缽仔糕，傳統廣東糕點。材料並不特別，就是米和糖，還有紅豆。吃的是甜味，是溫度。過甜會太膩，過熱會黏牙，一切講求製作人的經驗。
水溫不能太熱，太熱紅豆全沉底。也不能不熱，不熱紅豆全浮面，也不佳。下糖不能太多，太多甜膩難當。也不能太少，太少味淡如水，不好吃。撞漿時、手要柔、力要穩、過快或過慢、捉不住一點點的距離、也成就不了完美的開漿。默默耕耘，多一份忍耐，多一份等待，就能做出彈牙軟糯，甜度恰好的上乘糕點。
香港有七十年歷史的信興隆，近十年出品的缽仔糕，軟彈恰當，是製作者沉忍功力的表現。而甜度剛好，不是來自黃糖、白糖或黑糖，而是來自他對太太的牽掛，讓人吃罷，猶有餘韻，特別悠長。
「一間變兩間，兩間變四間，四間變八間，八間之後上市，上市後再集資囉……再分拆上市，到時光收股息我都數不清啦！」這對白是電影《食神》浮誇式的演繹，但其實不是天方夜譚，因為香港人就是有這種能耐。蛋撻如是、雞蛋仔如是、珍珠奶茶如也如是，小小一件食物，總有辦法做到變連鎖店，成行成市，盤滿缽滿。只是，七十年老字號信興隆食品的老闆麥華強，製作缽仔糕差不多二十年，卻從來沒有因此而發達。
「這一行呢，食之無味、棄之可惜，收支打平已經算萬幸。」麥華強說。
做缽仔糕之所以難發達，一則利錢少，每個只賣六港元（約新台幣22元），扣除成本，所賺無幾。二則工夫多，不少工序都靠人手做，加上麥華強堅持自己用石磨磨米漿，不像其他人為省工夫用糯米粉加水來做，成本效益更低。
「真正傳統是自己磨米，以前用中國大米。但供應不穩定，而改用泰國米。」他說。
看看他如何製作，就知這缽仔糕得來不易。每天清晨，不到五點鐘，麥華強便來到店舖，風雨不改。一進門，立即要將昨晚浸好的泰國舊糯米，用石磨機慢慢磨成幼滑米漿，米漿磨好，又要趕緊將一早煮至軟熟帶點「開花」的紅豆放入碗中備用。然後再調糖水，接著就是正式開漿。
開漿就是指將煮好的黃糖水撈去浮渣，再把滾水沖進黃糖米漿，看似簡單，但水溫控制不好，就要將工序從頭來過。因為過熱的水會讓漿過熟，蒸出來的糕體便不夠軟不夠香滑，紅豆更會沉到碗底；相反水溫過低，紅豆又會浮於糕面。
「每日做得百來個，賣幾塊錢，怎麼捱呢！只要一加租，我都撐不下去呀。都是順天意，能做多久就做多久。」他說。
一塊糕 維繫兩代情懷
他本來也不是做缽仔糕的，他在菜舖做運輸。只因太太想接手父親的生意，他才辭去原有工作，回來幫忙。
對。信興隆是麥華強岳父創立的。五十年代，人稱林伯的林立峰，在紅磡一帶推木頭車賣缽仔糕，1986年在土瓜灣銀漢街開店舖，2008年，遷入馬頭圍道，直至現在。林伯五個子女當中，二女翠怡從小就跟著爸爸擺攤子，十三四歲就推手推車四處叫賣，遇到警察取締，她就推入後巷暫避，機智靈巧，是父親的最佳拍檔。自從開店後，信興隆生意一直不錯，那時還沒有做批發，但土瓜灣一帶工廠多，只做零售也已足夠。九十年代末，林伯因年事已高，做糕能力漸減，加上工廠北移，信興隆的生意少了一大截，本來打算結束信興隆，但翠怡不捨得，便和哥哥接手，扛起這塊老招牌。2001年，林伯兒子想嘗試往外闖，翠怡擔心一個人無法應付，就跟丈夫麥華強商量，希望他能回來助她一臂，麥華強也就這樣，每日到店舖跟林伯及大舅學習做糕點。
「岳父、大舅是好人，做缽仔糕，易學難精，做錯了他們寧願丟掉，也不會拿到店裡販售，一開始學，當然做不好，水溫控制不好，糖水溫度又過熱，人家不責怪你，自己都覺得難為情，但太太一家人非常包容，從不責備，我才能堅持下去，要不然，很早就回到菜舖工作。」麥華強回想起當初入行的烏龍事，也不禁暗笑。
一股勁 胼手胝足打拼
兩夫妻，相互應援挺，胼手胝足，維持著信興隆童叟無欺，貨真價實的精神，且為了這副金招牌，窮盡了一生的心血。
「太太好有毅力，有很多點子。由最初推車賣缽仔糕，到店面銷售，2001年開始再做批發。口才了得的她，每日工作超過十小時，四處找尋合作伙伴，更曾經遊說大型超市合作，想致力推廣缽仔糕文化，把信興隆的業務，衝出九龍，增加全港的銷售點，可惜超市的上架費太昂貴，最後成不了事。」
麥太太很會經營，有生意頭腦，雖然要拓展業務，但也不是隨隨便便的批發給其他人，她會實地觀察，了解銷售商的經營手法，曾經有商戶向她取貨，但又進了用現成糕粉做的貨一起賣，她寧願不做生意，也決定不再批發給對方。賺錢要緊，生意至上，但麥太太也有自己的原則和堅持。
有人說，有才華的人，特別受上天眷顧，往往先走一步，是老天爺開的玩笑吧！正當生意上了軌道，麥太卻發現患上癌症，被癌魔折騰的同時，麥太並沒有停下來，反而擔心自己走了，麥生一個人應付不了。
「勸她多休息，但她不會聽，每日繼續來店舖幫忙，回家又要照顧三個子女，家庭事業兩頭燒，還要四處找尋合作伙伴，可能……可能是擔心我一個人吧！我性格內向，不懂得應酬，只會默默做糕。是她，才想到要批發，是她，才有這個本事，是她，才有信興隆的存在，但她都走了……」說著說著，麥先生忍不住流淚，淚水中充滿回憶，兩口子生活了幾十年，一個人的寂寞，不是三言兩語可以道盡。
一份愛 撐起整個家庭
麥先生與麥太太的相識，沒有驚天動地，兩口子因為參加遠足興趣班，麥生沉默寡言，麥太開朗活潑，沒有班上同學拉紅線，麥生自言絕不能娶得美人歸。
「以前都沒有勇氣追女生，她很喜歡說話，又多鬼主意，但我很怕羞，不敢主動搭訕，幸好有兄弟幫忙，才跟她約會，1992年結婚，結婚9年後才正式夫妻檔上陣，打理這檔生意，大兒子1996年出生，一家三口，過著平凡生活。」麥先生說起太太的好，是由心裡甜出來，兩口子從沒爭吵，男主內，女主外，就這樣過了數十年。太太走的第一年，麥先生把傷心寄情工作，幸好子女生性獨立，否則生意做不成，一家也會散。
「三兄妹很乖巧，哥哥自己照顧自己，姊姊就負責照顧妹妹，功課、家務也不用我操心，我每日都待在工廠與店舖，根本沒辦法照顧他們，太太很有本事，真的，對外對內也處理得頭頭是道，有她這個太太，是我走運吧。」麥先生邊說，淚水又在眼眶打轉。他或許不算是一個很出色的丈夫，但他對太太的愛，他對信興隆的默默奉獻，無條件的付出，不是任何人也能夠堅持。
一句話 守到地老天荒
這間老店，這個充滿愛的家，麥太太撐了半世紀，雖然離開了卻還在守護著。
「她走前最放心不下的，除了子女，就是信興隆，她託我好好打理，好好生活，我能夠堅持了9年，相信都是她仍然在不遠處看著我們，冥冥中好像有安排，今年二、三月疫情嚴峻，本來打算結業，但偏偏卻有人找上門，想要批發，有了新客，又繼續營運，好像是有安排似的，或許是她不捨得吧！」
太太的囑託，麥華強都一一守住了。如今兒女已長大成人，兒子已有自己的工作，兩個女兒雖然仍在讀書，但對父親的辛勞，還是顯得很體貼。
「大女兒說你太辛苦，不要做了，讓我來接手啦！我說你不要接，讀好書，將來找份好工作就好，不要再踏進這個舊世界。」「我呢，我是因為答應過我太太，我要替她保管。保住太太的招牌，因為我答應過她的。」語畢，麥先生滿眶淚水。
現今的香港，很多東西都在變，難得有人，仍然堅守一個承諾，仍在堅守一份傳統。一個六港元（約新台幣22元）的缽仔糕，疫情下每日平均只售出70多個，批發的貨又少了，偏偏租金卻絲毫無減。傳統手藝的失傳，一個時代的終結，似乎在不久的將來，是無法避免的了，是可惜，卻沒辦法留得住。
後記：
麥生批發的銷售商，一間是上環出名的「缽仔王」，一間是葵涌廣場的「回味無窮」，「回味無窮」的老闆陳先生，跟「信興隆」是世交，兩家人曾經在土瓜灣一帶推車，一起躲警察，好歹也算是患難之交。一個是魚蛋大王，一個是缽仔糕人，感情沒有特別要好，卻很有默契，因為大家都是真材實料，「我們的魚蛋咖哩汁，用上24種香料，不加味精，每天熬煮，很多人都專程跨區來買。我和太太想要放些傳統糕點在店裡賣，既然要賣，當然要賣最好的，最重要有信譽。兒時看著他們一家做糕點，時至今日仍能堅持一早磨米，堅持傳統味道，真的很難得。麥生捱得很辛苦，你看他肩膀都歪了，五勞七傷，賣這些糕點賺不到大錢，但傳統小食是香港既有特色，年輕一代未必懂得珍惜，但消失了，想再嘗一口，恐怕也沒機會。」（《飲食男女》etw.hk／提供）
信興隆食品
地址：香港土瓜灣馬頭圍道182-186F號地下
電話：+852 23561211
回味無窮
地址：香港葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C83號
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