第三波武漢肺炎來襲，又要買好存糧，留在家中抗疫。不想餐餐吃泡麵，香港人都會到小西灣街市的當地老字號佛記粉麵廠，買這間自家工廠新鮮製的中式粉麵。
不少食品工廠已搬到中國大陸以減低成本，這間麵廠96年來堅持香港製造。第三代負責人Nelson認為，香港廠房衛生要求較高，能夠給人信心保證。自家工廠生產各款中式傳統粉麵，「我們歷史很久，很多公公婆婆也習慣了這味道，要盡量保留傳承下來的麵。」當中有近乎絕跡的乾雲吞皮，「只用低筋麵粉、雞蛋和水製成，但製成麵後要風乾，太濕會發霉，太乾會碎裂，運送途中又易斷，現在很少麵廠會生產。」雖有雲吞皮之名，但不可以用來包雲吞，多數煮成懷舊的雲吞皮糖水。以滾水煮溶冰糖，再下數片乾雲吞皮，熟後加雞蛋攪碎即可食用，可轉用豬肉和蝦米等做鹹食。皮薄軟滑，味道樸實，食的都是情懷。一大袋港幣10元 (約台幣38元)，可分幾餐吃。平價就能吃飽，是昔日窮人恩物。
其他招牌粉麵有瑤柱麵、魚蓉麵、菠菜麵等，最人氣是金牌蝦子麵(港幣63元/約台幣237元一斤)，日賣近一百斤。用蝦、淡水河蝦蝦子、雞和大地魚等熬湯16小時，混合加拿大麵粉和蝦子打麵。麵條鹹鮮，爽滑彈牙。湯底香甜，無鹼水味。
以為老店只有老麵？「年輕人喜歡嘗新，所以要加入新元素。」麵廠不時研發新款，今季新出紅藜麥蝦子麵($76/斤)。將紅藜麥磨成粉，加進麵粉、蝦子和湯底打麵。外表味道與普通蝦子麵相似，但有更多蛋白質、營養和纖維素等，有助降低膽固醇，迎合現時人們健康飲食習慣。
「海鮮和蝦子是絕配，而龍蝦是近來受歡迎的海鮮。」曾推出限定龍蝦蝦子麵(港幣73元約台幣275元/斤)，使用龍蝦、大地魚和番茄醬等熬湯16小時。麵條和湯底帶陣陣龍蝦鮮甜，蝦香四溢。因夏日不便保存，只在一月至六月供應。蝦子麵煮法都一樣，水滾後加麵餅，攪散煮熟即可，簡單方便。
連早前風靡全港的台灣闊麵(港幣5元約台幣19元/個)都有，「有客人開台式餐廳，找我們訂製這種麵，放在門市都很好賣。」特別用高筋混低筋麵粉製成，韌度滑度兼具。水滾後放麵煮約5分鐘，浮起代表可以吃了。自行加入湯底配料，做牛肉湯麵或肉燥拌麵都可。麵身彈滑掛汁，不易黏糊，口感不俗。
除了門市零售，也為餐廳訂造批發，如呂仔記的燒賣皮和某航空公司的蝦子麵。現也提供網購服務，買滿港幣300元(約台幣1130元)可免費送貨。（《飲食男女》etw.hk／提供）
（佛記）粉麵世家
地址：香港小西灣廣場本灣市場42號舖
備註：筲箕灣、西灣河、跑馬地、西營盤、石塘嘴、堅尼地城、佐敦、深水埗、大埔墟及大圍均設分店
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