《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（18）日推出：名師三菜一湯 | 炸物小酌絕配塔塔魚條酥嫩多汁 蒜味蝦Q彈香到凍未條
近年來餐酒館（Bistro）興起，許多年輕人特別喜歡下班或周末時，到餐酒館享受輕鬆愜意的氛圍，不但可以喝到各式酒類，餐酒館的料理也越來越講究，已成現代餐飲流行趨勢。若想營造餐酒館的氣氛其實也不難，任職頭城家商餐飲科、也是華視教育台等多個烹飪節目師資的主廚馮炫傑，教大家餐酒館的精緻經典菜色，保證邀請三五好友一同聚會小酌時不失顏面。
炸物可說是年輕人的最愛，吃起來過癮又罪惡，熱量再高也不怕，「炸魚條佐起司塔塔醬」是道唰嘴料理，將白肉魚改為鮭魚，能吃到更多魚油香，「塔塔醬」最適合拿來搭配海鮮類炸物，甚至也可以拿來做沙拉拌醬或是三明治裡的內餡醬，將鮭魚切成條狀裹麵糊入鍋油炸後，「炸魚條佐起司塔塔醬」就可以簡單上桌，外酥內軟的口感，酥嫩多汁，加上清爽微酸的美味沾醬，無論喝什麼酒都非常搭。
「西班牙蒜味蝦」是一道來自西班牙的下酒菜，特別容易在家複製，因材料非常簡單，加上步驟少，主食材只要大蒜、鮮蝦和初榨橄欖油，那股特別的嗆香味迷人，讓人凍未條。橄欖油中混入了些許的蝦膏及蒜香，鍋裡鮮甜的紅油不要浪費，拿著煎烤後的蒜香麵包沾著吃，再配著彈牙的蝦球一起入口，一下就可被清空是可想而知的事。
在歐洲，其實約70%的小酒館供應的不是只有小點，讓人有飽足感的菜色也是相當多的，「香煎牛排佐蘑菇醬汁」選用烹調最不容易失敗的牛小排，即使煎過頭還是很好吃，不必擔心功力的問題。牛肉最好烹調前半小時放在室溫解凍，肉在下鍋煎之前一定要擦乾，否則肉表面無法上色，水分也容易使肉老掉。蘑菇醬汁製作，將洋蔥與蘑菇及番茄糊炒香後，加入白酒與水，用小火慢慢煮開，最後倒入適量的鮮奶油，再加點鹽巴和胡椒調味就可完成，牛小排肉嫩脂香，搭上一點蘑菇醬味道更濃厚美味。
西式濃湯總有一種莫名的吸引力，入口的濃郁香氣和滑順感，讓人感到滿足，巧達湯起源於大西洋上的漁夫料理，漁夫將每日捕獲的海鮮，加上洋蔥、馬鈴薯和牛奶一銅入鍋中煮，到了傍晚漁船上就有了好喝的湯品，這樣的美味因而廣為流傳，美國東岸「Legal Sea Foods 」餐廳招牌菜，也正是「馬鈴薯巧達濃湯」，在家也可以依樣畫葫蘆，使用蛤蜊或淡菜，蛤蜊容易煮老，所以只要開口後就要立刻挑出，將蛤肉跟汁液留住，等到湯鍋其他食材都煮熟，最後再加回湯中，這道湯品搭配餅乾或麵包，深受大人小孩的喜愛。
(採訪/謝孟芝 攝影/王永村、翁玉信)
