台灣的麻油只有5%用本土產芝麻榨成，其中台南的西港是最大產地之一，西港麻油被奉為麻油中的精品，只因本地種植、本地榨油，新鮮又能保留最濃的香味。
西港有超過450公頃的芝麻種地，每年春秋二季都是芝麻的收成期。芝麻的真身是棵不起眼的作物，一節一節向上生長，可以長到約120公分高。當它開出芝麻花之後，就會開始生出豆莢，把豆莢剝開，裡面就是密密麻麻的芝麻了。
當芝麻可以收成時，被稱為「胡麻嫂」的女工就會收割，將芝麻株綁成一束束，立在農地上曬兩星期。曬乾的芝麻株，豆莢亦會裂開，這時只要在地上鋪墊子，再用力敲，芝麻便會一粒粒掉下來，收集好就可以送到麻油工廠。
把芝麻放進機器裡，像炒咖啡豆一樣，將芝麻炒香，散熱之後再碾碎。這些工序，現在都可以透過機器幫忙，唯獨製餅，仍然要由人工處理。製餅就是將芝麻粉包成餅，從前是用布和稻草包，現在講究衛生，就改用木漿紙。
一個芝麻餅，大約6公斤重，師傅要用紙摺成十摺左右包好。摺得太少的話，芝麻餅在榨油時容易散開，摺太多，紙又容易裂開，很考驗功夫。
包好的芝麻餅，就要送去壓榨。做法是將芝麻餅一個一個放入壓槽中，每次最多可以放40個芝麻餅。然後加壓，芝麻油就會慢慢從餅中滲出來。現在大部分的麻油都是機器直接高溫煉油，但台南的麻油仍然用古法冷壓，壓出的麻油清澈不濁，呈金黃色，而且香味非常突出。
台南人經常用麻油入菜。家常如煎蛋、煎香腸，可增添香氣；在餐廳常見的則有麻油拌麵線和麻油雞。麻油雞以米酒、薑、蠔油、醬油、麻油，連同雞一起炒香。這道菜因為有暖身效果，所以在冬天時特別受歡迎，更是台灣女性生完小孩時，常會吃的補身料理。
穀倉餐廳
台南市西港區後營1號
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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台南的麻油使用古法冷壓，壓出的麻油清澈不濁呈金黃色，而且香味非常突出。《飲食男女》etw.hk提供
