先將馬鈴薯削皮，接著準備一大鍋水煮沸，下大約兩匙的鹽，可以讓馬鈴薯更有味道，馬鈴薯下鍋前切塊，煮大約25分鐘，就能煮的軟爛。Eddy補充，最好選用黃肉的馬鈴薯，澳洲和美國的馬鈴薯都不適合，這些品種只適合用在燒烤。
25分鐘後，確認馬鈴薯軟了沒，拿湯匙按壓，如果能輕鬆壓碎馬鈴薯，代表已經煮好了。通常餐廳會使用專門壓馬鈴薯的工具，但一般家庭沒有的話，用叉子也可以，效果一樣。Eddy提醒，一定要趁熱壓碎，如果放涼後才壓，馬鈴薯會有膠質，感覺像口香糖，質地就會不夠滑順。壓碎後，開中火加入奶油慢慢攪拌，均勻後關火，加入少許豆蔻粉、海鹽、黑胡椒調味。最後重新開火，加入整塊奶油，再攪拌均勻即可。
完成薯泥後，就準備醬汁。材料有洋蔥、大蒜、西洋芹、番茄、紅蘿蔔、蒜頭、牛肋條、迷迭香、百里香、番茄醬和紅酒。首先將所有蔬菜切碎，切得愈小愈好，這樣才能更快釋放味道。Eddy表示要準備兩個鍋子，一個用來炒菜，一個用來煎牛肋條。在炒菜時，如果煮焦了，可以倒入少許紅酒，刮除燒焦的部分，還能讓醬汁變成焦糖色。
菜炒得差不多熟的時候，放進已煎香的牛肋條，再倒入剩下的紅酒，加入百里香和迷迭香，調至中小火，慢慢熬製約三小時，最後濾掉渣，美味的醬汁就完成了。
實際上街請民眾試吃，大多表示和速食店的薯泥賣相差不多，但Eddy版本的薯泥，味道較濃厚，口感也比較豐富，因為馬鈴薯壓碎時保留了一些顆粒感，醬汁的味道則是較濃郁偏甜，整理來說Eddy版本的更美味，獲得民眾一致好評。這次挑戰成功！（《飲食男女》etw.hk／提供）
Chef Studio by Eddy
地址：香港黃竹坑黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室
電話：+852 6196 9046
營業時間：星期一至五10am-7pm；星期六至日10am-8pm
人均消費：$51-$100(約新台幣188元-370元)
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