「奶茶天天喝，但其實很多時候要喝到一杯好的奶茶，真的比尋寶難，為何我們身為香港人，對奶茶總是不太重視，我覺得奶茶文化可以做得更好，而且背後有很多知識，值得探索。」Alex 說道。80後的他，白天是中環的上班族，晚上則化身奶茶師傅，經營他的瓶裝奶茶品牌「山浪」。
看他穿得斯斯文文 ，在辦公大樓上班，怎料他不愛精品咖啡店，反而鍾情荷李活道那些港式茶餐廳。「真稱得上著迷，我想是在長大後，出來工作喜歡到不同的茶餐廳吃飯，奶茶成了必須品。」那時，身邊人愛上手沖咖啡、法國紅酒，他卻對厚身瓦杯中的奶茶，興趣盎然，開始鑽研，除了找那些隱於市的好茶之外，也在家中添置爐餅銻壺，動手試泡一杯。
「奶茶的愛好跟正職真是風馬牛不相及，原本是會計師，現在則在金融機構工作，大多是看文件，用電腦工作，下班回家泡茶，專注在這一門手藝上，怎樣去鍛煉雙手，去沖茶、撞茶。」Alex說。家中茶葉堆積如山，茶具日積月累，每天沖奶茶到凌晨，樂此不疲。「晚上睡前也在喝奶茶，工作的壓力，也會慢慢減退，晚上沖茶的確可以令人放鬆。」他笑說。
不過，茶泡得愈多，愈覺自己無知，在機緣巧合下，得到行內權威─2016年國際金茶王陳子平師傅，親自指點。老師傅境界自然遙不可及，不過陳師傅卻是有心人，對傳承手藝相當慷慨。Alex 說：「我本身有理科底子，所以每次練習沖奶茶，都像在實驗室工作一樣，從手法到茶方，其實背後很多問題或者原理，例如怎樣界定色、香、味，師傅就解答了我這些問題。」尋根究底，他請了一個長假，前往紅茶產地斯里蘭卡，到訪當地茶園、茶廠，了解當地茶農怎樣製茶、泡茶。「香港人按茶葉大小，只分成粗、中粗、細茶，但在當地則可細分成9到12種之多。」
此時，師傅也覺得他學有所成，便讓他小試牛刀，參加2019年大灣區金茶王大賽，過五關斬六將，他最終擊敗不少業內人士，成為當屆奶茶組別香港區的亞軍。「比賽中有幸以業餘身分獲得肯定，發覺自己能力也勝過不少業內中人，應該是時候以另一個方向，去傳承香港的奶茶文化。」於是他與幾位同是80後的拍檔，創立「山浪奶茶」的品牌，以瓶裝奶茶的方式，傳承這門手藝。
「我對自己有一個要求，就是要把我們覺得最好的配方帶給大家，跟市面上許多瓶裝奶茶不同，每個茶方背後，都會用上4~7種茶葉。」他的奶茶提供4種口味，分別用上至少4款茶葉拼配而成，風味深邃沉穩。泡茶方式也用爐餅、銻壺手工沖泡，經歷沖茶、 焗茶、撞茶、回溫、座茶的過程，讓茶葉得以充分舒展，展現茶韻。茶沖好之後，再冰鎮降溫，加糖、淡奶調和。「其實我也用了3種不同的淡奶，有淡身輕盈，也有濃重厚滑的，對應不同風味，就像到茶餐廳要求人家多茶或少奶一樣。」
瓶裝奶茶4種口味，分別為適合老派飲家，強調茶味，回甘有致的「淳厚傳統」；輕盈易飲，香氣濃盛，為年輕一輩而設的「現代風味」。特別一點，Alex又拿出當時贏得比賽的配方，做了一款糖度最低，口味最平衡，茶味特別厚重的比賽口味。另外，還有用煉乳調配的茶走版本。
每一瓶奶茶，都由人手沖泡，一瓶一瓶做，每次限量生產， 因此不能夠在超市、連鎖店上架，起初放在馬灣的熱沙咖啡店，小批寄賣；站穩陣腳後，近半年在網路販售，也得到越來越多網友支持，訂單甚至要排近一個月，讓團隊應接不暇。「我只有一雙手，團隊也個個有正職，現在越來越常加班，做得越來越晚，甚至要請假泡茶。」
不過，對Alex來說，沖泡奶茶的手藝，尚有很多探索空間，趣味依然。「身為香港人，應對本土文化給予更多專注，並為此而驕傲。港式奶茶是靠口傳心授的手藝，並不是靠文獻記載下來，今天用山浪這個品牌，亦希望能將之繼續年輕化，將手藝傳承下去。」
山浪
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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