「這是我一直以來的夢想，想了差不多30年了。」眼前的Anand，典型印度人外貌，卻說著得一口流利廣東話，「在香港生活的日子比在印度更長。」如今51歲的他，從前在馬來西亞做廚師，後獲香港老闆賞識，90年代被聘請到香港九龍城蕉葉東南亞餐廳做開荒牛，融合印度菜、東南亞菜、西餐及中餐元素，「做了七年，拿了香港身分證，當時就想將來一定要開這概念的餐廳。」
他先後在富豪機場酒店、海逸酒店、Ritz Carlton酒店等處工作，順利當上Sous-chef二廚，經驗豐富，總算順風順水，但開餐廳的夢一直遙遙無期，「等好的時機，等了很久才找到這餐廳位置。」他口中的時機，就是疫情，「現在外面很艱難，公司放無薪假，自己沒工開，乾脆辭工出來開餐廳。」選址佐敦，一擲多年積蓄70萬港元（約新台幣263萬元）開店，「有信心的，我經驗豐富，可以帶開心給客人，那就不怕這逆市了。」他樂天的說。
餐廳取名印度筷子，有雙重意思。「第一，很多人說印度人不用筷子，但其實我們也有用筷子吃的菜式；另外，這裡很多客人也是用筷子的。」的確，其他印度餐廳多是印度同鄉光顧，但Anand的捧場客，九成是本地香港人，短短開業三個月，口碑不錯，實在難得。
菜式全部由Anand創作，連同他自己，廚房才兩個人，忙得不可開交，但他堅自己下廚，「因為我知道我的客人喜歡什麼。」香煎印式米粉餅（Dosa）是著名的印度菜式，麵糰以米粉、印度白豆粉、水混合製成，待其發酵兩、三小時，就可放上熱鍋煎。Anand指做這道菜殊不簡單，手勢要好，麵漿一定要推得夠薄。餅皮酥脆，配上椰子芥末醬、咖哩芫荽辣椒醬、黃豆醬三款醬汁同吃，口感豐富。
印度街頭小吃炸脆餅（Pani Puri），內裡有馬鈴薯、辣椒、蔥、芫荽及多種香料作餡，加以芫荽、薄荷葉製成的汁，一口吃下，集酸、辣、香於一身。吃印度菜又怎少得烤雞（Tandoori Chicken Tikka），以黃薑粉、辣椒粉、芫荽粉、小茴香、檸檬汁、乳酪、蒜蓉、薑蓉等多種材料醃製入味，而炮製這道菜式的爐具，Anand也一絲不苟，特地引入傳統Tandoori爐，烤得剛剛好，肉汁豐富，更用鐵盤上菜，帶給食客更強視覺效果。有別於印度菜常給人重香料、重口味的刻板印象，Anand的菜式，吃起來卻很清新。「我想餐廳有些特別的元素，大家來光顧我，我想盡量滿足大家。」
身兼老闆及廚師兩職，Anand每天早上十時便到達小店，一直忙得不可開交，直到晚上十時半下班，而且是自己生意，煩惱一定比以往打工多。雖然辛苦，但他卻很享受，並且不會嫌棄洗碗、擦桌這類瑣碎工作，「要賺錢就什麼也要做，現在做生意是較辛苦，不過真的開心。」（《飲食男女》etw.hk／提供）
印度筷子
地址：香港佐敦官涌街19號地舖
電話：+852 2563 4600
營業時間:星期一至日11am-10pm
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