香港《飲食男女》推出【日語教室】專題，找來日本通Peggy老師，帶大家吃美食學日語。Peggy老師這次要介紹這間在灣仔開業九個月的日式拉麵店， 2012年由東京來港，以魚介豬骨湯底作招攬，由於坊間少見這種口味，一下子掀起拉麵熱潮，每天門外人龍不絕。現時除了荃灣本店，還有分店在旺角及灣仔。每間分店都有日本師傅坐鎮，但菜單卻不一樣，只有灣仔分店同時供應拉麵及沾麵，分別是魚介豚骨拉麵、濃厚蟹蝦豚骨拉麵、墨汁黑松露拉麵、魚介豚骨沾麵及海蝦味噌沾麵。像日本很多傳統的拉麵店一樣，除了供應拉麵，連餃子和小吃都沒有。
「拉麵的日文叫ラーメン，於江戶時代未期由中國傳入日本，所以也叫中華麵。」Peggy解釋。在日本的拉麵店常見有兩種方法點餐，一種是自動販賣機，另一種是劃單，像這間店便給客人劃單，可以選擇麵的份量、醬汁的多少、要蔥(ねぎ)或不要蔥等等。另外配料可追加叉燒(チャーシュー)、海苔(のり)及半熟蛋(半熟卵)。
她一口氣點了招牌的濃厚蟹蝦豚骨拉麵及海蝦味噌沾麵。先來蟹蝦豚骨拉麵，以豬大骨、豬頭、豬背脂及雞骨熬超過30小時而成的湯底，味道濃稠帶海鮮味，伴爽滑的麵條吃，非常美味。叉燒的賣相與別處不同，色澤偏粉紅，因為師傅用低溫烹調，不加任何調味，入口軟嫩帶肉香。
「日本人吃拉麵經常吃到唰唰聲，因為他們認為在口中咬斷拉麵是不吉利的事情，所以習慣一口氣把所有麵吃下。建議夾麵時，最好不要一下子夾太多，最好像我一樣夾一小口便可以。」她傳授拉麵吃法。
接著吃海蝦味噌沾麵，沾麵的日文叫つけ麵。傳統吃法是熱湯配冷麵，因為麵煮完之後過冷水，所以麵質特別爽彈。拌麵的湯汁也很濃厚，且放了很多櫻花蝦，味道鹹中帶香。
吃到中途如湯汁變涼，可要求店家提供熱石(燒き石)，只要放進湯中一會兒便可加熱。吃到尾聲剩下的湯汁，如不想浪費，也可要求加清湯來稀釋味道，加清湯的日文叫做スープ割り。「我喜歡這店除了有好吃的拉麵和沾麵之外，更有型格的日本店長坐鎮。」她笑著說。（《飲食男女》etw.hk／提供）
台風。R
地址：香港灣仔駱克道389號地下
電話：+852 3460 2102
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