《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！
今（11）日推出：三菜一湯｜扁尖筍冬瓜排骨湯不膩口 蝦醬油豆腐蒸五花下飯
很多人對蝦醬的印象，多是泰國菜為主，但其實道地的香港家鄉味，除了XO醬外，就是蝦醬了，許多香港人心中，蝦醬最好吃的創始地為大澳，當地有許多賣蝦醬的老店家，都可以買到最傳統的滋味。蝦醬是一種非常奇妙的醬料，只要一加熱，幾乎整個房子裡都可聞到滿滿的濃郁香氣，不僅可拿來炒菜，拿來蒸肉、魚或豆腐都非常適合。「蝦醬油豆腐蒸五花」做法簡單，只要先將豬五先以醃料醃制約30分鐘後，放在油豆腐上，再淋上蝦醬和蒜頭、辣椒和滾油的混合醬，一起入鍋蒸12分鐘即可完成，起鍋後蝦醬特殊的味道直直衝鼻樑，鹹香下飯。
偶爾為家人變化口味，道地港式家常菜也可以吃得很滿足。《飲食男女》etw.hk提供
扁尖筍、金華火腿和干貝都是煲湯調味聖品，扁尖筍為桂竹筍的加工品，經發酵熟成後味道比鮮筍更加鮮美，要拿來烹調前，得先泡在清水裡約45分鐘去除較重的鹹味，鹹豬肉本身也因有鹹度，所以製作「扁尖筍冬瓜排骨湯」不需要再加鹽巴，把鹹豬肉和排骨先用熱水加些許紹興汆燙後，與扁尖筍一起煲煮，快好時再放進冬瓜煮軟即可完成，湯喝起來鹹鮮味十足，開胃解膩。
扁尖筍冬瓜排骨湯 （詳細食譜請見連結）
扁尖筍冬瓜排骨湯。《飲食男女》etw.hk提供
雞肉燴豆腐 （詳細食譜請見連結）
雞肉燴豆腐。《飲食男女》etw.hk提供
蝦醬油豆腐蒸五花 （詳細食譜請見連結）
蝦醬油豆腐蒸五花。《飲食男女》etw.hk提供
虎皮尖椒 （詳細食譜請見連結)
虎皮尖椒。《飲食男女》etw.hk提供
(採訪 攝影/ 《飲食男女》etw.hk提供)
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