《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（18）日推出：【冬令三菜一湯】麻油雞飯軟糯米香嚼幸福感 全酒雙腰爽脆爆漿有撇步
麻油是料理的好朋友，無論肉類、內臟、海鮮、素料、麵食、米飯，只要有麻油元素，香氣風味立刻提升，麻油含豐富維生素E及不飽和脂肪酸，能延緩皮膚老化、防止血管硬化、降低血壓等，是頗優質的身體保養劑，藉由與薑和米酒交互作用，將食物達到溫補兼具美味的境界，可說人人都愛麻油料理，尤其冬日裡，喝上一碗熱呼呼麻油湯品，暖心補身再好不過。
麻油雞可說一道普遍的麻油料理，若要有飽足感，做成麻油雞飯，非常合宜；做法很多版本，這裡教你新手零失敗的二合一法，先將糯米泡水2個小時瀝乾，以電鍋外鍋1杯水蒸熟；依煮麻油雞基本步驟，爆薑片、煎香雞肉、下米酒煮10分鐘，再加醬油、米酒調味，將料拌入蒸好糯米攪勻，再回電鍋外鍋1杯水蒸煮，電鍋跳起時，添一點麻油與米酒拌勻，吸飽雞汁的軟軟糯糯，被麻油煸薑襯得格外噴香唰嘴，吃的是滿滿的幸福感。
從快炒店到酒家菜館，甚至高檔餐廳，麻油腰花是擁有不敗地位的秒殺菜色，若加上雞胇更成了高級的進補料理，全酒麻油雙腰經常在餐桌酒聚上製造話題，像吃腰補腰，顧腎強身、吃了得發洩都來了，其實姑且不論它的「功力」多強，愛者恆愛，用麻油與酒去內臟腥味增加香氣，加上烹飪技巧呈現出的口感，才是這道雙腰美味的魅力；腰花要爽脆不老需要汆燙後進冰水冰鎮，雞胇熟度剛好爆漿才不腥不噁，則是靠火候汆燙小煮1分鐘，兩者以全酒烹調，佐以龍眼乾特有的的煙熏香氣與甘甜，是致勝祕招。
古早民家吃不起雞肉，據說婦女坐月子以雞蛋代替雞肉，用麻油爆薑煎蛋，加上桔餅可改善手腳冰冷，這道麻油桔餅煎蛋成了坐月子料理，替產婦保養身體免受風寒的進補聖品，流傳下來倒也是道有特殊風味的古早味。
冬天裡最常見的麻油料理，肯定是麻油雞，煮鍋麻油雞湯，下些麵線淋上湯汁，就好吃得不得了，很容易即飽餐一頓，不過麻油吃多了難免嫌燥，煮麻油雞不妨加入高麗菜及菇類，增加膳食纖維，均衡一下，也讓湯頭更清甜，喝起來較無負擔，且有乾煸菇類的多醣體香氣，也提升了這道麻油雞湯風味，不防試試。
麻油雞飯（詳細食譜請見連結）
古早味麻油金桔煎蛋（詳細食譜請見連結）
全酒麻油雙腰（詳細食譜請見連結）
麻油雞湯佐時蔬（詳細食譜請見連結）
(採訪/邱素惠 攝影/周頌德、陳志淵)
想看更多《三菜一湯》現在就點我
