《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（19）日推出：三菜一湯｜俏皮石狩鍋紅喉好滋味 龍蝦海膽燉飯海味滿滿
秋天正是品嘗紅喉魚最好的季節，不僅肉質鮮美且帶有豐富油脂，因含有蛋白質，所以坐月子、手術後的病人或想為家人迅速補充營養、恢復體力，來碗紅喉魚湯是最佳選擇。熬煮紅喉魚湯，建議可以先乾煎，讓魚肉本身豐富的油脂帶出更甜美多汁的滋味，「俏皮石狩鍋」的做法正是如此，先將紅喉魚肉乾煎取出，將各式蔬菜放進高湯汆燙後取出，接著放進蛤蜊增加鮮味，最特別的莫過放進味噌和皮蛋碎丁，可能湯頭喝起來更有豐富的層次感。
「果香嫩雞窩窩頭」適合拿來做開胃前菜或是下午茶小點心，到超商買市售的窩窩頭、小饅頭或銀絲卷都可以做，先將烏骨雞雞胸肉以各式香料和油醃製一下，接著放入約80度的熱水裡泡熟，再將雞胸肉抓成絲狀，放進柚子肉、生菜、小番茄和鮭魚卵，淋上胡麻醬汁一起拌勻後，擺入炸窩窩頭上即可完成，吃起來外酥內軟的窩窩頭，加上帶點酸甜的雞絲餡料，讓人停不下口，肯定能得到大人小孩的歡心。
燉飯是所有西式餐廳最受歡迎的料理之一，不管是用奶香、青醬或紅醬都廣受歡迎。奢華感十足的「龍蝦海膽醬燉飯」，一上桌肯定能擄獲人心，煎龍蝦前可先抹上一點麵粉，讓肉汁較不會流失，燉飯裡滿滿的「海陸」食材，從龍蝦、干貝、海膽、海瓜子到義式臘腸，讓米飯吸滿所有精華，鹹香甘甜，色味俱佳。
俏皮石狩鍋 （詳細食譜請見連結）
俏皮石狩鍋。業者提供
龍蝦海膽醬燉飯 （詳細食譜請見連結）
龍蝦海膽醬燉飯。業者提供
川川嗆鍋魚 （詳細食譜請見連結）
川川嗆鍋魚。業者提供
果香嫩雞窩窩頭 （詳細食譜請見連結）
果香嫩雞窩窩頭。業者提供
採訪/謝孟芝 攝影／黃天祐、王永村
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