餐飲變革近幾年發展飛快，從過去只求吃飽、逐步演進至吃好與吃精，如今業者們更進一步延伸，將熟悉的味道拆解、重組再進化，吐納出全新形態的飲食概念店。主打「亞洲首間」以辣椒為主的香料體驗概念店，源於來自台南的杜甲A-Ma，與紅遍海外的辣椒零嘴品牌「DoGa香酥脆椒」系出同門。創辦人李威辰延續顛覆傳統的精神，選址於融合傳統與現代文化底蘊的大稻埕打造心目中的香料體驗概念店，風味中心則聚焦於辣椒為主軸，囊括了46款自行開發的獨家商品，包含醬、油、粉、茶與食品5大類別延伸辣椒的千萬種變化，並結合來自世界各地的香料，讓愈來愈注重飲食內涵的消費者能在此細細品味不同產區、不同品種所生產出的辣椒製品與風味譜，自本周起正式對外營運。
2005年創立的DoGa香酥脆椒，成功將辣椒做成零嘴並迅速走紅，並銷售至韓國、新加坡和澳洲等國家，創下年銷售破上億元的傲人成績，創辦人李威辰也成為餐飲業的傳奇。李威辰表示，「杜甲」取自於從小扶養她長大的阿嬤之名，A-Ma則是閩南語「阿嬤」，代表她對阿嬤永恆不變的溫暖記憶。除了因自小即品嘗由阿嬤料理的各式家常美味、醬料與小食，奠定對食物品質和風味上的堅持，特地北上開設「杜甲A-Ma香料體驗概念店」，也是回應全台廣大顧客的期望應運而生。
李威辰笑說：「由於香酥脆椒顧客遍佈全台，不少人反映到安平購買不易外，也希望能夠了解DoGa更多，因此醞釀了1年半找尋店面、開發商品，最後選在人文底蘊深厚的大稻埕落腳，並在開店前透過市場調查，抓準有近4成顧客喜愛辣香卻不耐辣味的情況後，決定以最具自信的辣椒來發展出不同面向的風味，因此打造成以辣椒為主的香料體驗概念店。」
以走訪全世界辣椒產地15年的經驗，李威辰集結世界各地的香料與辣椒食材大膽調和，開發出共5大類華人最具連結感的風味辣椒製品，包含結合她過去在夜市銷售手工自製的黃金泡菜，以及因手工煉製辣油後剩餘的辣椒，研發成廣受歡迎的香酥脆椒等。而為了概念店獨家研發的「杜甲A-Ma蕃椒醬」，則使用新鮮番茄熬製基底，加入四川一帶多達5種以上的辣椒剁製，保留鮮脆口感外，點綴其中的白芝麻則增添香氣層次、和緩辣度，滋味微甜帶辣，不論配白飯或拌麵都是絕配。
「小川椒辣油」則使用精品辣椒、花椒與白芝麻，小火提煉出具木質與檸檬酸香，辣、麻適中不嗆口，堪稱為百搭款辣油。而以阿嬤祖傳秘方調製的「八味粉」則將辣椒、花椒、芝麻等辛香料炒香後研磨，散發出濃郁卻爽快香麻的滋味，直接灑於各款菜色或餡料中，輕易就能為平凡菜色憑添滋味。也因辣油可搭配的形式多變，與杜甲A-Ma創辦人李威辰交情深厚，自選秀節目《超級偶像》崛起走紅的藝人蔡昌憲，也特別帶來自家開發的「浮憲東北餃」現場現煎示範搭配吃法；蔡昌憲表示，經過炊蒸或鍋煎的餃子，可依個人喜好淋上適量「小川椒辣油」提味，或加碼點上「八味粉」，就有微麻不嗆辣的香氣層次，滋味絕佳。
杜甲A-Ma除了不可或缺的調味醬料之外，店內並獨家推出古早味米香和香料茶；將台灣在地米循傳統米香製作步驟，卻採非油炸方式保留米粒最原始的營養與美味，再拌入麻香夠味的花椒後手工翻炒，微甜帶辣的滋味酥脆不顯膩，十分涮嘴。
而同樣以香氣為出發的茶品，則選用在地小農製茶，提供如桂香孜然烏龍等台灣茶葉，創意搭配上孜然辛香，碰撞出驚喜的品茶體驗。而依商品類別排列陳設的空間納入大稻埕特有的老宅風情，表現出新舊並陳的品牌特色外，現場並提供猶如國外精品飲食店可現場品油、試飲的服務，即使不嗜辣卻熱衷香氣的顧客，也能透過現場品飲、試聞或試吃，找到適合自己的調味品或伴手禮。(林沛縈／台北報導)
