鱷魚皮被視為珍稀皮革，製作成價值不菲的名牌包、皮件，滿足金字塔頂端客群的需求；近年鱷魚肉則成為特殊的火鍋食材，其口感接近雞肉，低脂高營養，市場接受度越來越高，鱷魚對人類的貢獻真是大啊！超級寒流來襲，吃獨特的麻辣鱷魚鍋，低脂多膠熱呼呼暖胃。
鱷魚肉銷往火鍋店其實早在10多年前就開始，但不太被一般大眾接受，經過商人與餐飲業者不斷嘗試烹調手法，終究發現，火鍋現煮現吃是最能呈現鱷魚肉的鮮彈，位於新北市八里區的「芭達桑原住民主題餐廳」的「麻辣鱷魚鍋/烤魚鍋」已養成累積了不少饕客，不少初次嘗試的民眾也感到驚豔不已。鱷魚肉原來不像牠的皮看起來很老咬不動，反而還有如雞肉般細緻，饕客還說連皮吃最好吃。
老闆兼主廚張克勤多年來不斷前往花東部落研習原住民料理，經常尋找特有的食材與香料，這次他極針對鱷魚肉的特性，以他擅長的香料運用設計成麻辣口味，做成麻辣鱷魚鍋，果然很受到客人的喜愛。
張克勤表示：「鱷魚肉可以拿來燉湯、炒三杯口味、紅燒都很好吃，我們其實已經賣了非常多年，客人接受度都非常大，今年『麻辣鱷魚鍋』明顯外帶的人變多，都是過往吃過的老客人來打包，來店裡點『麻辣鱷魚鍋』的客人，也是熟客比新客人多，這個月天氣明顯更冷，所以幾乎店裡都在賣鍋，但這幾天又受到疫情影響，所以外帶反而比內用多。」幾乎天天賣上60鍋。
鱷魚肉其實是一種低脂且低膽固醇的肉類，不僅營養豐富，脂肪含量少，因富含相當多的膠原蛋白，特別是骨膠原含量最高，所以吃起來吃起來軟Q，口感接近雞肉與魚肉的綜合，且無腥味，非常滋補，不僅可以潤肺，還可補血壯骨，所以廣東人多愛拿它來做煲湯，特別在天冷時喝上一碗，滋心潤肺、補血壯骨，還有除濕功效，在今年冬季特別濕冷之際，很適合嘗嘗。吃過鱷魚肉的行家建議鱷魚肉最好帶皮吃，鱷魚皮含有豐富的膠質，能防治骨質疏鬆且潤膚養顏。
張克勤表示，皮的部分煮爛充滿了膠質QQ的，非常好吃，殼硬殼的部分都先處理掉，台灣現在有鱷魚養殖，芭達雅選用的都是台灣的鱷魚肉。據悉，高檔皮件的鱷魚屬於大型，食用的鱷魚肉則是屬於小型鱷魚，通常飼養時間在2到3年，新鮮鱷魚肉１公斤近千元，一般三杯口味料理包300克就要價1200元。但芭達雅麻辣鱷魚鍋只賣888元，還有豐富的火鍋配料，真是物超所值。
製作「麻辣鱷魚鍋」的湯頭以多樣中藥材熬煮，帶有花椒重麻的滋味，但不致於過辣而無法入口，加入各式海鮮與蔬菜做為鍋底的配料，充分帶出食材的自然鮮甜，以炭火銅鍋烹煮的方式，讓吃鍋的同時可聞到炭火香氣，炭燒的熱度和火鍋熱湯，讓人越吃越暖和。如果真的無法放膽一嘗鱷魚肉的人，也可以改選以七星鱸魚製作的「麻辣烤魚鍋」，同樣的調味，鱸魚的肉吃起來細緻軟嫩，也頗受喜愛。
冬季鍋物選擇性多，芭達桑的「馬告酸白菜山豬鍋」和「米酒頭麻油雞鍋 」亦頗具特色。原住民香料「馬告」與自家發酵的酸白菜結合，做成「馬告酸白菜山豬鍋」也很吸睛。主廚特別選用新竹尖石鄉的無化肥有機白菜，先將大量的白菜快速以熱水汆燙10秒後取出，接著用薄鹽均勻的塗抹在白菜內外側，再放進甕裡加水和高粱酒，以自然發酵的工序醃製超過35天以上才能取出，這時候的酸白菜幾乎已完全發酵入味，自然酸味也完全釋放，「酸」氣十足！這時的酸白菜脆度剛好，拿來煮湯或鍋物是最適合的，最後放進的新鮮馬告，讓湯頭添加了些許的香濃胡椒與薑氣味，更是畫龍點睛，味道層次堆疊而上。肉品自然不能錯過最具部落代表的山豬肉，以油花較多的三層肉為主，只要放進熱湯裡涮個幾下，豬五花吸滿湯汁，滋味潤滑卻不油膩，搭上酸白菜一同入口，清爽而不膩。
「麻油雞」是台灣人的食補聖品，「芭達桑」煮出自己的特色，「米酒頭麻油雞鍋」不加任何一滴水，幾乎以米酒來取代水，用以整瓶米酒入鍋熬煮，將酒精煮至完全揮發，讓湯頭僅有酒香，沒有酒精的後勁，使用純黑麻油、老薑、土雞肉和中藥材一同入鍋，將老薑爆至褐色，加入黑麻油，讓黑麻油萃取出老薑獨有的嗆香，因此湯頭喝得到中藥獨有的香氣，味道香醇濃厚，雞肉口感略有咬勁，料多澎湃。（謝孟芝/台北報導）
芭達桑原住民主題餐廳
電話：（02）2610- 5300
地址：新北市八里區觀海大道111號
