荷葉能消暑利濕，入菜或沖茶最好不過。入菜，第一時間想起荷葉飯，不少餐廳一年四季都提供荷葉飯，但新鮮荷葉荷香夠濃，蒸出來的荷葉飯才有那種特有香氣，其他用乾貨取代的，完全不能相提並論。
剛蒸好出來的荷葉飯，熱騰騰，打開荷葉，冒出來的香氣，層次複雜，荷葉香、籠子的竹香、大蝦的鮮香以及蒜香，撲鼻而來。吃籠仔荷葉飯，不得不提香港百年老店蛇王芬。到訪這老字號，必定先入為主以為餐廳只賣蛇羹，其實她的燉湯和粵菜也有許多客人捧場，其中籠仔荷葉飯，就是夏日熱門之選。
這店的師傅經驗十足，對於製作籠仔荷葉飯，他輕鬆地告知大家一點也不難，在家也能製作，只是將飯跟食材炒勻，再用荷葉包裹蒸就成。但當中的訣竅，絕不簡單。
荷葉要大塊要新鮮，不然荷香不夠，亦不能把炒飯包得穩實，因此使用昆明荷葉；蝦要用虎蝦，除了體積夠大，賣相漂亮，亦因為蝦味重、肉鮮甜。
炒飯也有要求，要用冷飯。先燒熱鍋子，再熄火，以鍋子本身的溫度把冷飯炒熱，讓它乾而不焦，之後才加入蛋漿炒，這樣能讓蛋、飯兩者炒得更均勻，時間掌握更好。
最後在竹籠上放上荷葉，倒入炒飯，再去蒸煮。籠子必須用竹籠，荷葉香太輕，欠了點靈魂，因此必須用竹籠盛裝荷葉飯，蒸氣將荷香與竹香結合，逼進炒飯內，才成就那荷香與海鮮鹹香混合、炒飯粒粒分明的籠仔荷葉飯。
蛇王芬
香港中環閣麟街30號地舖
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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蛇王芬的竹籠荷葉飯結合了荷葉香、籠子的竹香、大蝦的鮮香以及蒜香。《飲食男女》etw.hk提供
