《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！
今（16）日推出：三菜一湯 | 泰式涼拌三鮮酸辣開胃 麻油雞湯龍眼乾甘甜提鮮(台語片)
立冬之後天氣漸漸變冷，喝一碗熱呼呼的「麻油雞湯」，整個人都溫暖起來，麻油雞湯要煮得好吃，雞肉、麻油、薑和米酒是最重要元素之外，加點龍眼乾可提昇風味與增加甘甜度。
煮麻油雞取用仿土雞腿或是烏骨雞最好吃，切記爆薑片時先用一點食用油爆香，以免麻油高溫變苦，等薑片有點捲起再下麻油，然後將雞腿肉放進鍋煎道兩面微焦，先下米酒煮，酒香才可以進到肉裡且能去腥，煮滾5分鐘後，再加水小火慢煮25分鐘，加鹽巴再摻一點龍眼乾肉，整鍋湯頭變得更香更清甜。
小魚乾山蘇再許多快炒店、海產攤都常吃得到，若要在家炒這道菜，最好買回家當天就炒來吃，因為山蘇不易保存，冰冰箱容易凍傷，不冰又容易老掉；揀尾端嫩葉汆燙過後再炒較脆綠，搭配爆炒香酥的小魚乾，風味絕佳。
「泰式涼拌三鮮」不論季節性，都是開胃好菜，蝦仁、透抽與干貝分別汆燙到熟，入冰水冰鎮有助口感又嫩又脆，加泡過冰水的紫洋蔥絲及芹菜、小黃瓜、香茅、辣椒、九層塔、蒜頭、香菜等辛香料，與醬油、鮑魚醬、醋、糖、胡椒粉調味拌勻，淋上檸檬汁即完成香辣可口的涼拌三鮮。
「冰糖肘子」是頗受歡迎的江浙菜口味，鹹甜Q彈很下飯，取用豬蹄膀切塊，爆薑片炒香豬肉，加醬油、蠔油、紹興酒小火慢燒40分鐘後，再加冰糖、紹興酒煮20分鐘，豬皮紅燒過後尤其彈牙黏口美味，將汆燙好的綠花椰圍繞在冰糖肘子盤緣，即像一道大菜。
麻油雞湯（詳細食譜請見連結）
冰糖肘子（詳細食譜請見連結）
小魚乾山蘇（詳細食譜請見連結）
泰式涼拌三鮮（詳細食譜請見連結）
報導／邱素惠、拍攝／翁玉信、王永村攝
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