天涼了，免不了要喝一點滋補飲品，陳皮燉檸檬，是近年最人氣的選擇。為了女兒健康而鑽研陳皮燉檸檬的香港養生一族老闆娘Fanny指，疫情期間生意直線上升，由先前月賣二千瓶，到現在月賣約六千瓶。她指疫情期間，人們戴得多口罩，說話時口水會噴到口罩上，或者進食時把口罩放到一邊後再重新戴回，其間已經滋生不少細菌，因此不少人會感到喉嚨不適，刺激銷量。
其實陳皮燉檸檬的材料簡單，只有三種：陳皮、檸檬及冰糖。陳皮有理氣化痰健脾的功效；檸檬含豐富維他命及類黃酮；冰糖是天然蔗糖，非加工糖，可助化痰止咳。燉煮出來，味甜滋潤，營養豐富。
不少人都想在家製作陳皮燉檸檬，但Fanny指若選錯了材料，不但味道差，功效亦不理想。所以她大方分享一下挑選材料的學問。先是陳皮，主要分三種：大紅皮、微紅皮和青皮。大紅皮色紅，由成熟的大紅柑製成；微紅皮又稱二紅皮或黃皮；深咖啡且帶橙紅色，是由半熟的黃綠柑製成；青皮淺啡帶暗綠，由未成熟的青柑製成。三者功效有異，用於陳皮燉檸檬的，必定是大紅皮，有化痰止咳的功效，而微紅皮和青皮則有舒肝作用，因此切勿買錯。而且柑皮要存放三年或以上，才稱得上是陳皮，若存放三年以下，則沒有功效。陳皮中，以新會陳皮最優質。真正的新會陳皮會有很多一點點凹凸，摸上手有點油性，放在光線下會有透光感，若表面平滑沒有凹凸，則有機會不是新會陳皮。
Fanny對檸檬也很有要求，她指不同產地的檸檬，營養成份差不多，但她認為西西里檸檬最好，味道較易入口，外皮不苦澀。西西里檸檬不是隨處買到，若要尋找代替品，建議可以找茶餐廳及酒樓常用、在市場上十多港元一份的美國檸檬，體積較小，果酸較多，但比其他產地的檸檬沒那麼苦澀。冰糖方面，只要使用蔗糖就可以。
製作約600g的陳皮燉檸檬，所需陳皮6g、檸檬320g及冰糖280g，過程也花心機及時間。首先要殺菌：檸檬及陳皮分別以加了粗鹽的溫水，浸泡大約30分鐘，把表面的昆蟲細菌殺死。檸檬皮要一個個擦乾淨，把表皮的蠟及污垢擦去，晾乾水後切薄片，讓檸檬吸收糖分後，不會變硬。陳皮浸軟後，刮去帶有苦味的瓤再切絲。然後將陳皮、檸檬及蔗糖加入燉盅，再放入鍋中隔水燉煮以保留營養。
有些人會把陳皮、檸檬及冰糖一層層叠起，讓食材味道均勻滲透，但Fanny則指方法不要緊，而她會將食材全都倒進盅內，不過每隔3小時，就要開蓋攪拌，讓食材分佈均勻，燉足12小時即可收火。最後將成品倒入已事先用熱水浸過的器皿內，放半個月內食用即可。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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