《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（19）日推出：【三菜一湯】冬令烤時魚醬香肉鮮美 紅甘魚頭熬湯奶白濃郁
台灣一年四季都能吃到優質海鮮，而且魚兒們為度過寒冬，會多儲存一點脂肪，，此季肉質最鮮美，油脂肥厚肉鮮美，可以潤膚補腦，還有增加免疫力的功能，喜歡吃鮮魚料理的人，務必要抓緊最好「食」機。
好吃的時魚眾多，可隨意挑選，只要夠新鮮，其實都可做出美味的料理。烤魚簡單好上手，「香草醬烤魚」最特別的就是烤魚醬的製作，將香油、香菜、薄荷葉、紫蘇葉、甜橘葉、花生、芝麻、蔥、蒜等，豐富的香草及辛香料，一起打成醬料備用，接著再將魚雙面撒上薄鹽，進烤箱烘烤，烤至表面略帶焦脆後，淋上香草醬再烤5分鐘就可以完成，魚皮香脆，肉質細緻，香草醬酸酸辣辣且帶有香草的清新，不遮蔽魚肉本身的鮮甜，讓人停不了口。
近日寒流一波接一波，此時喝上一碗魚湯暖身又滋補，秋冬是紅甘魚（又稱紅魽）產季，不止魚頭可以拿來煮湯，甚至取完肉的中骨，還可拿來切段灑上薄鹽烘烤，擠上幾滴檸檬汁，就變成非常美味的下酒菜。牛奶和紅甘魚都有豐富的鈣質，如將兩者結合，更能補充營養，「奶香魚湯」不只使用牛奶，更加入鮮奶油，讓湯汁的濃郁度提升，牛奶和昆布高湯，加上味醂和清酒，熬煮約20分鐘後，加進少許鹽巴調味，再放進已汆燙的紅甘魚頭繼續熬上約10分鐘，熬出魚肉的鈣質和其他營養元素，最後放入高麗菜、煎香的豆皮和蛤蜊，讓鮮度提升，一碗湯就能大大滿足，讓人馬上去掉寒意且增強體力。
而大人小孩都愛吃的魩仔魚，很多人總誤以為是所有魚類之魚苗，事實上，漁民捕獲的魩仔魚，主要是鯷科及鯡科的仔稚魚，所以可偶爾適量食用是可以的。魩仔魚的料理方式也有很多種，無論蒸、炒、烤或煮成湯品都百搭！「皮蛋魚香豆腐」為一道創意前菜，做法相當簡單，只要將皮蛋、花生、蒜頭和白芝麻等一起用果汁機或攪拌器打成醬汁，倒在汆燙過後的豆腐上稍微拌勻，最後放進牛番茄丁、黃椒丁和壓碎的可樂果，提味的關鍵就是最後用來點綴的乾煸魩仔魚，吃起來香氣層層堆疊，口感也更豐富，10分鐘就可以完成的料理，拿來當下酒菜也可以。
皮蛋魚香豆腐（詳細食譜請見連結）
辣味噌佐菠菜（詳細食譜請見連結）
香草醬烤魚（詳細食譜請見連結）
奶香魚湯（詳細食譜請見連結）
(採訪/謝孟芝 攝影/李芃葳、高世安)
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