很多人都會做四季豆欖菜炒肉鬆，但怎樣做四季豆吃起來才沒有渣以及欖菜不油膩呢？香港凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤建議，選用新鮮五花肉做肉鬆，因為肉質較軟嫩、不粗糙，而且半肥瘦，有油分會比較有香氣和美味。在選購五花肉時，挑選呈鮮紅色的，按下去帶點彈性，不會過於軟的。不要買顏色過於暗啞的，因為擺放時間較長，不太新鮮。也不要選用絞肉，因肉質纖維被破壞，吃起來會像不新鮮般，相反手切肉鬆原粒能保有口感，入口較為彈牙。
選購四季豆首要條件是青綠色，不要枯黃，豆身脹、飽滿，代表水分充足不乾。還要留意沒有蟲蛀口。買回家後，用小刀在蒂頭撕掉兩邊的粗纖維絲，入口便不會有渣。另外，不想欖菜過於油膩，必須隔去欖菜油，再用廚房紙巾吸去油分，然後放入白鍋，轉小火慢慢烘乾倒出備用。
大火燒紅油鍋轉中火，放入四季豆炒，轉色後倒出備用。然後用中火放入五花肉粒，炒到轉色，放入蒜蓉、欖菜爆香，最後加入四季豆、水、糖、蠔油和少許生抽悶煮。
黃師傅指出，四季豆軟中帶爽脆比較美味，悶煮時用鍋鏟輕輕地按壓四季豆，如果可以按入，就是軟中帶爽脆的口感。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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四季豆欖菜炒肉鬆。《飲食男女》etw.hk提供
