連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的蘭餐廳，慶祝主廚李信男(Nobu Lee)就任滿周年，除正式將餐廳英文更改為Orchid Restaurant by Nobu Lee，即日起更推出「耀閃週年‧經典重現」年度菜單，精選主廚過往四季菜單中最受客人青睞的好評佳餚，將其集結成套，午間9道式美饌每位1880+10%元起、晚間12道式美饌2880+10%元起，邀請舊雨回味經典。
在台灣出生的李信男(Nobu Lee)，歷經台灣、法國、紐西蘭、澳洲等地國際頂尖餐廳工作歷練，曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽榮譽，去年底接受蘭餐廳負責人劉宗原(Frank)邀請回台，第一個月就設計出全新且令人驚豔的主廚菜單，讓台北老饕驚豔不已，Frank說：「我很高興自己做了正確的決定，Nobu的上任終於替『蘭』的料理風格做了定調，現在上門消費的客人都是為了他的人、他的菜。」
簡單、直接、把每道料理用到的食材風味發揮到百分之百，是Nobu做菜的個人特色，不講究花俏擺盤和過度複雜的風味堆疊，讓Nobu的料理比坊間的fine dining料理更容易被消費者「吃得懂」！Nobu說：「客人吃完餐點後露出滿意的表情，就是我最期待的回饋。」
「耀閃週年‧經典重現」集結飛魚清湯、鮭魚卵 | 蛋黃醬、淡菜，紅魽魚｜白蘿蔔｜蘋果、章魚｜昆布｜蝦、羊肉塔塔｜生蠔｜山葵、烏魚子｜甘薯｜牛骨髓、鴨心 | 茄子 | 野米等多道，去年冬季至今年秋季菜單中膾炙人口的美味，主菜部分則有牛肉派、羊排和魚肉等4種不同品項供顧客選擇，特別的是，為了讓每季都來常客也有新鮮感，套餐主菜中的紅鹿里肌羅西尼和三款餐後甜點，柑橘｜焦化奶油、胡蘿蔔｜優格｜薑餅、雞蛋糕｜可可費南雪等皆為Nobu的全新創作。
Nobu說：「鹿肉是我在紐西蘭時常用的食材，也希望藉由這次機會把它介紹給台灣的客人。」由於鹿肉本身的脂肪含量低，沾可可輕煎後，主廚再以肥腴的嫩煎鴨肝補足了口感，搭配上風乾的紫高麗菜和鹿肉片，讓原本平淡的鹿肉多了豐富的質地與風味。
首次主導甜點製作的Nobu以柑橘、胡蘿蔔和屏東福灣的台灣可可串起溫暖厚實的秋冬意象，其中以胡蘿蔔為主角的甜點，還加了中式的枸杞當隱味，風格強烈，顛覆以往甜點主廚的設計思維，餐廳負責人Frank說：「或許這不是大家印象中甜美可愛的甜點，卻絕對能創造出記憶亮點。」他也表示，這道充滿主廚風格的胡蘿蔔甜點，讓整套精選菜單更趨完整。
至於Nobu明年的創作計畫為何？他表示將繼續探索鑽研各式台灣物產的千萬種可能性。相較於選用偏門特殊的食材，他更希望可以打破大眾對一般常見食材，像是地瓜、馬鈴薯等的既定印象，甚至是翻轉命運，讓不討喜的胡蘿蔔、茄子等躍升為菜色主角，他也希望可以運用更多在中菜常見的南北乾貨，例如花膠、枸杞、鮑魚等，透過法式料理的細膩手法與思維邏輯，玩味創造出煥然一新的迷人風貌，「找到優質的禽類來當作主菜食材，也是我明年努力的目標。」Nobu說。(特約記者邱俊智／台北報導)
Data
Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳
台北市大安區安和路二段83號
(02)2378-3333
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